جميع اعضاء شبكة و منتديات صدى الحجاج يدخلوا ضرورى جدا ...ارجوا التثبيت

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ابو سلطان [ مشاهدة المشاركة ]

طيب بدي طريقه عمل الكبه الشاميه ممكن . . موفق بإذن الله ... لك مني أجمل تحية .

بس كده اوكى على وجه السرعة

الكبة المقلية الشامية
مقادير البرغل:
1 كيلو برغل ناعم
4 بصلات كبار
1/2 م.ص ملح للبصل


1/2 كيلو لحمة مفرومة ( لكل كيلو برغل نصف كيلو لحمة)
1/2 م.ص فلفل
1 م.ص ملح
2 م.ك طحين
ربع م.ص بهار
طريقة البرغل:
1- ينقى البرغل و يغسل و ينقع بالماء (5دقائق) و يصفى و يترك في مصفاة
2- يقطع البصل كل بصلة 4 قطع و توضع فوق البرغل و يرش عليها الملح
3- يطحن البرغل مع البصل في ماكينة الكبة على أنعم شفرة
4- تخلط اللحمة مع البرغل و البصل ثم يطحن الجميع مرة ثانية على أنعم شفرة
5- يرش على المقدار المطحون الفلفل و الملح (يذاق) و الطحين و البهار و يخلط الكل مع بعضهم جيدا حتى تتكون دائرة
مقادير الحشوة:
1 كيلو لحمة مفرومة ناعمة
4 بصلات كبار مفرومة ناعمة
1 م.ص ملح
1/2 م.ص فلفل
1/4 م.ص بهار
2 م.ك سمن عربي
مقدار من الجوز مفروم ناعم و اذا أحببت ممكن اضافة الصنوبر المقلي بالسمن و الفستق الحلبي الأخضر (الغير محمص)

طريقة عمل الحشوة:
تحمى السمنة و يضاف البصل ثم اللحمة و البهارات و تقلى جيدا ثم يخلط معها الجوز و الصنوبر و الفستق الحلبي
طريقة عمل الكبة:
يؤخذ من البرغل المطحون قطع بحجم الجوزة الكبيرة و ترق بالاصبع و تحشى باللحم و تغلق ( ضعي بجانبك زبدية ماء لتغمسي فيها يدك بعد الانتهاء من كل واحدة)
و عند الانتهاء تقلى بزيت مازولا حامي ( يجب أن يكون الزيت بالاناء يغمر القرص) على نار عالية

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة فله [ مشاهدة المشاركة ]

العزيزات صمت الغدر واسرار بما انكمو تبرعتو بتقديم الوصفات اذا ما فيها غلبه بدي طريقة عمل: 1- البرياني 2- المندي 3- واي نوع كيك واليوم بكفي هذه الشغلات وراجعه لأطلب كمان وكمان

بس كده اوكى

برياني اللحم

المقادير :

2 كيلو لحم .
6 أكواب رز .
4 طماطم .
3 بصلات .
3 بطاطس .
معجون طماطم - زبادي .
زعفران
بهارات

الطريقة :

1- يقطع اللحم الى قطع صغيرة ويغسل .


يغلي اللحم لمدة 45 دقيقة , يضاف

الملح , الفلفل , والليمون .

( تاكدي من ازالة الفقاعات التي تتجمع


في الاعلى ) .





- يحمر البصل حتى يصبح لونة ذهبيا .



تجهز الخضروات الباقية بينما يسلق اللحم


يضاف البصل إلى اللحم ثم تضاف البهارات

3 ملاعق صغيرة بهارات , 2 ملعقة من الكركم

ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الاحمر ,

وملعقة واحدة صغيرة كزبرة .



ثم يضاف البطاطس المقطعه والطماطم المقطعه

تضاف جميع المقادير الباقيه

- يغطى الخليط في القدر ويترك لمدة 5 دقائق .

- يضاف معجون الطماطم ,ويخلط ثم يترك

مغطيا لمدة 10 دقائق .




يوضع نصف الأرز المسلوق اسفل القدر ثم توضع الخلطة عليه

ثم النصف الأخر من الأرز ثم يغطى القدر بالقصدير ويترك على النار

يترك الأرز لمدة 20 دقيقة وحتلى ينضج

ثم يغرف ويقدم ويجمل بقطع البصل المحمر والبيض المسلوق


وبالهناء والعافية

برياني الدجاج




المقادير:8 قطع صدور دجاج مقطعة طوليا إلى قطع صغيرة
2 كوب أرز باسمتي غير مبلل بالماء
- 3م ك من الصلصة الحارة
- ملح حسب الرغبة
- زيت للطبخ

التحضير:يغسل الأرز الطبخ: 1- تحمر قطع الدجاج في 1/2 كوب زيت ويضاف لها الصلصة أثناء التحمير وبعد التأكد من النضج ترفع من الزيت وتوضع جانبا.
2- يشوح الأرز في قليل من الزيت ثم يضاف له الماء المغلي والملح وبعد غليانه تقلل النار ويقلب من حين لآخر حتى ينضج .
3- يرص في قدر طبقة أرز يليها طبقة دجاج ثم أرز ثم دجاج وهكذا ثم أخيرا أرز ويغلق القدر جيدا ويسخن بدون تقليب قبل الأكل بعشر دقائق.

طريقة عمل المندي

المقادير :

دجاجه(اواكثرحسبعائلتك)
قليلمنالخل+ليمونهواحده+رشهكمون(لتنقعالدجاجقبلالاستخدامحتىلاتظهرلهرائحهويكونزاكيجدااااا)
بهاراتلتتبيلالدجاج(كمون،فلفلاسود,خولنجان,ملح,كزبرةناشفة,كركم,قرفة,زنجبيل)
قليلمنالزيت
رز(علىحسبعائلتك)والرزالمستخدمهنا(ابوكأس)

الاستعداد
نشعلالفحم
ونحضرماءمغلي
ونحميالفرنمسبقا
نحضرالقصدير(علىحسبكبرالصينيه)drawGradient()

تم تصغير الصوره ,لمشاهدة الصوره بحجمها الأصلي أضغط هنا.


الطريقه

يقسم الدجاج الى نصفين ثم ينظف جيدا ويوضع في بايركس ونضع عليه الخل والليمون والكمون وتفرك الدجاجه بالليمون جيدا(صوره 1)
ثم تغسل الدجاجه مره اخري من الخل ثم نشرح الدجاج بالسكين (طولي) (صوره 2)
ثم نخلط البهارات التاليه مع بعض(كمون،فلفل اسود,خولنجان,ملح,كزبرة ناشفة,كركم,قرفة,زنجبيل)(صوره 3)
هذه صوره الخولنجان (صوره 4)
ثم تتبل الدجاجه بالبهارات مع الحرص على ان تدخلي قليل من البهارات بين الفتحات اللي عملناها (صوره 5)
نأتي بصينيه بايركس او اللي عندك وندهنها بالزيت(صوره 6)
ثم نضع الدجاج المتبل في الصينيه (صوره 7)
نضع عليها الماء الساخن الى نصف الدجاج(صوره 8)
ناتي بفنجان ونضع فيه الزيت ثم نضع بداخله الفحم (انا ماكان عندي طبيعي فستعنت بهذا)وبسرعه البررررررق غطي الصينيه (صوره 9)
drawGradient()

تم تصغير الصوره ,لمشاهدة الصوره بحجمها الأصلي أضغط هنا.

ثم نضعها في الفرن صوره(1)
بعد مايستوي الدجاج نضعه في صينيه اخرى ونحمره في الفرن(صوره 2)
نحتفظ في المرق (صوره 3)
يغسل الرز جيدا وينقع في الماء الحاااار ثم يصفى (صوره رقم4 )
المستكه للبنات (صوره 5)
في القدر نضع المرق بس انتبهي رااح تكون البهارات مترسبه في أسفل الطاسه انتي حاولي انك تاخذي الماء فقط
ونضع عليه الرز (طبعا المرق رااح يكون قليل جدا بالنسبه لكميه الرز )انتي تكوني محضره ماء مغلي وزبديه حتى يغمر الرز
ثم نضع (حبتين مستكة+حبتين هيل+قرفة) وتأكدي من ملح ماء الرز(يعني ظببطيه)
ثم يوضع على النار حتى تبدأ بظهور الفقاعات(مثل البركان)
نغطيه بالقصدير ونوطي على النار

الى وقت التقديم
نضع الرز في الصحن ونضع فوقه الدجاج ويزين بالبصل والزبيب واللوز المحمص

....وبالهناء والعافيه

طريقة عمل كيكة الشيكولاته بالصور






حضري 3 قوالب متشابهه للكيك وقومي بدهنهااو ضعي في وسطها ورق الزبد كما هو موضح في الصورة رقم 1




سخني الفرن لخبز الكعكه ثم اعملي كعكة اسفنجيه تكفي مقاديرها لثلاث صوان

حضري (2) كيس للتزين بعد ان تعملي الكعكه اقسميها لنصفين نصف ابيض ونصف بني

ثم ابدأي بتعبأة الكيس الأول بالكيك الأبيض والكيس ثان بالكيك البني وتكون فوهة كيس التزين عاديه يعني دائريه

احضري قالبين واعصري على شكل حلقه من خليط الكيك البني على جوانب القالبين

ثم اعصري حلقه اخرى من خليط الكيك الأبيض ثم اعصري من الكيك البني وهكذاالى ان تكون اخر شي من الخليط البني
ثم احضري القالب (3)واعصري عكس القالبين بحيث تبدأي بعصر الكيك الأبيض ثم البني ثم الأبيض وهكذا الى ان تكون اخر عصره من الخليط الأبيض ولابد من تعبأة الفراغات اذا وجد كما هو موضح في الصوره2




اخبزيها في الفرن وانتبهي لها لإنها لاتأخذ وقت طويل في الخبز
بعد ان تستوي وتخرجيها من الفرن انزعي منها ورق الزبد كما هو موضح في الصوره



على طول قومي بترطيبها بماء الفواكه المشكله ...
احضري قدر صغير وضعي فيه 4 ملاعق كبيره من مربى التوت +2 ملعقه كبيره ماء ثم ضعيه على النار وحركي
حتى يذوب ثم صفيه وادهني بالفرشاه منه على سطح الكعك وجوانبه كما هو موضح في الصوره



قومي بتجميع الكعك وضعيها فوق بعض البني اولا ثم الأبيض ثم البني كما هو موضح بالصوره


اتركي الكعكه تبرد وقومي بتحضير الغاناش وهو كاكاوعلى شكل مربعات كبيره وطعمه حلو ليس مر لانه يوجد نوعان حلو ومر
المهم احضري الكاكاو وكريمة الخفق قومي بتسخينها حتى تغلي ..واثناء ذلك
قومي بتقطيع الكاكاو الى قطع كبيره ثم قومي بفرمها بالسكين بعد ان تغلي الكريمه صبيها فوق الكاكاو ثم اخفقيهم بالخلاط الكهربائي مع بعض حتىتذوب الشوكلاته
واستمري في الخفق حتى تبرد..
تزيين الكعكه

قومي بطلي جوانب الكعكه ولكن بعد ان تأخذي كميه من الكريمه للتزيين سطح الكعكه كما في الصورة

الان ادهني باقي الكعكه واملئي اية فجوات بين الطبقات كما في الشكل



إذا جمدت كريمة الغاناش قومي بتدفأة سكين الدهن ثم ادهني الكعكه بها بيسر وسهوله
احضري قطع من الكاكاو وقومي بتسخينه على حمام مائي بهذا الشكل




احضري ورق الزبد وقيسي جوانب الكعكه به حددي بالقلم حتى بحيث يكون المقاس بنفس ارتفاع الكعكه ثم ادهني الشوكلاته المذابه عليه
املئي كيس التزيين بما تبغى من كريمة الغاناش بحيث تكون الفوهه عاديه وقومي باالعصر على شكل قطرات دموع من بداية الحافه وحتى الوسط وداخلي بين قطرات الدموع قليلا واعصريها في دوائر متحدة المركز ..كما هو موضح


ابشري من الكاكاو حتى يصبح ناعم جدا وانثريه بعنايه بواسطةالمنخل على الكعكه

ثم ضعي الكعكه في الثلاجه حتى يتصلب الشريط اللي على جانب الكعكه لمدة
بعد ان تبرد انزعي برفق شريط الشوكلاته من حول الكعكه كما في الصوره


ضعي الكعكه في صحن التقديم(وأخيرا)ثم اقطعي منها جزء وترين المربعات جميله جدا.كما في الشكل



ملاحظه
الكريمة المخفوقة هي كريمة ويبنج كريم وتوجد في البرادات في المحلات
هذي الشكولاته المستخدمه

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نور [ مشاهدة المشاركة ]

وانا وانا وانا حبيبى صمت واسرار مشكورين على العمل ده عايزه اعرف طريقه البيتزا بالجمبرى مستنيه الرد

بس كده من عيونى يا قمر

طريقة عمل البيتزا بالجمبرى
:028:المقادير000:028:

2 كوب دقيق

ملعقه صغيره سكر

ملعقه صغيره ملح

ملعقه صغيره خميره مجففه او خميره بيره طازجه قطعه فى حجم عين الجمل


ربع كوب سمن


بيضه

ماء دافىء للعجن


"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" """" "

مقادير الحشوه

جمبرى ناضج ومتبل بالملح والفلفل- طرانشات فلفل اخضر- جبن موزاريللا

طريقتها00 :028:
نضع الزيت ثم نضيف الثوم ونقلبه قليل وقبل ميصفر نضع الطماطم والفلفل والبهارات والملح حتى ونسويهم حتى تصبح الصلصه سميكه


طريقة عمل العجينه0000:028:
نضع الدقيق فى وعاء ثم نضيف السكر والملح والخميره ونقلبهم جيدا ثم نضيف البيضه والسمن ونضيف الماء قليل بقليل حتى تتكون عجينه متماسكه ثم نغطى عليها ونتركها تخمر لمدة ساعه


ثم بعد ذلك الحشو مثلا بيتزا اللحم


نضع فى الصينيه قليل من الزيت ثم نفرد العجينه ثم نضع الصلصه ثم اللحم ثم الطماطم ثم الفلفل ثم الزيتون الاسود ثم الجبن الموزاريللا دايما نحط الموزاريللا اخر حاجه فوق الوش

ثم نضعها فى فرن عند درجة حرارة 250 درجه لمدة حوالى 20 دقيقه وبالهنا والشفا

يسلمويسلمو يسلموووووووووووووو يا عمرى تسلم ايدك انشاء الله اعملها واقولك الاخبار يا قمرنا