مجموعة من العجائن والخبز والصور والتجارب

مجموعة من العجائن والخبز والصور والتجارب

العجينة الاولى للخبز ومقاديرها حسب الاخت شهيرة

المقادير الأساسية:
قطعة خميرة فى حجم عين الجمل
1/2 كوب ماء فاتر- م0ص0 سكر
– 4 كوب دقيق ابيض – م0ص0 ملح
– 1 م0ك0 سكر بودرة – 2 م0ك0 لبن بودرة
– 1/4 كوب زيت نباتى و كوب ماء فاتر للعجن0
الطريقة:
تربى الخميرة
– يذاب مقدار الخميرة فى م0ص0 سكر ويضاف لها 2 م0ك0 ماء فاتر وتغطى وتترك جانبا حتى تخمر (تظهر بها فقاقيع هواء كثيرة)
– ينخل الدقيق ويضاف له الملح والسكر واللبن البودرة
– نعمل حفرة فى الوسط ويضاف الزيت والماء والخميرة ويقلب الخليط ويعجن حتى تتجانس العجينة ثم نبدأ بمرحلة اللت حيث نقوم بثنى العجينة على بعضها لمدة 10 دقائق كما هو موضح بالمحاضرة العملية
– توضع العجينة فى طبق مناسب لثلاث أضعاف حجمها و تغطى بكيس بلاستيك وتترك ليتضاعف حجمها ونبدأ بتشكيلها وترص فى صاجات مناسبة وعلى بعد مسافات وتترك لتخمر مرة أخرى ثم يدهن الوجه ببيضة مربوبة وقليل من البيض


وهذه النتيجة





والعجينة الثانية
مقاديرها


2 كوب طحين عادي ابيض متعدد الاستعمالات
1 كوب طحين خبز او مخبوزات
1 ملعقة صغيرة خميرة ..... طبعا بدالها حطيت 114 غرام خميرة برية

1 ملعقة صغيرة ملح
3 ملعقة كبيرة بوردة الحليب
ثمن كوب سكر ... بس انا استعملت 2 ملعقة كبيرة
كوب واحد من الماء الدافي
2 ملعقة كبيرة زبدة لينة


نخلط المكونات الجافة
ثم معهم الخميرة البرية


ثم معها الماء الدافي
ونعجن منيح
ونخمرها 90 دقيقة
ثم نشكلها .... وهنا انا لفيتها وحطيتها بقالب التوست
ونتركها ترتاح حوالي ساعة
و تتضاعف
ثم الى الفرن على 375 درجة
ولمدة 45 دقيقة


ونتيجته كانت قشرة طرية ولب جميل وريحته حلوة
وبيشبه كتير التوست الطري تبع السندويشات
وهذه صورته



وطبقته مرة تانية وهذه النتيجة




وهذه النتيجة في المرة الثالثة كمان











وهذه التجربة مرة رابعة وبشكل جديد كمان










اما خبز المكسيكان .. قرص الروسكا ....

فمقاديره
المرحلة الاولى من العجينة .....

225 غ طحين متعدد الاستعمالات .. ما يعادل 2 كوب ناقص 1 ملعقة كبيرة

30 غ سكر عادي ابيض ما يعادل 2 ملعقة كبيرة
5 غ خميرة فورية .....الله اكبر لو كانت خميرة شوشو

75 غ بيض .. ما يعادل بيضة ونص ..( وانا استعملت نص البيضة التاني للتلميع )

70 غ ماء دافي .. ما يعادل ربع كوب او 50 مل
رشة ملح


مقادير المرحلة الثانية من العجينة ......


كمية العجين الاولى
225 غ طحين .= 2 كوب ناقص 1 ملعقة كبيرة
32 غ ماء دافي = حوالي 3الى 4 ملعقة كبيرة
4 صفار بيض = 80 غ
برش برتقالة
115 غ سكر = نص كوب مليانة
100 غ زبدة لينة = نص كوب
30 غ فواكه مجففة لقلب العجينة ( انا حطيت بس زبيب )



للتلميع بيض ممزوج بالحليب ومعاه نقطة فانيلا



أما طريقة العمل فهي كالتالي
فتحوا معاي منيح


اولا .. نضع مكونات المرحلة الاولى مع بعض منعجنها بمضرب العجين
ولازم نعجن منيح اول شي 10 دقائق بالعجانة
وحتى تصبح العجينة ملساء ومطاطية ولونها يميل الى الاصفر بفعل البيض
ونغطيها ونتركها حوالي ساعتين حتى تختمر ونرتفع وتتضاعف


ثم نأخذها مرة تانية ونضيف عليها طحين المرحلة الثانية وصفار البيض والماء وبرش البرتقال
ونص كمية السكر ونخلط ونعجن جيدا بسرعة خفيفة ولحوالي 4 دقيقة
وممكن تكون العجينة صلبة شوي ..مو مشكلة
نتابع العجن ثم نضيف باقي السكر ثم الزبدة اللينة ونعجن لمدة 2 دقيقة على سرعة متوسطة
وحتى تندمج الزبدة تماما بالعجين
ثم نضيف الفواكه المجففة ونعجن ايضا حتى يندمج الكل
ثم نضع كمية العجين التي حصلنا عليها في وعاء مرشوش بشوية زيت ونتركها ساعة ونص لترتفع وتتضاعف



ثم نأخذها بخفة وبرقة ... انتبهوا الى الرقة ...



ونضع العجين على صينية الفرن فوق ورقة زبدة مدهونة كمان
نضعها ونمدها باليد بخفة وبدون الضغط عليها ونشكلها على شكل قرص مدور وهو الشكل المشهورة فيه عادة
ثم نتركها ترتاح 20 دقيقة اخرى


ثم نعود ونقطع دائرة من وسطها ..... وانا من هذه القطعة عملت قطع صغيرة وحطيت بكل وحدة حبة تمر ولفيتها ووضعتها مع الكبيرة بنفس الصينية


ونتركها مغطاة كمان 3 ساعات ....
معلش لا تملوا لانو النتيجة تستاهل الوقت والجهد يلي بنعمله مشانها ..........


وبعد ما نخمرها لاخر مرة
نكون شعلنا الفرن على 200 درجة
نزين وجع العجينة باللوز او اي مكسرات نريدها
ثم نلمعها بخليط البيض والحليب والفانيلا
ثم نزينها بقطع الفواكه المجففة
وانا استعملت قشور البرتقال المعسلة ..لسا عاملتها وطازة والرابط تبعها هنا


والى الفرن لمدة 15 دقيقة بالتمام والكمال .....
ولما نطلعها ندهنها بشوية زبدة مذوبة
ونبردها على الرف الشبكي




وتجربتي معه في مرة تانية كمان كانت حلوة
شوفوها

المصدر: شبكة ومنتديات صدى الحجاج

عملت خبز مدور
من مقادير عجينة منال العالم للصمون
بس طبعا حذفت الخميرة الفورية
وحطيت بدالها الخميرة البرية
وهذه هي النتيجة
يا رب تعجبكم



اليكم المقادير


كوب حليب سائل
نص كوب زبدة
4 كوب دقيق ..انا استعملت 2 دقيق ابيض و2 كوب دقيق اسمر
1 ملعقة صغيرة ملح
نص ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
2 ونص ملعقة صغيرة خميرة فورية
.. انا استبدلتها ب 150 غرام خميرة برية
ثلث كوب سكر
2 صفار بيض
1 ملعقة كبيرة اوريغانو
1 ملعقة كبيرة كمون حب
اول شي نسخن الزبدة مع الحليب حتى تذوب
ثم نعجن كل المقادير مع بعض
ونتركها تتضاعف
ثم نشكلها
ونتركها مرة اخرى تتضاعف
ثم الى الفرن على 400 درجة ولمدة 20 دقيقة










وهذه صور البان كيك
باستعمال الخميرة البرية










وهون مع صلصة الزبدة والسكر البني والجوز والقرفة
والموز المقلي

وهون .. بالجبنة الكريمي مع رشة من الاعشاب المجففة



والمقادير والطريقة هي


اول شي وقبل ليلة
نضع في وعاء كبير
كوبين ونص من الطحين متعدد الاستعمالات
وتلات ارباع كوب من الخميرة البرية
ومعهم ماء 2ونص كوب ماء دافي
ونخلط
ونتركهم طول الليل على الكانتر بالمطبخ


وفي الصبح
نخلط معهم بيضة واحدة ونقطة فانيلا
وربع كوب بودرة الحليب( فقط البودرة بدون ماء معها )
و2 ملعقة كبيرة زيت
نحركهم جيدا

ثم نخلط
1 ملعقة صغيرة ملح
و2 ملعقة كبيرة سكر
و 1 ملعقة كبيرة بيكنغ باودر
نخلطهم ونرشهم على وجه المزيج السابق
ونحرك مع بعض
ثم نترك الخليط شي 10 دقيقة



وهون انا لقيت الخليط سميك زيادة
فوضعت عليه كمان نص كوب ماء وخلطته
وصار افضل
وهيك صار كمية الماء المستعملة بدل 2 ونص كوب ....... 3 كوب ... افضل
والتجربة برهااان
ونحضر اقراص البانكيك بالطريقة العادية المتعارف عليها
وعملته مع صلصة حلوة
وهي شوية زبدة ومعها سكر بني
وحركتهم
وبعدين قطعت عليهم موزة
وجوز مفروم
ورشة قرفة .... قلبتهم على النار
ثم سكبتهم فوق اقراص البانكيك



او ندهن بالجبنة
او اي اختيار




وهنا عملت البنتوني
ومقاديره حسب الاخت رواد
المقادير:


نصف كوب حليب دافئ.


نصف كوب ماء دافئ.


ملعقة ص سكر عادى.


ملعقتين خميرة فورية....................... واضفت لها 150 غرام خميرة برية


3 اكواب دقيق ابيض جيد.


2 ملعقة سكر عادى.


رشة ملح.


صفار بيضتان متوسطتان.


نصف كوب زبد (سائح).


للتزين:


نصف كوب فواكه مجففه.
نصف كوب زبيب.
مبشور ليمونة كاملة.
بيضة مخفوقة مع ملعقتين ماء لدهن الوجه.


الطريقة:
تخلط المقادير الاربعة الاولى مع كوب دقيق واحد من الكمية ,
تخلط جيدا و تغطى و توضع فى مكان دافئ لمدة ساعتين تقريبا.
(العجينة تكون سائلة نوعا ما)
عندما تلاحظى ان حجم العجين تضاعف عدة مرات و اصبح مليئا بالفقاقيع ,
اضيفى باقى المكونات و اعجنى جيدا.
(ملاحظة: العجينة تكون رطبة نوعا ما .. لا تضيفى دقيق اليها)
و اتركيها لتختمر مدة ساعة او اكثر.
او وضعها فى العجانة لمدة نصف ساعة و تركها لتختمر بعدها لمدة ساعة.
اذا كنت تستخدمى الة الخبز فيمكنك استعمالها فى وضع العجن الى ان تنتهى دورة العجن.


بعد ان تلاحظى ان العجينة حجمها تضاعف .. اعيدى عجنها بيديك لتخرجى الهواء منها .


ثم اضيفى لها الفواكه و الزبيب و بشر الليمونة و اعجنى جيدا الى ان يتداخل الخليط و يصير محتويا الفواكه بالكامل.


وصور البنتوني بالخميرة البرية ...













اما بالنسبة للخبز البلغاري
فمقاديره حسب الاخت مون
المقادير:


200 غ حليب
2 بيضات
500 غ دقيق
2 و 1/2 م ص خميرة فورية او 20 غ خميرة طرية....
.... انا استعملت 2 ملعقة خميرة فورية .. ومعها 100 غرام خميرة برية

1 م ك سكر
1 م ك زبدة طرية
1 ص ملح
1 م ك عصير حامض
شوية زبدة مذابة للذهن



نعجن المقادير جيدا حتى نحصل على عجينة طرية و ملساء
نتركها ترتاح حثى يتضاعف حجمها
نقسم العجينة الى اربع


ونقسم كل قطعة الى اربع كويرات
مجموع الكويرات 16 كويرة

نمد كل كويرة بالشوبك حتى نحصل على شكل اسطوانة
ندهنها بالزبدة الذابة و نضعها على اطوانة اخرى و ندهن...
حتى نحصل على اربع اسطوانات مدهونه


نلفها على بعض حتى يتشكل لدينا قضيب
نكرر العملية للمجوعات الاخرى
نقطع القضيب الى مثلثات


نضع زاوية المثلثات الى الداخل

نتركها تختمر من جديد حثى يتضاعف حجمها
نذهنا بقليل من بيضة ممزوجة مع 2 م ك ماء.... انا دهنتها بالحليب بس...
نزينها حسب الرغبة بحبوب السمسم او حبة البركة


ندخلها فرن ساخن مسبقا حتى تكتسب اللون الذهبي الجميل...... واخدت معي وقت 25 دقيقة












وهنا طبقت وصفة اخرى للاخت مون
وهذا رابطها
http://lakii.com/vb/showthread.php?t=532831


وهذه نتيجة تطبيقي







وهذه صورة لخميرتي البرية التقطها اليوم
ما شاء الله




اتمنى ان اكون قد وفقت فيما جمعت لكم
وان شاء الله هذا الملف الجديد سوف يكون متجدد دوما بالرائع من انواع الخبز من كل انحاااء العالم

هبوش
مرسي هاي موسوعة كاملةعن العجائن استمري هبوش بيجننوا فلة بنصحك تدخلي وتشوفي كونك داخلة ع بيت جديد باذن الله

مشكوره اسرار على مرورك

مشكوره عمرى مواضيعك ولا اروع يسلمو هبه

ربي يسلمك نور

ومشكوره على مرورك