أطباق رمضانية تونسية

أطباق رمضانية تونسية

مرقة قناوية بلحم الخروف


1كغ لحم
350غ قناوية
1بصلة كبيرة
5حبات طماطم
2ملاعق طماطم معجونة
1م ملح
1م ص فلفل أسود
1م ص كركم
الطريقة

تقلي قطع اللحم مع البصل في قليل من الزيت وتفوحهم بالملح والفلفل الأسود والكركم ثم تضيف الطماطم المرحية ثم ملعقتين طماطم حكة وتبقى تحرك كل فترة على نار هادئة ثم تحط ملعقة فلفل أحمر مرحي وتصب عليها الماء حتى تغمر اللحم وتغطي الإناء وتتركه حتى تطبخ كل المكونات جيدا عندها تنظف حبات القناوية وتغسل بالماء ثم تقلى في الزيت مدة 5 دق وتضيفها في المرق تغلي معه مدة 10دق لا أكثر ويمكن ووضع 2 فلفل أخضر للنكهة و صحة وبالشفاء







أرز باللحم والمكسرات
┄┉•⌣̊-̶̯͡»̶̥»̶̥••

1كغ لحم
700غ أرز
500غ مكسرات
بصلة ـ 4 فصوص ثوم ـ م ص فلفل أسود ـ م ك كركم ـ 6 حبات هيل ـ ملح ـ ورقات رند م ص قرفة مطحونة ـ مكعب مرق لحم ـ رشة جوزة الطيب
أولا تطبخ اللحم في قليل من الزيت مع البصل والثوم وتضيف عليه التوابل المذكورة ثم تغمرو بالماء وتخفف النار وتتركه حتى يستوي تماما ،ثم تغسل الأرز وتطبخه مثل طريقة طبخ اللحم ،أولا تضعه مع البصل والتوابل فى قليل من الزيت ثم تصب فوقه كمية من الماء وتضع مكعب المرق وتغطيه لكي يطبخ على مهل .بعد ذلك تقلى المكسرات في الزيت ثم توزع فوق اللحم والأرز












كوردون بلو
┄┉•⌣̊-̶̯͡»̶̥»̶̥••

6 قطع من صدر الديك الرومي
8شرائح من الجنبون ـ تركي مدخن ـ
150غ جبن موزرلا
علبة فطر
علبة كريمة طازجة
كوب حليب
4 حبات ثوم ـ 2 رند ـ ملعقة ص زعتر مطحون ـ رشة فلفل أسود ملعقة ص ملح
الطريقة تأخذ شرائح الديك الرومي وتطرقهم طرقات خفيفة ثم تتبلهم بالملح والزعتر والفلفل أسود ثم تضع فوق كل قطعة شريحة من الجنبون المدخن وقليل من الفطر وجبن الموزرلا وتلفهم وتغلقهم جيدابأعواد الأسنان ثم تحمرهم في قليل من الزيت والثوم من كافة الجهات وتنقلهم إلى طبق فرن وتصب معهم الكريمة والحليب وتضع أوراق الرند وحبات هيل لزيادة النكهة وأخيرا ترش موزرلا مبشورة وتدخلهم الفرن حتى تخف كمية السوائل ويتحمر وجه الطبق ،وتقدم مع كمية من الأرز أو الخضار المطبوخة على البخار وتقلبها بقليل من الزبدة.












دجاج محشى
┄┉•⌣̊-̶̯͡»̶̥»̶̥••

المقادير:
5صدور دجاج
3 بيض
كوب بقسماط
كوب دقيق
2 فص ثوم مفروم ناعم
ملح
بهارات
فلفل حار حسب الرغبه
الحشوه
نص كوب زيتون اسود شرائح
نص كوب جبنه شتدر مبشور
ربع كوب بقدونس
ملعقتين بصل مفروم ناعم
نص كوب فطر..--مشروم-
الطريقة :
نفتح صدور الدجاج بهذا الشكل
نتبل الدجاج بالثوم والملح والبهارات والخل والفلفل الحار وثم نحشيها بهذا الشكل
ونقفلها بأعواد الاسنان مثل هذا الشكل
وبعدها نكون مجهزين البيض والدقيق والبقسماط...
نضعها اول شي في البيض....ثم الدقيق. ثم البيض....ثم البقسماط......مهم جدا انكم تتقيدون بهذه الطريقه لان حشينها بالجبنه وهي تسيح... والدقيق يقفل الفراغات
نقليها في زيت متوسط الحراره...ومده القلي تتعمد على حجم الصدر ...اذا كان جامد يحتاج وقت في القلي عشان تتأكدين من استوأه..
نفك منها عيدان الاسنان ونقطعها شرائح....








صوص بكفتة السمك
┄┉•⌣̊-̶̯͡»̶̥»̶̥••


للكفتة ـ 500غ سردينة أو نزلى ـ نصف باقة معدنوس ـ 2 م ك خبز جاف مرحي ـ 1م كمون ـ 1ص فلفل أسود ـ م ص نعناع جاف ـ 1/2م كركم ـ 1م هريسة أو فلفل أحمر مرحي ـ ملح بيضة أو إثنين للخلط
للصالصة ـ طماطم معجونة ـ ثوم ـ ملح و فلفل أسود ـ هريسة عربي ـ تابل و كرويةـ أو كمون حسب الرغبة و قرون فلفل أخضر









سلاطة روز
┄┉•⌣̊-̶̯͡»̶̥»̶̥••

روز حسب الحاجة
4 حبات طماطم
100 غ تن
25 غ كبار
3 بيضات
3 ملاعق زيت زيتونه
50غ زيتون
100 غ جبن اصفر

نسلق الروز ونقطع كل المكونات مكعبات ونضعها في الروز وهو ساخن ونتبل بالفلفل الاسود والملح

شاهية طيبة









┄┉•⌣̊-̶̯͡»̶̥»̶̥••

كريات لحم الدجاج بالليمون


المقادير:
800 غ لحم دجاج مفروم
1 بصله متوسطه الحجم
1 حبه ليمون
2 حبات ثوم
القليل من البقدونس
بيضه
ملح و فلفل حسب الرغبه
دقيق
زيت للقلي

طريقه التحضير:
يفرم البصل مع البقدونس و الثوم ناعما
2. يضاف إلى اللحم مع بشر الليمونه و ملعقه من عصيرها و الفلفل و الملح و البيضه
3. يمزج الكل جيدا
تكون كريات او صوابع من الخليط
تلف بالدقيق
4. ثم تقلى على نار هادئه إلى ان تتحمر
5. قدمها مع صلصه او مايونيز مثلا








مرمز
┄┉•⌣̊-̶̯͡»̶̥»̶̥••

المقادير:
500 غ قطع لحم
250 غ بصل مقطع في شكل دوائر
...Afficher la suite










سلطة المأكولات البحرية
┄┉•⌣̊-̶̯͡»̶̥»̶̥••

المقادير
نصف حبة خس متوسطة
3 أعواد من الكرفس
ربع كيلوغرام من الجمبري
ربع كيلوغرام من الحبار
ربع كيلوغرام من المحار
ملح
حبة ليمون
2 ملعقة كبيرة خل أبيض
زيت زيتون

الطريقة
يسلق الجمبري و الحبار و المحار ثم يصفى و يخرج لحم المحار من الصدفة
يقطع الخس شرائح رفيعة بينما يقطع الكرفس قطع صغيرة جدا
تخلط المأكولات البحرية مع الخس و الكرفس ثم تضاف الصلصة المكونة من زيت الزيتون و عصير الليمون و الخل و الملح











سلاطة مشوية
┄┉•⌣̊-̶̯͡»̶̥»̶̥••

250 غ فلفل أخضر حار
250غ فلفل حلو
250غ طماطم
رأس ثوم
بصلة صغيرة
ملعقة ك كروية مرحية
ملعقة ص ملح
علبة تن ـ زيتون ـ بيض مسلوق
تشوى كل الخضر على الفحم ثم تقشر وترحى أو تدق ثم تتبل و توضع في صحن التقديم ويصب فوقها زيت الزيتون وتزين بالتن المصبر والبيض والزيتون










سلاطة سلامي
┄┉•⌣̊-̶̯͡»̶̥»̶̥••

150 غ جنبون
150غ سلامي ـ مرتدلاـ
200غ جبن أبيض قليل الملح
4 فلفل أخضر حلو
3 حبات طماطم
1 بصل
علبة ذرة
رشة فلفل أسود ـ زيت زيتون
تقطع جميع الخضروات بشكل طولي رفيع وكذلك الجنبون والسلامي ثم تتبل بالملح والبهار والزيت وتقدم فوق أوراق خس










الطاجين التونسي، طاجين خضرة
┄┉•⌣̊-̶̯͡»̶̥»̶̥••

المقادير:

300 غ لحم هبرة عجل
150 غ طماطم
250 غ فلفل حلو
250 غ بصل
150غ فتات خبز بايت
100غ جبن قرويير
8 بيضات
ليمونة مملحة
50 غ كبار مملح
نصف ملعقة بهارات
نصف ملعقة تابل
ملعقة معجون طماطم
نصف ملعقة فلفل زينة
فنجان زيت
فلفل أسود
ملح

طريقة إعداد طاجين خضرة

:

نقطع اللحم إلى مكعبات في حجم البوفريوة ( الجوزة) ونضيف له التابل مع نصف ملعقة قهوة من البهارات ثم يملح.
نحمي الزيت و نقلي فيه اللحم بعض دقائق حتى تتماسك ثم نضيف لها الطماطم وفلفل زينة و نمرقها بالماء. عندما تغلي نغطي الوعاء و نتركه على النار الهادئة مع التحريك من حين لأخرو تعويض الماء المتبخر عند الحاجة.
في هذه الأثناء نشوي البصل، الفلفل و الطماطم، ننضفها ثم نقشرها و نقطعها إلى مكعبات صغيرة. ننضف الكبار و نقطع الليمونة المملحة و الجبن و نخفق البيض.
عندما ينضج اللحم نتركه حتى تبرد ثم نضيف له المكونات المذكورة، الخضر المشوية، الكبار، الليمون، الخبز، الجبن، التابل و البيض و نخلطهم جميعا ثم نتبل بالفلفل الأسود و الملح. نطهيه في الفرن على نار متوسطة مدة 20 دقيقة تقريبا.










┄┉•⌣̊-̶̯͡»̶̥»̶̥••
طـــاجين ملسوقــة



المقـــــادير:
2 قطع من الدجاج
1 ملعقة صغيرة من الكركم
50 غ جبن
8 بيض
2 بيضة مسلوقة
10 ورقة من البريك
1/2 بصل
ملح
زيت الزيتون

طريقة التحضير:
في مقلاة، يقلى الدجاج أرباع في زيت الزيتون مع البصل المفروم والكركم. ثم نضيف قليلا من الماء حتى يطهى الدجاج بعدما تجهز قطع الدجاج نفتته في وعاء كبير و نضيف له الصلصة.
نضيف البيض المخفوق والجبن المبشور. نقطع البيض المسلوق إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى وعاء مع بقية المكونات، ونخلط كل شيء.
نأخذ قالب من الشكل المطلوب ونضع 7 أوراق البريك نضع الخليط ونعيدة إغلاق الأوراق على الحشوة.
نضع أوراق المعجنات بريك المتبقية فوق القالب
وبالفرشاة ندهن السطح طاجين بالبيض أخبز لمدة 30 دقيقة كل في 180 درجة





















┄┉•⌣̊-̶̯͡»̶̥»̶̥••
السباقتي بغلال البحر
المقــــــــادير:
500 غ من السباقتي
300 غ من الحبار (الكلامار)
300 غرام من المحار
كوب زيت الزيتون
5 فصوص من الثوم
...Afficher la suite




















┄┉•⌣̊-̶̯͡»̶̥»̶̥••
بريك بالريقوتة
المقادير:
100 غ ريڨوتة
بصلة متوسطة الحجم
2 ملاعق من الكبار
رشة نعناع جاف
القليل من زيت الزيتون
أوراق ملسوقة

طريقة التحضير:
- قطعي البصل لأنصاف دوائر رقيقة وقومي بتذبيلها في الزيت

- امزجيها بعد ذلك مع الكبار و الريڨوتة و النعناع
- أضيفي الملح حسب الرغبة
- قصي ورقة الملسوقة ل4 قطع كما في الصورة
- ضعي في كل قطعة ملعقة من الحشوة و لفيها كما في الصورة
- ادهنيها بقليل من الزبده الذائبة و قومي بطهيها في الفرن ل 12 دقيقة في حرارة متوسطة
- قدميها ساخنة

المصدر: شبكة ومنتديات صدى الحجاج