أطباق رمضانية تونسية

أطباق رمضانية تونسية

كفتة باللحم


المقادير:


كفتة باللحم

• 400 غ هبرة علوش (خروف)
• 100 غ من لباب الخبز
• بيضتان
• 100 غ بقدونس مفروم
• 100 غ فرينة (دقيق)
• زيت للقلي
• فصان ثوم
• نصف ملعقة فلفل زينة
• فلفل أسود و ملح

طريقة إعداد كفتة باللحم:

• نفرم اللحم و البقدونس و البصل فرما دقيقا. نقشر فصوص الثوم. نخفق البيض. نخلط المقادير و نتبل بالفلفل الأسود و الملح و فلفل الزينة.
• نقسم إلى أجزاء متساوية و نكيف بالتتابع في شكل أقراص مستديرة.
• نحمي في مقلاة عميقة كمية من الزيت لتطفو أقراص الكفتة على سطحه، نلف الأقراص المذكورة بقليل من الدقيق و نقلي في الزيت على الوجهين.
• نقدم الكفتة ساخنة مع شئ من الخس و الطماطم.

طاجين ملسوقه

• المقادير:

• 250 غ من الدجاج

• 20 ورقة ملسوقة

• بصلة

• 8 بيضات

• 50 غرام زبدة

• 100 غرام جبن مرحي

• 4 مثلثات جبن

• نصف فنجان زيت

• نصف ملعقة ملح

• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

• نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة

• نصف ملعقة كركم

طاجين ورقة




المقادير:

• 500 غ دجاج
• 150 غ جبن مفروم
• 100 غ تن (تونة)
• بصلة مفروم
• 3 ثوم مفروم
• 500غ دقيق
• 50 غ خميرة خبز
• 4 بيض+2 بيض مسلوقة
• فنجان زيت
• ملح
• بهارات: ملعقة كبيرة تابل (كزبر) و كروية، ملعقة صغيرة كركم، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة تحضير طاجين ورقة:

• نقلي البصل، الثوم و الدجاج فينصف فنجان من الزيت ثم نسكب قليل من الماء و البهارات و نترك اللحم يستوي
• نخلط الدقيق مع البيضتين ونصف فنجان من الزيت مع قليل من الملح و نضيف الماء الدافئ تدريجيا حتى نتحصل على عجين متماسكة، نغطيها و نتركها في مكان دافئ
• نأخذ خليط الدجاج بعد ان يبرد و نضيف له الجبن، التونة، 2 بيضات و نبشرفوقها البيضتين المسلوقتين
• نسكب الخليط في طبق مدهون زيت، نفرد العجين بالقلقال (مرقاق) و نرققها ثم نطرح نصفها في الطبق و نسكب الخليط ثم نطرح فوقها النصف المتبقي
• نطبخ في الفرن مدة 20 دقيقة

بطاطا محشية


المقادير:

• 500 غ لحم خروف او بقري مفروم
• 150 غ خبز جاف مرحي (شابلور)
• 3 بيضات
• 2 بيضات مسلوقة
• 250 غ باطاطا مسلوقة و مفرومة
• بصلة مفرومة
• بقدونس مفروم
• 50 غ زبدة
• بهارات: ملح، نصف ملعقة فلفل اسود، ملعقة تابل (كزبر مرحي) و كروية، ملعقة فلفل أحمر(بابريكا)

طريقة اعداد البطاطا محشية:

• نقوم بغلي اللحم في قليل من الماء لعدة دقائق، نتركها في وعاء ذو ثقوب(كسكاس) حتى يجف من الماء. نخلطه بالبهارات، البقدونس ، الخبز المرحي، الجبن المرحي البيضة و البيض المسلوق
• نأخذ قليلا من البطاطا المفرومة و نضع داخلها ملعقة من الحشو ثم نغلقها لنتحصل على كريات صغيرة من البطاطا المحشية. نقوم بدهنها بالزبدة ثم في نضعها في طبق مدهون زبدة ثم الى الفرن و تتطبخ لمدة 25 دقيقة على نار هادئة

السلاطة التونسية


السلاطة التونسية

المقادير
نصف بصلة
1 فلفل حلو كما يمكن اضافة نصف حبة فلفل حراق بس ادري انكم مو معتادين على الحراق مثلنا فاستعملوا بس الفلفل الحلو
2حبتين طماطم صغيرتين
1 حبة خيار
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة خل
نصف علبة تونة
نعناع (نعنع) مجفف و مطحون
2 ملاعق كبار زيت زيتون
فلفل اسود ملح
زيتون
قومي بغسل الخضار الفلفل البصل الطماطم الخيار جيدا ثم نشفيها
قطعيها في شكل مكعبات صغيرة لا يتعدى حجم المعب الواحد صنتيمتر و كلما كانت مقطعة بشكل صغير كان شكلها اظرف
على حدة حطي ملعقة الخل مع ملعقة عصير الليمون مع ملعقتي زيت الزيتون و النعنع المجفف والملح و الفلفل الاسود وقومي بخلط المكونات جيدا حتي تصير صلصة
اضيفي واسقي صحن الخضار بالصلصة الانف ذكرها وزيني بالتونة و حبات الزيتون
و بالهناء و الشفاء
هذه السلطة ممكن ترفقينها مع المشويات من اللحوم او من السمك
جربوها بنات ما تاخذ من وقتكم اكثر من 10 دقايق



رشتة باللحم المفروم




رشتة باللحم المفروم
المقادير:

• 500غ رشته -عجين التالياتيلي-
• 500 غ لحم مفروم
• 150 غ جبن مرحي
• 1 ملعقة طماطم
• ½ ملعقة هريسة
• 1 بصلة مفرومة
• 3 فصوص ثوم مفروم
• فنجان زيت
• بهارات: ملعقة كبيرة تابل و كروية، ملعقة صغيرة فلفل أحمر، ملعقة صغيرة فلفل كركم، ملعقة صغيرة فلفل أسود و ملح

طريقة إعداد رشتة باللحم المفروم:

• نقلي جميع المكونات على نار هادئة باستثناء الرشتة ثم نضيف ½ لتر من الماء و نتركه على النار حتى ينضج اللحم
• نسلق الرشتة في لتر و نصف من الماء المغلي مع قليل من الملح و الزيت لمدة 20 دقيق
• بعد أن تستوي نضعها في مصفاة حتى ينتزع الماء ثم نضعها في صحن و نسكب فوقها صلصة اللحم

المصدر: شبكة ومنتديات صدى الحجاج