الطابون الفلسطيني .. هوية وطن

الطابون الفلسطيني .. هوية وطن

الطابون الفلسطيني .. هوية وطن

...

من عشقي لخبز طابون أمى عشقت طين الأرض…

ومن عشق أبى لبيادر الوطن عشقت الدوالي …ومن عشقي

لزغاريد الناي عشقت البارود… من حنيننا للذكريات المرتبطة

بنسيج جلودنا عشقنا الوطن المسلوب بكل ما فيه.

أنا لم أرى وطني ولكنني رأيت صورته في عيون أبى..

أنا لم أتنسم عبير وطني ولكنني تنسمت عبيره من أنفاس

أمى… .. أنا لم أرى وطني ولكنني عشقته عشق أبي ..

هذا هو الطابون

الطابون الفلسطيني .. هوية وطن

من تراثنا العربي الفلسطيني الذي كاد أن ينقرض كلياً من قرانا

الفلسطينية في زمن لا يعرف أغلب الناس ما هو الطابون. تطلق

كلمة ‘ الطابون ‘ على الغرفة التي تحتوي على الموقد، وهي

غرفة صغيرة بحجم ‘ خم الدجاج ‘، سقفها منخفض ومدخلها

صغير للمحافظة على الحرارة في الداخل، وكذلك تطلق الكلمة

على الموقد نفسه، والذي يدعى أيضا ‘بيت الخبز′ أو ‘

بيت العيش’.

الطابون الفلسطيني .. هوية وطن

الطابون مدفون في الأرض، وهو مصنوع من الطين الأصفر

المخلوط بالقش، قطره 80-100 سم وعمقه حوالي 40 سم،

والفتحة في الوسط بقطر 40-50 سم. وغطاء الفتحة من الحديد

ويدعى ‘ صْـمامة الطابون’.

الطابون الفلسطيني .. هوية وطن

قاع الطابون مغطى بحجارة بازلتية سوداء، صغيرة ومستديرة

ومنفصلة عن بعض، وتدعى ‘الرضـف’. وإذا علقت هذه الحجارة

برغيف الخبز أو علقت قطع صغيرة من الرغي بها، فإنها تدعى

عندها ‘ شـباب الطابون’. والهدف من الرضف هو زيادة الحرارة

والمحافظة عليها لوقت أطول بسبب توهجها البطيء.

الطابون الفلسطيني .. هوية وطن

يستعمل الطابون من الداخل للخبز والطبخ (الصواني والقِدرِة )

والشي (الباذنجان) والتحميص (حبوب القهوة ) ، أما ‘ساس

الطابون’ وهو الجدار الخارجي المغطى بالرماد (السكن )

فيستعمل لشي البطاطا والكستناء والبلوط، و’ تجمير’

الفحم لاستعماله في كانون التدفئة ولصنع القهوة في البيت

الطابون الفلسطيني .. هوية وطن

هـنا نرى كيف يسـتعمل الطابون لصنع ‘ المسـخـَّن ‘ أو ‘

المحـَمـَّر ‘ ، وهو خبـز طابون مغطى بخليط من البصل

والزيت والبهارات بالإضافة إلى الدجاج المحمـَّر .

الطابون الفلسطيني .. هوية وطن

خراج الخبز أو الصينية من الطابون يدعى ‘ القلع ‘. تشغيل

الطابون يسمى ‘ تدوير’ ، ويقال ‘ دارت الطابون ‘ أي شغلته

للمرة الأولى، وهذا يحدث عادة في أول موسم الشتاء .

الطابون الفلسطيني .. هوية وطن

تزويد الطابون يوميا بمواد الوقود يسمى ‘تزبيل’. ويـُزبـَّل

الطابون مرتين في اليوم، عند الفجـر، وعند الغروب والمواد

المستعملة للتزبيل هي زبل الماشية أو الجفت (بقايا الزيتون بعد

عصر الزيت منه) أو خليط من الاثنين، وعند الحاجة إلى

استعمال الطابون مبكراَ يتم خلط الزبل أو الجفت بالقصل

(عيدان القمح الجافة) الذي يشتعل بسرعة .

المسخن الفلسطيني

صحة وعافية

المصدر: شبكة ومنتديات صدى الحجاج

طريقة عمل المسخن


اول شيء نضع الدجاج بعد تغسيله وتنظيفه جيدا في ماء علىالنار ونضيف ملعقة ملح صغيره والبصله

حتى تتكون لدينا الرغوة او القشطه وترفع هذه الاخيره عن الدجاج


ملاحظه"الملح لمنع الرغوة من الانفصال داخل مرق الدجاج بحيث تفضل ماسكه نفسها جيدا"

بعد رفع الرغوة جميعها تضاف الباقة العطريه وتترك على النار حتى ينضج الدجاج

في هذه الاثناء نفرم البصل حجم متوسط اوممكن ترانشات جوانح

يحمى الزيتعلى النار ثم يضاف البصل بحيث يكون الزيت غامر كمية البصل لكن مو بشكل مفرد



يضاف للبصل رشة ملح خفيفه ويترك لمده تتراوح من 5 الى 10 دقائق حتى يذبل انا بفضل انه يبقى فيه قشه خفيفة ومايذوب كثير بالزيت علشان مايختفي طعمه



يرفع عن النار وتضاف له كميه وفيرة من السماق ويحرك جيدا اويقلب



نأتي الان بالخبز



يدهن وجه الخبز واطرافه بالزيت الذي ذبلنا فيه البصل وتوضع كميه وفيره من البصل على الرغيف وتوزع عليه جيدا




يدخل للفرن من الاعلىوالاسفل لكي يأخذ لون على الوجهين ويحمر وايضا للحصول على الكرنش او القرشه اللذيذه





"ملاحظه " "في ناس يشربون الخبز القليل من مرق سلق الدجاج كميه لا تذكر انا لا اشربه ولاافضل ذلك حتى لا يفوش الخبز ويفضل ماسك نفسه وله قرشه"

الان الدجاج نضج بنرفعه عن المرق ويوضع في صينيه

نضيف عليه القليل من زيت البصل وسماق وبهار حسب رغبتنا



وندخله للفرن هو الاخر لتحميره على الوجهين

في هذه الاثناء نصفي مرق الدجاج ونضعه في قدر الضغط ونضيف فريكه مغسوله ونظيفه عليه ويقفل القدر



ويترك على النار لاعداد شوربة الفريكه التي لا غنى عنها بجانب المسخن

مدة الاستواء بقدر الضغط لا تتعدى الربع ساعه في هذه الاثناء نقوم بتحمير الخبز والدجاج حتى تنضج الشورب

طريقة التقديم


يوضع الخبز في سدر كبير ويصف الدجاج فوقه ويزين بالمكسرات حسب الرغبه








وهذه صورة اكلة المسخن الفلسطينيه الشهيرة ولا اروع وا الذ من هيك




سلمت ودمت ايها الرررررئع سنان
حقا موضوع متميز واكثر من رائع
يااااااااااااه كم راق لي
احييت به ما عفا عنه الزمان ودثره
سلمت ودمت واسعدك الله

الله يسلمك ويديمك أخت عفراء
مرورك وإعجابك بالموضوع يعطيني دفعة الى الامام

جزاك الله خيرا

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سنان [ مشاهدة المشاركة ]

الله يسلمك ويديمك أخت عفراء مرورك وإعجابك بالموضوع يعطيني دفعة الى الامام جزاك الله خيرا

وجزاك الخير كله اخي الفاتضل سنان
وبارك فيك واسعدك
موضوعك يستحق كل تقدير واعجاب
فانتقاءاتك دوما متميزه ورائعه
لا عدمنام ابدا

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة رنتيسي [ مشاهدة المشاركة ]

سنان وعفراء الله يكرمكم يا رب ويجمعنا بكم في رحاب الاقصى الحبيب وعن قريب يا رب العالمين اذهلني عشقكما للوطن واسعدني تناغم هذا العشق مع ابجديات الانتماء وتسلم الايادي يا عفراء وخاصة اذا كان مسخن من تحت ايديكي ولا من تحت ايدين الست الوالدة ههههههههه انتم بنات اليوم يمكن انسيتوا عادات وتراث البلاد اتعودتوا على الاكل الجاهز اكيد عفراء مو منهم شو رايك اخي سنان لا عليكما ضيف دمه ثقيل حب كلماتكم فدخل على الخط دمتما بود وعز ونصر

تفضلوا ايها الاخوة الاكارم
انا كريمه وانتم تستاهلوا
واحلا سدر مسخن لعيونكم
وعلى اصوله كمان
بس الخبز من طابون ابو حسين الي بناصية الشارع باول الطلعه على اليمين
والبصل باحلا مولينكس بيطلع عال العال
والدجاج من اطيب شواية من ابو خالد الي بالشارع الغربي
واللوز بيعيني الله بقليه
ومن صنع ايديه وحياة عنيه
بس بالاخر راح اخليه يطلع بلدي ميه ميه ولا يهمكم
ولا باس بالدم الثقيل شوية بيبسي بتخففه
ولعيونك ابو علي معاها ثلج كمان
ولا تقول بنات اليوم وبنات امس
وطبيخ امي غير
كله خبز وبصل وجاجه محمره
شفت انا بنطبخ ومسخن كمان
والسلام بمسخن تمام