~~ أكلات لعيد الإضحى المبارك ~~

~~ أكلات لعيد الإضحى المبارك ~~

أيام معدودات تفصلنا عن عيد الاضحى جعله الله مباركا علينا و على جميع المسلمين و المسلمات

هذه المناسبة السعيدة التي تتفنن فيها ربة البيت بإعداد ما لذّ و طاب من مأكولات لإرضاء جميع أفراد أسرتها فتراها بين المشويات و المقليات و غيرها من الأطباق

لذلك إليك سيّدتي هذا الموضوع الذي سنحاول فيه جمع عديد الأكلات التي تقدم في عيد الاضحى
علّه يضيف الجديد إلى مائدتك هذا العيد

الشواء على الطريقة المغربية


المقادير

* كيلو هبرة لحم الخروف مقطعة الى مكعبات صغيرة

* ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو

* ملعقة صغيرة فلفل حار أسود

* ملعقة صغيرة كمون

* نصف ملعقة صغيرة ملح

* نصف ملعقة صغيرة قزبر يابس مدقوق

* ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

* بصلة مفرومة

* ملعقة كبيرة زيت الزيتون

الطريقة

* في وعاء كبير، ضعي مكعبات اللحم، ثم أضيفي إليها، الملح، الابزار، الفلفل الأحمر الحلو، الكمون، البقدونس المفروم، البصلة المفرومة، القزبر اليابس المدقوق، زيت الزيتون.

* اخلطي الكل جيدا باليد حتى يتشرب اللحم التوابل جيدا.

* اتركي الكل يرتاح نصف ساعة قبل الشواء.

* صففي قطع اللحم في قضبان حديدية، تقريبا ستة قطع في القضيب الواحد.

* في كانون مملوء بالفحم المشتعل، ضعي المشواة وصففي فوقها قضبان اللحم.

* قلبي اللحم من جميع الجوانب حتى يتحمر جيدا.

*عندما يتحمر الشواء ارفعيه من فوق المجمر وقدميها ساخنا بألف صحة وعافية.

صينية اللحم في الفرن

المقادير

* كيلو لحم
* 3 بصلات مقطعة شرائح
* 3 حبات طماطم مقطعة شرائح
* 3 فصوص ثوم مطحونين
* ملح
* كمون
* فلفل أسود
* عود قرفة

الطريقة:

* اخلطي اللحم مع الثوم و البهارات و الملح
* ضعي في طبق الفرن طبقة من شرائح البصل ثم طبقة من شرائح الطماطم ثم طبقة من اللحم ثم باقي شرائح البصل و الطماطم و غطي الطبق بورق الألمينيوم
* ثم ضعيها في الفرن على نار هادئة لمدة ساعة أو لغاية ما ينضج اللحم

الكباب المشوي على الفحم

المقادير :

* كيلو لحم مفروم

* بصلتان حجم متوسط

* ثوم

* ربع حزمة بقدونس

* ملعقة متوسطة من ملح

* ملعقة متوسطة من البهارات

* فلفل أخضر أو أحمر حار

* علبة ونص يوغرت

* ملعقة كبيرة خميرة للتطرية اللحم

الطريقة:

* ضعي اللحم المفروم في الخلاط ثم أضيفي البصل والثوم والفلفل الحار واخلطيه مدة 20 ثانية

* بعدها أضيفي البقدونس واليوغرت والملح البهارات و الخميرة واخلطيه جيداً حتى يكون البقدونس شبه مفروم

* ضعي اللحم في إناء زجاجي أو بلاستيكي واتركيه مدة نصف ساعة في الثلاجة

* احضري عيدان الشوي وذلك بعد نقعها في الماء حتى لا تحترق وقومي بلف اللحم وتشكيله على العيدان وذلك بكف اليد ثم تمرير الأصابع عليها ليأخذا شكل الكباب

* أثناء التشكيل جهزي الفحم وقومي بإشعاله وضعي اللحم على الفحم وقلبيه حتى لا يحترق

* جهزي صلصة عبارة عن زبدة وبقدونس مفروم وقليل من معجون الطماطم وقومي بدهن قطع الكباب عند اقتراب الاستواء

* قدمي الكباب في طبق التقديم مع الأرز وزينيه بالبصل المشوي

فخذ اللحم المشوية بالبطاطا

المقادير:

* قطعة لحم خروف

* أربعة فصوص ثوم

* ملح وفلفل أسود مطحون

* كيلو بطاطا

* حبتا بصل كبيرتان (مقطعتان شرائح)

* كوب ونصف الكوب من الطماطم المقشرة والمفرومة

* نصف كوب مرقة لحم

* نصف كوب خل تفاح

* أوراق رند

* قطعة قرفة صغيرة

* ملعقتان كبيرتان زبدة

الطريقة:

* تمسح قطعة لحم الخروف بورق المطبخ وتغرز فيها السكين الحادة في عدة أماكن ليوضع فيها الثوم بعد تقطيعه.

* يتبل لحم الخروف بالملح والفلفل ويوضع في وعاء الشي ويشوى في فرن معتدل الحرارة لمدة ساعة ثم يجفف من الدهون.

* تقشر شرائح البطاطا وتشرح إلى منتصفها (في العمق) وتصف حول قطعة الفخذ المشوية (الجزء المشرح إلى الأعلى) وترش بعصير الليمون والملح والفلفل.

* توضع شرائح البصل فوق حبات البطاطا وتضاف أوراق الرند و القرفة والزبدة ومرقة اللحم إلى الوعاء.

* يعاد إلى الفرن ويطهي لمدة ساعة ونصف ساعة أخرى مع تقليب اللحم من مدة إلى أخرى ليصبح بنياً ومحمصاً من كل الجوانب.

* يمزج اللحم ويوضع في طبق التقديم إلى جانب البطاطا المحمرة ويقدم مزيناً بأوراق الرند أو أي خضار

فخذ الخروف المحشي

المقادير:

* فخذ خروف

* ملعقة كبيرة ملح

* ملعقة صغيرة فلفل أسود

* ملعقة كبيرة كمون

* ملعقة كبيرة تابل و كروية

* ملعقة كبيرة بهار مشكل

* ملعقة صغيرة كركم

* ملعقة صغيرة قرفة

*20 حبة فطر ( مشروم ) مفروم

*1 حبة متوسطة بصل مفروم

*2 قرن فلفل أخضر مفروم

*6 فصوص ثوم شرائح

* كوب بقدونس مفروم

*1/4 كوب فتات خبز يابس

*2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

*1/4 كوب دبس الرمان (دبس الرمان هو سائل سميك يحضر من عصير ثمرات الرمان المكثف ,طعمه شديد الحموضة مع القليل من الحلاوة لونه رماني قاتم .يمكن تحضيره منزليا باستخدام 3 اكواب عصير الرمان و ½ كوب عصير ليمون و ½ كوب سكر يغلى على النار حتى يتبقى كوب واحد فقط يبرد ويستعمل.)

الطريقة:

1- التتبيلة: في طبق عميق ضعي الملح، الفلفل، الكمون، التابل و الكروية، البهار، الكركم، القرفة ، قلبي لتختلط المكونات مع بعضها البعض.

2- خذي نصف كمية التتبيلة ووزعيها على الفخذ مع الدعك قليلا على اللحم ليتشرب التتبيلة بسرعة.

3- الحشو: في طبق عميق، ضعي الفطر، البصل، الفلفل، ، الثوم، البقدونس، فتات الخبز، قلبي، أضيفي بقية البهار

4 - وزعي الحشو في اللحم مكان العظم المنزوع. لفي اللحم على الحشو ولفي خيط سميك حول الفخذ.

5- ضعي الفخذ على قطعة كبيرة من الورق الألمنيوم، وزعي فوقه زيت الزيتون ودبس الرمان. غلفي جيدا بالألمنيوم ثم ضعيه في صينية فرن واسعة.

6 - أدخلي الفخذ في الفرن على درجة حرارة 180مْ لمدة 2 ساعة أو إلى أن ينضج تماما.

7 - إنزعي الورق عن سطح الفخذ، بواسطة مغرفة عميقة خذي بعض المرق المتكون حول الفخذ واسكبيه عليه وأعيديه إلى الفرن لعدة دقائق ليتحمر السطح.

8 - قدميه مع الأرز

فتّة فخذ الخروف

المقادير:

قطع خبز

خليط الفخذ:

1قطعة فخذ خروف

4ملاعق كبيرة زيت أو سمن

3ملاعق صغيرة ملح

1ملعقة صغيرة فلفل أسود

2ملاعق صغيرة هيل (cardamom)

6 أوراق رند

3أعواد قرفة

2ملاعق كبيرة بهار مشكل

3حبات كبيرة بصل شرائح

3حبات كبيرة جزر شرائح

4حبات كبيرة طماطم مفروم

خليط الأرز:

4 أكواب أرز قصير الحبة منقوع

5 ملاعق كبيرة سمن

7 أكواب ماء

1 ملعقة كبيرة ملح

الصلصة:

4ملاعق كبيرة سمن

3 حبات كبيرة بصل مفروم

10فصوص ثوم مهروس

4 حبات كبيرة جزر مبشور

1 كوب عصير الليمون

2 ملاعق كبيرة معجون طماطم

2ملاعق صغيرة ملح

1ملعقة كبيرة هريسة

1ملعقة صغيرة هيل

1/4كوب عصير الليمون

للقلي:

زيت ذرة

الطريقة:

1 - في مقلاة واسعة سخّني كمية وفيرة من الزيت على نار متوسطة، إقلي مكعبات الخبز لتصبح ذهبية اللون. اتركيها جانبا.

2 - خليط الفخذ: في مقلاة واسعة ضعي الزيت وسخّني على نار متوسطة، ضعي الفخذ وقلّبي لعدة دقائق إلى أن يصبح لونه ذهبي، أضيفي الملح، الفلفل، الهيل، ورق الرند، القرفة، البهار، البصل، الجزر والطماطم. أضيفي 6 كوب ماء، غطي الفخذ ودعيه على نار متوسطة لمدة ساعة أو إلى أن ينضج.

3 - أخرجي الفخذ من المرق واحتفظي به ساخنا. صفي المرق واحتفظي به ساخنا.

4- خليط الأرز: في قدر عميق ضعي السمن وسخّني على نار متوسطة، أضيفي الأرز وقلّبي إلى أن يتغطى بالسمن ويصبح ذهبّي اللون، أضيفي 2 كوب من مرق الفخذ و4 كوب ماء، دعي الأرز يغلي على نار متوسطة إلى أن تتكون الثقوب على سطحه. غطي القدر واتركيه على نار هادئة جدا لينضج.

5- الصلصة: في قدر متوسط الحجم سخّني السمن على نار متوسطة ، أضيفي البصل، الثوم والجزر، قلّبي إلى أن يصبح الخليط غامق اللون، أضيفي عصير الطماطم، معجون الطماطم، الملح، الفلفل، الهريسة والهيل، أضيفي مقدار 1-2 كوب من مرق الفخذ، أتركي الصلصة على النار لمدة 10 دقائق لتتسبك. أضيفي عصير الليمون.

6- في طبق تقديم واسع ضعي الخبز، وزعي عليه الصلصة، ثم وزعي الأرز على الصلصة.

الــعــصــبــان

المقادير:

* كل ما يوجد داخل الخروف من اللحم و الكبد و الرئتين و القلب مقطعين لنضعهم كحشو
* 2 بقدونس
* 3 بصل
* 2 سبناخ ( يمكن تعويضه بالسلق)
* 100 غ حمص
* 100 غ أرز
* قليل من النعناع
* ثوم مفروم
* 2 ملاعق كبيرة طماطم معجون

* 2 ملاعق كبيرة فلفل أحمر
* 1 ملعقة كبيرة هريسة
* كأس زيت
* 2 ملاعق كبيرة تابل و كروية

الطريقة

* ينظف كل ما يوجد داخل الخروف من اللحم و الكبد و الرئتين و القلب ثم يوضع في الماء لمدة 10 دقائق وبعد إخراجها من الماء الساخن تقطع أجزاء صغيرة ويقطع البقدونس و سبانخ والبصل ثم نخلطهم مع البهارات.

* يترك الخليط جانبا ثم نقوم بتنظيف الرداء الخشن (الكرشة) بعد تنظيفه جيدا من الأوساخ يقسم إلى أجزاء متساوية ويقع إخاطة كل جزء لوحده مع ترك فتحة صغيرة لإدخال الحشو السابق وبعد إمتلاء كل الأجزاء تقفل الفتحات.

* يمكن طبخ العصبان مع الكسكسي أو الأرز.

الــمــرقــاز

المقادير:

* مصران علوش نظيف و غير مثقوب
* 500 غ لحم مفروم
* مسحوق البسباس
* راس ثوم مفروم
* ملعقة كبيرة هريسة
* ملعقة صغيرة فلفل أسود
* ملعقة صغيرة ملح
* نصف ملعقة كبيرة فلفل أحمر
* نصف ملعقة كبيرة تابل و كروية
* ملعقة صغيرة كمون
* نصف ملعقة كبيرة نعناع جاف

الطريقة :

* نقوم بخلط كل المكونات و نضيف نصف كأس من الماء

* نقوم بحشو المصران ونقوم بعقده كل شبر منه تقريبا لنتحصل على شريط من أصابع المصران

* نضعه يجف في الشمس

* نستطيع استعماله و طبخه في الكسكسي، العجة، الطاجين…

المصدر: شبكة ومنتديات صدى الحجاج