أطباق رمضانية تونسية

أطباق رمضانية تونسية

كفتة باللحم


المقادير:


كفتة باللحم

• 400 غ هبرة علوش (خروف)
• 100 غ من لباب الخبز
• بيضتان
• 100 غ بقدونس مفروم
• 100 غ فرينة (دقيق)
• زيت للقلي
• فصان ثوم
• نصف ملعقة فلفل زينة
• فلفل أسود و ملح

طريقة إعداد كفتة باللحم:

• نفرم اللحم و البقدونس و البصل فرما دقيقا. نقشر فصوص الثوم. نخفق البيض. نخلط المقادير و نتبل بالفلفل الأسود و الملح و فلفل الزينة.
• نقسم إلى أجزاء متساوية و نكيف بالتتابع في شكل أقراص مستديرة.
• نحمي في مقلاة عميقة كمية من الزيت لتطفو أقراص الكفتة على سطحه، نلف الأقراص المذكورة بقليل من الدقيق و نقلي في الزيت على الوجهين.
• نقدم الكفتة ساخنة مع شئ من الخس و الطماطم.

طاجين ملسوقه

• المقادير:

• 250 غ من الدجاج

• 20 ورقة ملسوقة

• بصلة

• 8 بيضات

• 50 غرام زبدة

• 100 غرام جبن مرحي

• 4 مثلثات جبن

• نصف فنجان زيت

• نصف ملعقة ملح

• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

• نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة

• نصف ملعقة كركم

طاجين ورقة




المقادير:

• 500 غ دجاج
• 150 غ جبن مفروم
• 100 غ تن (تونة)
• بصلة مفروم
• 3 ثوم مفروم
• 500غ دقيق
• 50 غ خميرة خبز
• 4 بيض+2 بيض مسلوقة
• فنجان زيت
• ملح
• بهارات: ملعقة كبيرة تابل (كزبر) و كروية، ملعقة صغيرة كركم، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة تحضير طاجين ورقة:

• نقلي البصل، الثوم و الدجاج فينصف فنجان من الزيت ثم نسكب قليل من الماء و البهارات و نترك اللحم يستوي
• نخلط الدقيق مع البيضتين ونصف فنجان من الزيت مع قليل من الملح و نضيف الماء الدافئ تدريجيا حتى نتحصل على عجين متماسكة، نغطيها و نتركها في مكان دافئ
• نأخذ خليط الدجاج بعد ان يبرد و نضيف له الجبن، التونة، 2 بيضات و نبشرفوقها البيضتين المسلوقتين
• نسكب الخليط في طبق مدهون زيت، نفرد العجين بالقلقال (مرقاق) و نرققها ثم نطرح نصفها في الطبق و نسكب الخليط ثم نطرح فوقها النصف المتبقي
• نطبخ في الفرن مدة 20 دقيقة

بطاطا محشية


المقادير:

• 500 غ لحم خروف او بقري مفروم
• 150 غ خبز جاف مرحي (شابلور)
• 3 بيضات
• 2 بيضات مسلوقة
• 250 غ باطاطا مسلوقة و مفرومة
• بصلة مفرومة
• بقدونس مفروم
• 50 غ زبدة
• بهارات: ملح، نصف ملعقة فلفل اسود، ملعقة تابل (كزبر مرحي) و كروية، ملعقة فلفل أحمر(بابريكا)

طريقة اعداد البطاطا محشية:

• نقوم بغلي اللحم في قليل من الماء لعدة دقائق، نتركها في وعاء ذو ثقوب(كسكاس) حتى يجف من الماء. نخلطه بالبهارات، البقدونس ، الخبز المرحي، الجبن المرحي البيضة و البيض المسلوق
• نأخذ قليلا من البطاطا المفرومة و نضع داخلها ملعقة من الحشو ثم نغلقها لنتحصل على كريات صغيرة من البطاطا المحشية. نقوم بدهنها بالزبدة ثم في نضعها في طبق مدهون زبدة ثم الى الفرن و تتطبخ لمدة 25 دقيقة على نار هادئة

السلاطة التونسية


السلاطة التونسية

المقادير
نصف بصلة
1 فلفل حلو كما يمكن اضافة نصف حبة فلفل حراق بس ادري انكم مو معتادين على الحراق مثلنا فاستعملوا بس الفلفل الحلو
2حبتين طماطم صغيرتين
1 حبة خيار
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة خل
نصف علبة تونة
نعناع (نعنع) مجفف و مطحون
2 ملاعق كبار زيت زيتون
فلفل اسود ملح
زيتون
قومي بغسل الخضار الفلفل البصل الطماطم الخيار جيدا ثم نشفيها
قطعيها في شكل مكعبات صغيرة لا يتعدى حجم المعب الواحد صنتيمتر و كلما كانت مقطعة بشكل صغير كان شكلها اظرف
على حدة حطي ملعقة الخل مع ملعقة عصير الليمون مع ملعقتي زيت الزيتون و النعنع المجفف والملح و الفلفل الاسود وقومي بخلط المكونات جيدا حتي تصير صلصة
اضيفي واسقي صحن الخضار بالصلصة الانف ذكرها وزيني بالتونة و حبات الزيتون
و بالهناء و الشفاء
هذه السلطة ممكن ترفقينها مع المشويات من اللحوم او من السمك
جربوها بنات ما تاخذ من وقتكم اكثر من 10 دقايق



رشتة باللحم المفروم




رشتة باللحم المفروم
المقادير:

• 500غ رشته -عجين التالياتيلي-
• 500 غ لحم مفروم
• 150 غ جبن مرحي
• 1 ملعقة طماطم
• ½ ملعقة هريسة
• 1 بصلة مفرومة
• 3 فصوص ثوم مفروم
• فنجان زيت
• بهارات: ملعقة كبيرة تابل و كروية، ملعقة صغيرة فلفل أحمر، ملعقة صغيرة فلفل كركم، ملعقة صغيرة فلفل أسود و ملح

طريقة إعداد رشتة باللحم المفروم:

• نقلي جميع المكونات على نار هادئة باستثناء الرشتة ثم نضيف ½ لتر من الماء و نتركه على النار حتى ينضج اللحم
• نسلق الرشتة في لتر و نصف من الماء المغلي مع قليل من الملح و الزيت لمدة 20 دقيق
• بعد أن تستوي نضعها في مصفاة حتى ينتزع الماء ثم نضعها في صحن و نسكب فوقها صلصة اللحم

المصدر: شبكة ومنتديات صدى الحجاج

كسكسى بالمكسرات و التمر

المقادير:

• 150غ كسكسى
• 200 غ مكسرات
• 100 غ تمر منزوع اللب
• ملعقة سكر
• ملعقة صغيرة القرفة

طريقة اعداد الكسكسي بالمكسرات:

• نفور الكسكسى في الكسكاس و نغلي كأس من الحليب
• نضعه في طبق ، نضيف إليه السكر، الحليب والقرفة، نحرك ثم نضيف التمر و المكسرات
• نضعه في الفرن لمدة دقيقتين حتى تتشرب حبات الكسكسى الحليب

سلطة مقرونة بجبنة المودزاريلا



المقادير:

• 350 غ معجنات معكرونة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح
• 3 طماطم
• 1 بصلة مقطعة
• 2 ملعقة كبيرة من حبات الذرة
• 125 غ جبنة مودزاريلا
• 1 فلفل اختياري
• ريحان (حبق )
• زيتون اخضر او اسود

• طريقة اعداد سلطة مقرونة بالمودزاريلا:

• نسلق المعجنات لمدة 7 دقايق مع ملعقة زيت

• وقت التقديم اخلطي الزيت مع الفلفل الاسود والملح ثم اسقي به المعجنات ثم اضيفي بقية المكونات. اخلطي من جديد ثم قدميها

عجة مرقاز

المقادير:

• 250 غ مرقاز (النقانق)
• 4 بيضات
• 4 فصوص ثوم مفروم
• نصف كوب زيت
• 50 غ معجون طماطم
• 40 غ هريسة
• 3 طماطم مقطعة
• بهارات: نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مرحي، نصف ملعقة كبيرة تابل(كزبر مرحي)، قليل من الملح، ملعقة صغيرة فلفل أحمر(بابريكا)

طريقة تحضير عجة بالمرقاز:

• نقلي الطماطم، الهريسة، البهارات، الثوم و الزيت ثم نضيف كوبان من الماء و نتركها لمدة 5 دقائق على النار
• نضيف الطماطم و المرقاز و نتركها تستوي لمدة ربع ساعة مع التحريك من حين لاخر.
• عندما يستوي المرقاز نضيف البيض و نتركه ينضج

بريك دنوني و هي معجنات تونسية
المقادير :
2كوب سميد
1كوب طحين
زبدة
ملح
شوية ماء دافيء
الطريقة :
تعجن المقادير :

بريك دنوني
تترقق العجينة بالنشابة و تقطع دوائر:


نحضر الحشوة :
بيض مسلوق _تن _جبن مبشور
ملح _فلفل اسود

بريك دنوني

و بعدين نحط ملعقة صغيرة في كل دائرة و تلف:


و تقلى :


و تقدم :







شربة فريك شربة رمضان
المقادير:

• 150 غ شربة فريك (الشعير ذو الحبات الصغيرة المحمص والمنخول )
• 500 غ لحم خروف
• بقدونس
• 50 غ كرفس (كرافس)
• 4 ملعقة كبيرة زيت زيتونة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• نصف ملعقة كبيرة هريسة (اختيارية)
• 1 فلفل احمر (اختياري)
• ثوم مفروم

• طريقة اعداد شربة فريك شربة رمضان:

• ضعي في القدر الزيت مع اللحم المقطع قطع صغيرة ، البصل والفلفل الأحمر المرحي ثم اضيفي الطماطم ونصف كوب ماء واتركيهم 10 دقائق
• اغسلي الفريك واضيفيها للمرق مع لتر ونصف ماء واتركيهم 2 ساعاتين التحريك حتى لا تلتصق حبات الفريك
• اصيفي بعدها الثوم، الهريسة، الفلفل، الكرفس، البقدونس واتركيه نصف ساعة اخرى علئ النار
• نسكبه في زبدية و قدميها ساخنة مع الليمون

برغل جاري بالخضرة
المقادير:

• 250 غ برغل (قمح مطبوخ و مكسر)

• 100 غ قديد(لحم مملح و مجفف-اختياري)

• بقول: 100غ حمص منقوع، 100 غ فول، 200 غ عدس

• كوب زيت زيتون

• 2 بصل و ثوم مفروم

• 4 ملاعق كبيرة معجون طماطم

• 50 غ هريسة (شطه)

• البهارات : ملح, تابل (كزبر مرحي) و كروية, فلفل أحمر(بابريكا)، فلفل أسود

• الخضروات: 2 جزر مقطع, 2 لفت مقطع ، 1 كوب جلبانة (بازيلا)، بقدونس، كرفس، سبانخ و سلق مفروم

• ملعقة كبيرة عصير ليمون

طريقة اعداد برغل جاري بالخضرة:

• نقلي القديد، البصل، الثوم و زيت الزيتون قليلا ثم نضيف البرغل، الحمص، الفول و العدس مع لترين من الماء و نتركها لتغلي
• بعد نصف ساعة نضيف معجون الطماطم و البهارات و نتركها 5 دقائق
  ثم نضيف الجزر, الفت ، الجلبانة
• عندما تقارب الخضار على الإستواء نضيف الخضار الورقية و بعد 5 دقائق نسحبها من النار
• و نضيف الهريسة و عصير الليمون

مشكورة اختي الكريمة
أكل عمري ما سمعت فيه ... لما نيجي على تونس الحبيبة إن شاء الله بتطعمينا ....

مع احترامي

يعيشك مشكورة برشاااا شذوذتي الغالية

هههههههه أسماء الأكلات غريبة بس طيبة برشااااا
مشكور برشاااا أخي الغالي سنان

تكرم عيونك أخي الباهي يا هلاااا و مرحباااا بيك في تونس انت تعالى و راح تذوق ألذ الأطباق التونسية