مجموعة من العجائن والخبز والصور والتجارب

مجموعة من العجائن والخبز والصور والتجارب

العجينة الاولى للخبز ومقاديرها حسب الاخت شهيرة

المقادير الأساسية:
قطعة خميرة فى حجم عين الجمل
1/2 كوب ماء فاتر- م0ص0 سكر
– 4 كوب دقيق ابيض – م0ص0 ملح
– 1 م0ك0 سكر بودرة – 2 م0ك0 لبن بودرة
– 1/4 كوب زيت نباتى و كوب ماء فاتر للعجن0
الطريقة:
تربى الخميرة
– يذاب مقدار الخميرة فى م0ص0 سكر ويضاف لها 2 م0ك0 ماء فاتر وتغطى وتترك جانبا حتى تخمر (تظهر بها فقاقيع هواء كثيرة)
– ينخل الدقيق ويضاف له الملح والسكر واللبن البودرة
– نعمل حفرة فى الوسط ويضاف الزيت والماء والخميرة ويقلب الخليط ويعجن حتى تتجانس العجينة ثم نبدأ بمرحلة اللت حيث نقوم بثنى العجينة على بعضها لمدة 10 دقائق كما هو موضح بالمحاضرة العملية
– توضع العجينة فى طبق مناسب لثلاث أضعاف حجمها و تغطى بكيس بلاستيك وتترك ليتضاعف حجمها ونبدأ بتشكيلها وترص فى صاجات مناسبة وعلى بعد مسافات وتترك لتخمر مرة أخرى ثم يدهن الوجه ببيضة مربوبة وقليل من البيض


وهذه النتيجة





والعجينة الثانية
مقاديرها


2 كوب طحين عادي ابيض متعدد الاستعمالات
1 كوب طحين خبز او مخبوزات
1 ملعقة صغيرة خميرة ..... طبعا بدالها حطيت 114 غرام خميرة برية

1 ملعقة صغيرة ملح
3 ملعقة كبيرة بوردة الحليب
ثمن كوب سكر ... بس انا استعملت 2 ملعقة كبيرة
كوب واحد من الماء الدافي
2 ملعقة كبيرة زبدة لينة


نخلط المكونات الجافة
ثم معهم الخميرة البرية


ثم معها الماء الدافي
ونعجن منيح
ونخمرها 90 دقيقة
ثم نشكلها .... وهنا انا لفيتها وحطيتها بقالب التوست
ونتركها ترتاح حوالي ساعة
و تتضاعف
ثم الى الفرن على 375 درجة
ولمدة 45 دقيقة


ونتيجته كانت قشرة طرية ولب جميل وريحته حلوة
وبيشبه كتير التوست الطري تبع السندويشات
وهذه صورته



وطبقته مرة تانية وهذه النتيجة




وهذه النتيجة في المرة الثالثة كمان











وهذه التجربة مرة رابعة وبشكل جديد كمان










اما خبز المكسيكان .. قرص الروسكا ....

فمقاديره
المرحلة الاولى من العجينة .....

225 غ طحين متعدد الاستعمالات .. ما يعادل 2 كوب ناقص 1 ملعقة كبيرة

30 غ سكر عادي ابيض ما يعادل 2 ملعقة كبيرة
5 غ خميرة فورية .....الله اكبر لو كانت خميرة شوشو

75 غ بيض .. ما يعادل بيضة ونص ..( وانا استعملت نص البيضة التاني للتلميع )

70 غ ماء دافي .. ما يعادل ربع كوب او 50 مل
رشة ملح


مقادير المرحلة الثانية من العجينة ......


كمية العجين الاولى
225 غ طحين .= 2 كوب ناقص 1 ملعقة كبيرة
32 غ ماء دافي = حوالي 3الى 4 ملعقة كبيرة
4 صفار بيض = 80 غ
برش برتقالة
115 غ سكر = نص كوب مليانة
100 غ زبدة لينة = نص كوب
30 غ فواكه مجففة لقلب العجينة ( انا حطيت بس زبيب )



للتلميع بيض ممزوج بالحليب ومعاه نقطة فانيلا



أما طريقة العمل فهي كالتالي
فتحوا معاي منيح


اولا .. نضع مكونات المرحلة الاولى مع بعض منعجنها بمضرب العجين
ولازم نعجن منيح اول شي 10 دقائق بالعجانة
وحتى تصبح العجينة ملساء ومطاطية ولونها يميل الى الاصفر بفعل البيض
ونغطيها ونتركها حوالي ساعتين حتى تختمر ونرتفع وتتضاعف


ثم نأخذها مرة تانية ونضيف عليها طحين المرحلة الثانية وصفار البيض والماء وبرش البرتقال
ونص كمية السكر ونخلط ونعجن جيدا بسرعة خفيفة ولحوالي 4 دقيقة
وممكن تكون العجينة صلبة شوي ..مو مشكلة
نتابع العجن ثم نضيف باقي السكر ثم الزبدة اللينة ونعجن لمدة 2 دقيقة على سرعة متوسطة
وحتى تندمج الزبدة تماما بالعجين
ثم نضيف الفواكه المجففة ونعجن ايضا حتى يندمج الكل
ثم نضع كمية العجين التي حصلنا عليها في وعاء مرشوش بشوية زيت ونتركها ساعة ونص لترتفع وتتضاعف



ثم نأخذها بخفة وبرقة ... انتبهوا الى الرقة ...



ونضع العجين على صينية الفرن فوق ورقة زبدة مدهونة كمان
نضعها ونمدها باليد بخفة وبدون الضغط عليها ونشكلها على شكل قرص مدور وهو الشكل المشهورة فيه عادة
ثم نتركها ترتاح 20 دقيقة اخرى


ثم نعود ونقطع دائرة من وسطها ..... وانا من هذه القطعة عملت قطع صغيرة وحطيت بكل وحدة حبة تمر ولفيتها ووضعتها مع الكبيرة بنفس الصينية


ونتركها مغطاة كمان 3 ساعات ....
معلش لا تملوا لانو النتيجة تستاهل الوقت والجهد يلي بنعمله مشانها ..........


وبعد ما نخمرها لاخر مرة
نكون شعلنا الفرن على 200 درجة
نزين وجع العجينة باللوز او اي مكسرات نريدها
ثم نلمعها بخليط البيض والحليب والفانيلا
ثم نزينها بقطع الفواكه المجففة
وانا استعملت قشور البرتقال المعسلة ..لسا عاملتها وطازة والرابط تبعها هنا


والى الفرن لمدة 15 دقيقة بالتمام والكمال .....
ولما نطلعها ندهنها بشوية زبدة مذوبة
ونبردها على الرف الشبكي




وتجربتي معه في مرة تانية كمان كانت حلوة
شوفوها

المصدر: شبكة ومنتديات صدى الحجاج