أكلة أردنية رهيبه ( المكموره)

أكلة أردنية رهيبه ( المكموره)

صورة الطبق بعد خروجة من الفرن وقلبه في طبق التقديم



يقطع الى مثلثات للتقديم



صورة من الداخل






طبق المكمورة، هو طبق أردني معروف في المناطق الريفية وخصوصا في شمال المملكة

المقادير:
عجينة عويصة - بدون خميرة، ويفضل يكون القمح أسمر، أو مخلوط بدقيق القمح.
دجاج او لحمه حسب الرغبه ويفضل الدجاج ويقطع الى ثمن قطع كيلو بصر يفرم بأحجام كبيرة نوعا ما حتى لا تذوب
زيت زيتون كوبين أو حسب الرغبة
بهارات: فلفل، سماق، هيل، أو أي أنواع أخرى حسب الرغبة
ملح


طريقة العمل:


يقلى البصل المفروم خشن مع نصف كمية الزيت، ويضاف اليه البهارات والمساق والهيل
تقطع الدجاح، كل دجاجة الى ثمان قطع ،وتضاف قطع الدجاج الى البصل
يضاف الملح
ننتظر حتى يتغير لون الدجاج دون الاستواء الكامل
ويرفع عن النار
تكوني قد حضرتي مسبقا العجينة، وذلك بعجنها بالطريقة المتعارف عليها لكن بدون اضافة الخميرة، حتى تكون العجينة عويصة.


نقطع العجين الى قطع متوسطة ومتساوية
نفرد العجينة على سطح مرشوش عليه قليل من الطحين


نجهز ما يسمى المعجن وهو طبق معدني يكون عادة مصنوع من الألمنيوم ولا يوجد به أيادي خشبية أو بلاستيكية


يدهن بالزيت
وتوضع رقاقة العجينة الأولى وتدهن بالزيت، وزعي فوقها طبقة من الدجاج والبصل المحمر تقريبا قطعتين الى ثلاث قطع دجاج في كل طبقة.
تتغطى الدجاج بطبقة عجين أخرى،وتدهن كذلك بالزيت ويوزع فوقها الدجاج والبصل
وهكذا نستمر بعمل طبقة عجين وفوقها دجاج وبصل الى ان تنتهي الكمية على أن تكون آخر طبقة من العجين
تلف بالقصدير وتوقع في الفرن محمى على حرارة متوسطة لمدة ثلاث ساعاتاو ساعتين حسب حجم المعجن والكميه الموضوعه فيه


بعد اخراجها من الفرن تقلب على طبق كبير للتقديم وصحتين وعافية




طبعا يقدم الى جانبها الشوربات واللبن الرايب والمخللات

المصدر: شبكة ومنتديات صدى الحجاج

هببببببببببببببببببببببببببببببببببببببببببة
شو هااااااااااد مكمورة بعجين اول مرة اسمع فيها معقول
بس شكلها زاكية احنا بنعملها بس من غير عجين
يسلموووووووووووووووووووووووووووووووووووووو

فكرتها قالب كيك بالاول

مشكورة هبه

انا كنت اسمع فيها بس اخيرا اكلتها عند معلمه عندي


زاكيه كتير بس بتحسي انه في حجار في بطنك من الثقل هههههههههههه

يسلمو هبوش

اسرار انت قصدك عن المسخن هي قريبه منها

كيف يعني ما فيا عجين اسرار ؟

اسرار هي اكله اهل اربد وخاصا اهل الرمثا كثير مشهورين فيها ولساتهم بعض اهل الرمثا بيعملها بالجمر مو بالفرن وبالجمر ازكى بكتير من يلي بالفرن

مشكوره على مرورك

مشتاق لو تاكلها بعمرك ما راح تنسى طعمتا بجد زاكيه كتير كتيررر


مشكور على مرورك

اي ريماس هيه تقيله شوي ع المعده بس زاكيه

مشكوره على مرورك حبيبتي

تسلمي يا هبوشة أكلة باهية أكيد هي لذيذة برشا
يعطيك الصحة

فعلا غريبة اول مرة اسمع بهيك مكمورة نحنا بنعملا بطريقة وختلفة ومن دون عجين يعني بصل كتير بنقليه مع بهارات وسماق وفلفل نضع الدجاج عليه ونقلب حتي يتغير لون الدجاج ثم نكون حضرنا مكعبات بطاطا نضعها مع الدجاج ونضع كمية قليلة من الماء ونغطيها لدة ساعة او اقل لحتى تستوي بس بتكون كتير زاكي وصحتين

بس اروح على اربد ...