حلويات روووعة

حلويات روووعة

سابلي


للعجينة:
2½ أكواب أو 500 غ من الزبدة غير المملحة٬ طريّة
1 كوب أو 200 غ من السكر الناعم
3 من البيض
6 أكواب أو 850 غ من الدقيق العادي
4 ملاعق طعام من مسحوق الكاكاو (اختياري )
1 ملعقة صغيرة من بشْر قشر الحامض
للحشوة:
1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
2 أكواب أو 300 ع من الشوكولاتة الداكنة٬ المقطّعة إلى أجزاء

طريقة التحضير

تُمزج الزبدة الطريّة مع السكر في وعاءٍ بواسط اليد إلى أنّ تتوزّع المكوّنات جيّداً ثم تُضاف إليها البيضة تلو الأخرى مع المزج المستمر.
يُضاف الدقيق ومسحوق الكاكاو وبرش الحامض لتشكيل العجينة ثم تُرص العجينة في وعاءٍ وتُدلّك بخفّةٍ مع الضغط بواسطة اليدين إلى أن تصبح مرنة. تُغطّى العجينة وتُبرّد لمدّة نصف ساعة.
لتحضير الحشوة: يوضع حليب نستله المكثف المحلّى والشوكولاتة في قدرٍ ويُحرّك المزيج بشكلٍ مستمرٍّ على نارٍ خفيفةٍ إلى أن تذوب الشوكولاتة ثم توضع الصلصة جانباً في مكان معتدل الحرارة كي تبرد.
تُرش العجينة بالدقيق وتوضع ما بين قطعتين من ورق التغليف ثم تُلف بتأنٍّ بواسطة الشوبك للحصول على سماكة 3 ملم.
تُقطّع أشكال مختلفة بواسطة آلة تقطيع البسكويت وتُوزع على مسافة 1 سم الواحدة من الأخرى على أوراق ا الزبدة ثم تُخبز في فرنٍ محمّى على حرارة 180 درجةٍ مئويّةٍ لمدّة تتراوح بين 10 و12 دقيقة أو إلى أن تصبح شديدة.
تُستخرج قطع البيتي فور بتأنٍّ وتوضع على رفٍّ كي تبرد.
تُسكب الحشوة فوق نصف كميّة البيتي فور وتُغطّى بنصف الكميّة المتبقيّة.










كعكة " البرج المائل "

By: RaYa

سوف تحتاج إلى:
1 . زبدة - 300 غرام .
2 . السمن - 200 غرام .
3 . البيض - 6
4 . السكر (1/2 ج العجين ، 3 ملاعق كبيرة كريم . ) - المادة 3.5.
5 . العسل - 500 غرام .
6 . الصودا - 3 ملعقة شاي.
7 . الدقيق - 8-10 الفن .
8 . القشدة الحامضة (20 ٪ ، أكثر الزيتية ويفضل ) - 1800 غرام .
9 . القهوة ( فورية ) - 1 ملعقة كبيرة. .
10 . المياه ( الغليان) - 1 ملعقة كبيرة.
11 . مثخن ( ل القشدة الحامضة ) - 2-3 كيس
12 . الجوز) - 50 أوقية .

إعداد :
في وعاء كبير على الموقد لإذابة العسل و الزبدة و السمن ، إضافة الصودا ، وإثارة خفقت جيدا ( أو خلاط كهربائي ) و ترفع من حرارة .
يضاف البيض ، واحدة في وقت واحد ، الخفقان بشكل جيد والسكر و تخلط جيدا .
يضاف الدقيق تدريجيا ، والاختلاط مع يديك أو ملعقة حتى عجينة سميكة .
العجين مما أدى إلى 23-24 أجزاء
لفة كل جزء هو رقيقة جدا
خفض القشور
التفاف عموم هو الجرح مريح على شوبك

أخبز في 180 درجة لمدة حوالي 5 دقائق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
تقليم بعيدا لجمع الكعك لإزالة الغبار الكعكة.
تشذيب طحن جيدا شوبك

تحضير كريم:
تذوب القهوة في الماء المغلي .
( أنا لا أحب القهوة ، لذلك الاستغناء عن القهوة)
مزيج القشدة الحامضة مع السكر ، مثخن ، والبن، و فاز مع خلاط . ( إذا القشدة الحامضة الدهون ، ليست هناك حاجة مثخن ) .
وضع أول كعكة جاهزة من على طبق من ذهب ، والشحوم كريم ، الكعكة القادمة ، الخ
كعكة الماضي و كريم زيت ، ملعقة - بحذر " بات " كريم الجانب .
ختم المكسرات
يرش فتات الكعكة بأكملها على رأس ويرش بلطف مع المكسرات.
ضعها في الثلاجة بين عشية وضحاها








الشيكولاتة البيضاء بالفراولة والفستق
_________________________________
- 1 كوب مكعبات شيكولاتة بيضاء.
- ⅓ كوب فراولة جافة. اذا لم تتوافر نستبدلها فواكهة مسكرة
- ½ كوب فستق مَقشور.

الطريقة:

1- يُغطى قاع صينية متوسطة الحجم بورق الزبدة
2- توضع مكعبات الشيكولاتة البيضاء فى وعاء عميق، وتترك فى حمام مائى على نار هادئة حتى تذوب تماماً، مع الحرص على تقليبها من وقت إلى آخر.
3- تقطع حبات الفراولة والفستق بالسكين حتى تصبح قطعاً صغيرة.
4- يُسكب ¾ خليط الفراولة والفستق على الشيكولاتة البيضاء، ويقلبان بها حتى يتوزعان بها جيداً.
5- يُسكب الخليط فى الصينية المُعدة، ويُفرد بها ويُسوى سطحه بظهر الملعقة، ثم يُنثر عليه الكمية المتبقية من خليط الفراولة والفستق.
6- تترك الصينية فى البراد لمدة ساعة أو حتى تتماسك الشيكولاتة جيداً.
7- تُخرج الصينية من البراد، وتُقلب على الطاولة ثم تقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم، كما يمكن كسرها باليد إلى قطع كبيرة.
8- تُرص مكعبات الشيكولاتة البيضاء بالفراولة والفستق فى صحن التقديم وتقدم، كما يمكن عمل كمية منها وحفظها فى عُلبة مُحكمة الإغلاق فى البراد





كيكة الفواكه:
المكونات والمقادير:
100 غرام زبدة طرية
200 سكر مطحون ناعم
50 غرام قشدة (كريمة) متماسكة
3 بيضة
ملعقة صغيرة فانيللا
ملعقة صغيرة عصير برتقال او ليمون
حوالي 200 غرام طحين
ملعقة صغيرة باكوباودر
500 غرام فواكه على الا تكون كثيرة الماء طازجة او معلبة
الطريقة:
نخفق الزبدة مع السكر والقشدة "الكريمة" حتى تتنتفخ ثم نضيف اليها البيض واحدة تلو الاخرى ثم نضيف الفانيللا واضافة البيج باودر والطحين ببطء حتى تجتمع كل المواد جيدا ثم نضعهم في وعاء للكيك ونصف فوقها الفواكه بشكل جميل ومتنوع دون الضغط عليهم ونضعها في الفرن على حرارة 180 حوالي 60 دقيقة حسب نوع الفرن يرجو الانتباه وفي اخر 15 دقيقة نغطي الوعاء بالسلوفان لكي لا تحترق الفواكه ويتشوه منظرها ثم نخرجها ونتركها تبرد 10 دقائق نرش فوقها سكر مطحون ونقطعها .






كانيلونى بالكريمة
حلوى إيطالية
مكونات الكانيلونى:
- 2 كوب طحين لكل الأغراض.
- 2 ملعقة كبيرة سكر.
- 1 ملعقة صغيرة كاكاو غير مُحلى.
- ½ ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة.
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتى.
- 1 ملعقة صغيرة خل.
- ½ كوب عصير تفاح.
- 1 بياض بيض مخفوق.
- زيت غزير للقلى.

مكونات الحشو:
- 1 كوب كريم شانتيه.
- 1 كوب جبن ريكوتا.
- 2 ملعقة كبيرة سكر.
- 2 ملعقة كبيرة زبيب.
- 1 كوب فستق مُحمص ومجروش.
- 1 كوب حبيبات شيكولاتة.

طريقة عمل الكانيلونى:
1 - يُسكب الطحين فى وعاء عميق، ويضاف إليه السكر والملح والكاكاو والقرفة، ثم تُخلط المكونات جيداً بالملعقة.
2 - يضاف الخل والزيت وعصير التفاح إلى خليط الطحين، وتُعجن المكونات جيداً باليد حتى تصبح عجيناً ليناً.
3 - يُنثر القليل من الطحين على الطاولة، ويُعجن عليه العجين لحوالى دقيقتين أو حتى يتماسك.
4 - يُجمع العجين ويُغلف بورق النايلون، ويترك فى البراد لمدة ساعتين على الأقل.
5 - يُخرج العجين من البراد ويُقسم إلى جُزئين، ثم يُغلف أحدهما بورق النايلون ويترك لحين الحاجة إليه.
6 - يُنثر الطحين على الطاولة وعلى النشابة (الشوبك -الرشثة)، ويُفرد العجين على شكل مستطيل كبير بسُمك 2 مم تقريباً.
7 - يُقطع العجين بواسطة قطاعة مستديرة متوسطة الحجم، وتُفرد كل دائرة قليلاً بالنشابة حتى لا تَنكمش أثناء القلّى.
8 - تُجلب أقماع معدنية تُشبه مواسير الماء الرفيعة، وتـُدهن بالقليل من الزيت، ثم تُلف حولها دوائر العجين، وتُلصق أطرافها ببياض البيض، وتترك لدقائق حتى تَجف.
9 - يُسخن الزيت فى مقلاة عميقة على نار عالية، وتُرص به أقماع الكانيلونى بكميات قليلة، وتُقلب به لحوالى دقيقتين أو حتى تأخذ اللون الذهبى.
10- تُنشل أقماع الكانيلونى من الزيت، وتترك على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد.
11- تترك أقماع الكانيلونى على صينية حتى تَبرد تماماً، ثم تُخرج منها الأقماع المعدنية بحرص شديد حتى لا تُكسر.

طريقة عمل الحشو:
1 - يُسكب الكريم شانتيه فى وعاء عميق، ويضاف إليه ملعقة كبيرة من السكر، ثم يخفقان بالمضرب اليدوى لمدة دقيقة أو حتى يصبح كريمة خفيفة وهشة.
2 - يضاف الزبيب و⅓ كمية حبيبات الشيكولاتة و⅓ كمية الفستق وملعقة السكر المتبقية، ثم تُخلط المكونات جيداً.
3 - يُسكب جبن الريكوتا فى وعاء آخر، ويُخفق قليلاً بالمضرب أو اليدوى حتى يتفكك، ثم يضاف إلى خليط الكريمة ويُقلب بها ببطئ حتى يندمجا تماماً معاً.
4 - يُعبأ خليط الكريمة فى كيس حلوانى به قُمع مُسنن متوسط الحجم، ثم تُعبأ به أقماع الكانيلونى حتى تمتلئ جيداً من الداخل.
5 - تُخلط الكمية المتبقية من حبيبات الشيكولاتة والفستق معاً فى صحن صغير، وتُغمس بها أطراف الكانيلونى المحشو، ثم يُرص فى صحن التقديم.








عش البلبل


حلوى مصرية
المكونات:
- 1 عبوة جُلاش (رقائق فيلو).
- 1 كوب زبد.
- 3 ملاعق كبيرة سمن.
- 2 كوب فستق مجروش.

مكونات القَطر:
- 2 كوب سكر.
- 1 كوب ماء.
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون (حامض).

طريقة عمل القَطر:
1- يوضع السكر و الماء فى وعاء معدنى، ويترك الخليط على نار متوسطة حتى يَغلى، مع الحرص على تحريك الوعاء فى حركات دائرية من وقت إلى آخـر حتى يصل إلى اللون الذهبى الفاتح.
2- يضاف عصير ليمون إلى الشراب السكرى ويقلب به جيداً، ثم يرفع من على النار.

طريقة عمل الجلاش:
1- تترك عبوة رقائق جُلاش فى حرارة الغرفة لمدة 90 دقيقة قبل الإستعمال حتى تتخلص من البرودة، ثم تُغطى بمنشفة نظيفة أثناء الإستعمال.
2- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتُدهن صوانى خَبز مسطحة بالقليل من السمن.
3- يوضع الزبد فى مقلاة صغيرة على نار هادئة، ويضاف إليه السمن، ويُقلب الخليط على النار حتى يَذوب تماماً.
4- تُفرد شريحة من الجلاش على الطاولة، وتُدهن بطبقة سخية من خليط الزبد بمساعدة فرشاة صغيرة للدهان.
5- يُطوى 5 سم من كلا الجانبين إلى الداخل بطول الشريحة، ثم تُلف الشريحة بالكامل حول نفسها من الأسفل وحتى الأعلى حتى تصبح إسطوانة رفيعة بقدر الإمكان.
6- تُلف حرف إسطوانة الجلاش حول نفسه على شكل دائرة صغيرة، ثم يُلف حولها بقية الإسطوانة على شكل حلزونى.
7- تُرص دوائر الجلاش فى صوانى الخَبز، وتُخبز فى الفرن لمدة 12 دقيقة أو حتى تأخذ اللون الذهبى.
8- يُخرج الجُلاش من الفرن، ويُوزع عليه القَطر فوراً، ثم يترك فى الصوانى لمدة 15 دقيقة على الأقل حتى يتشرب القَطر جيداً.
9- بمساعدة ملعقة صغيرة، يُسكب كميات من الفستق المجروش فى وسط كل دائرة جُلاش، ثم تُرص الدوائر فى صحن التقديم وتقدم.

المصدر: شبكة ومنتديات صدى الحجاج