ملف كامل عن طريقة عمل المحاشي؟

ملف كامل عن طريقة عمل المحاشي؟

ملف كامل
عن طريقة عمل المحاشي؟

تعتبر المحاشي من الوجبات الأساسية
حيث لا تخلو مائدة منها وتختلف طريقة
إعداد المحاشي
من بلد إلى بلد
وتعتمد على الخضار والأرز واللحم


اولا لابد لنا من معرفه
خلطه الحشو
لكل تلك الانواع لانها الاساس

ارز حسب الكميه
بصل كتير
((بقدونس كزبره خضراء شبت)) خضره المحشى
عصير طماطم كتير مع ملعقه صلصه
2-3 فص ثوم مدقوق "يعطى طعم جميل "
ملح و كمون وفلفل"اضيفى توابل حسب الرغبه " وزيت

الطريقه

1. يقطع البصل قطع صغيره جدااا ويحمر في الزيت
حتي يصبح لونه ذهبي

2. يضاف اليه عصير الطماطم "كل ما زدات الطماطم
كلما احمرت الخلطه وكانت روووعه
"حتي يتسبك جيدا يعنى غلوتين

3.يضاف الملح والفلفل والكمون و.يضاف الارز للخليط ويقلب جيدا

5 ثم نقطع خضره المحشى لقطع صغيره ونضعها على الارز
مع التقليب وطبعا نكون طفينا النار
فاحنا مش بنسوى الرز هنا
وافضل وضع الخضره فى الاخر للحفاظ على قيمتها الغذائيه
لكن لو احببتى وضعها بالبدايه فلكى الحريه
وممكن تعمليها ني في ني
اي بدون ان تضعيها علي النار





وهناك خلطه اخرى باللحمه المفرومه

وهى عباره عن

الرز المصفى
+لحم مفروم
+البهارات
+خضره المحشى
كما سبق ولكن الفرق اننا نخلط الرز مع اللحمه



محشى ورق العنب

كميه من ورق العنب
الحشوه السابقه
مرق لحم او دجاج للتسويه




الطريقه

اذا كان عندك ورق عنب طازج نقوم بازالة الاعناق
ثم نسلقة بقدر فية شويه ملح ولمدة 2-3 دقائق


ثم نتركها تبرد ونجهز الحشو
ونضع الحشوة في الوسط
واذا في ورقة مثقوبة نضع فوقها ورقة اصغر



ملحوظه
لا تجعلى حشوتك مصلصله
حتى تتمكنى من الحشو بسهوله
وعدم فك الاطراف او عدم تسويته على النار



ونكمل اللف العادى و ترص في حله
وبجانب بعض عشان ما تتفكك وباأسفل
نضع بصل وطماطم وجزر حلقات (إن وجد)
ثم نضع مقدار من مرقه الدجاج او اللحم
بحيث تغطى ورق العنب كله
ونضعه على النار وحينما يتشرب المحشى
الشوربه المضاف اليها زيت زيتون
ومكعب ماجى وليمون (حسب الرغبه )
نوطى النار حتى يتردد ثم نتذوقه
للتأكد من تسويته

ويقدم بهذا الشكل


افعله هكذا والكل ياكل صوابعه وراه


محشى الكرنب او الملفوف

وهو عقده الكثيرين مع انه سهل جدا جداا
والكثير منا لا ياكله الا عند ماماته لانه صعب فى تحضيره
ولكن الحق انه سهل جدا خاصه
بعدما تتعرفى على الوصفه بالصور معنا

ويعتبر الكرنب من
اهم الاطعمه المقاومه لمرض السرطان

كرنبه متوسطه الحجم
ماء به كمون لسلق الاوراق
مرق لحم او دجاج
خلطه المحشى السابقه




الطريقه

المشكله كلها تكمن فى التعامل مع الكرنبه وتقطعيها

اولا نقطعها ورقه ورقه من بره لجوه
مع ازاله العروق السميكه بالسكين بعد الانتهاء من تقطعيها
نحضر حله به ماء وكمون نتركها تغلى
ثم نضع بها الاوراق للسلق حبه حبه
لحين سلق كل الاوراق مش كتير حتى لا تتهرى الاوراق
ويجب ان تكون العروق اصبحت لينه لنحصل على هذا الشكل


وطبعا احنا مجهزين خلطه الحشو السابقه

فنبدأ باللف بتلك الطريقه
مع مراعاه ان تكون العروق عرضيه بالورقه عند اللف








ثم نبدأ بالرص بهذا الشكل
بجانب بعضه حتى لا يخرج الرز من الورق
وممكن وضع بعض اوراق الكرنب
فى قاع الحله منعا لاحتراق صوابع المحشى
عند التسويه


ثم نحضر مرقه اللحم او الدجاج مع
((ملعقه صلصه حسب الرغبه وملعقه زيت ))
يكتفى بالمرق فقط ان كانت دسمه
بحيث يغمر كل المحشى
ويسوى عادى على النار العاليه
وبمجرد ان يتشرب المرق نوطى النار
لحين السواء

لتحصلى بالنهايه على طبق محشى كرنب
بهذا الشكل الرااائع



وبالف هنا
وقدميه مع دجاج محمر او لحمه محمره
وادعيلى

المصدر: شبكة ومنتديات صدى الحجاج

محشى الكوسه والفلفل والباذنجان الابيض
والطماطم

الخضروات السابقه
وليكن 1\2 ك من كل نوع
خلطه المحشى
مرق للتسويه
وعموما حسب افراد الاسره
ممكن زيادة الكميه



الطريقه

اولا نأور الخضار كله
(الكوسه والفلفل والباذنجان الابيض )
وافضل الابيض عن الاسود
اسرع فى سواه وطماطم ان اردتى
او نحفره لاخراج اللبابه
التى نضع مكانها الحشوه
ثم نغسله
وياريت نشوحهم قليلا على طاسه
بها زيت مقدوح

نضع الحشوه بحيث نترك الربع الاخير فارغ حتى ينضج به الرز يعنى لا نملاها

لبابه الكوسه التى خرجت نضعها
اسفل الحله حتى لا يحترق المحشى
ثم نرص المحشى


نسوى عن طريق وضع المرق
على الخضروات
مع ملعقتين صلصه وشويه زيت
حسب الرغبه
مع مراعاه ان يغطى المرق
نصف الحله فقط
لان تلك الخضروات تخرج مياتها
وخاصه الكوسه وان اغرقناها
بالمرق الرز هيعجن جوه المحشى
ونسويه على نار عاليه
وبمجرد ان يتشرب المرق نوطى
حتى تمام السواء

لنحصل على طبق بهذا الشكل




محشى جديد شويه علينا
لكن تحفه وهو

محشى البصل

والبصل له فائدته الغذائية
تفوق فائدة التفاح حيث إن فيه
عشرون ضعفا من مادة الكالسيوم
الموجودة في التفاح
وضعف ما فيه من الفوسفور
وثلاثة أضعاف ما فيه من فيتامين أ والحديد وفيتامين ب وفيتامين ج المضاد للتعفن

خلطه الحشوه والمرق
1\2 ك بصل بهذا الحجم






الطريقه

نقشره ونغسله وننقطع بالسكين
مش كامل انتبهو لحد مركز البصل

شوفي بالصور كيف


نحطه بحله بها ماء ونبدأ عمليه الغليان






لاحظوا هنا بدت الطبقات تتفكك نطفأ
عالنار بالمرحله هذه



نشيل من البصله طبقه طبقه عشان
نبدا عمليه اللف





هنا البصل بعد مافككناهم



طريقه اللف:

نمسك الشريحه ونحط الحشوه
ونبدا
باللف زي الرول








وهذا الشكل النهائي




ونرصه فى الحله ونسويه
كما سبق لتحصلين على محشى
بصل بهذا الشكل

واوواواوا بشهي

يعطيكي الف عافيه اخت انيسه


وسلمت يمناكي

ما شاء الله انا بحب محشي الكوسا مع لبن

تسلمي يا أحلى و ارق و الذ شذى بالصدى و بالدنيا كلها

يعيشك يا غالية

يعيشك و يخليك أخي الطيوب الباهي برشااااا بطوش
صحتين و عافية على قلبك أخي التحفون

هاي عجبتني برشااااا ههههههههه يعني أنا صرت شيف و الله تجنن تسلم ايدين إلي عملها
أممممممممم هاي من عمايل أخي الطيوب أبو معمر

من العنوان ,, اعتقدتك تقصدين ..كامل السوالقة ,, على الله نتريح منه

هههههههههههه الله يسامحك أخي الطيوب أبو قنوة شنوّ عملك أخي كامل و الله باهي برشااااا
يا سيدي مشكور برشااا على مرورك الجميل جمال روحك الحلوة