|
أختيار الاستال من هنا
|
استماع القرأن الكريم | الطقس | الجزيرة | الحدث ا | المملكه | رؤيا | الاقصى | الكوفيه | الرياضيه | عمون | مركز رفع الصور |
منتدى الأطباق والمأكولات اشهي المأكولات واجمل الوصفات ,حلويات ,مقبلات ,مشويات ,عصرات , حلويات , معجنات , اكلات بحريه , اكلات شعبيه , اكلات شرقيه وغربيه |
كل ما يكتب في المنتديات لا يعبر بالضرورة عن رأي إدارة شبكة ومنتديات صدى الحجاج
القرآن الكريم كاملا بصوت الشيخ ماهر المعيقلي عن روح أبي وأمي رحمهم الله ... للإستماع إضغط هنا
مجموعة من العجائن والخبز والصور والتجارب
العجينة الاولى للخبز ومقاديرها حسب الاخت شهيرة المقادير الأساسية: قطعة خميرة فى حجم عين الجمل 1/2 كوب ماء فاتر- م0ص0 سكر – 4 كوب دقيق ابيض – م0ص0 ملح
كاتب الموضوع
هبة الرحمن
مشاركات
5
المشاهدات
5044
|
|
انشر الموضوع
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع
12-03-2009, 08:52
رقم المشاركة : ( 1 )
لوني المفضل :
#360000
رقم العضوية :
545
تاريخ التسجيل :
3 - 12 - 2008
فترة الأقامة :
5945 يوم
أخر زيارة :
03-04-2011
المشاركات :
13,077 [
+ ]
عدد النقاط :
12001
الدوله ~
الجنس ~
مجموعة من العجائن والخبز والصور والتجارب
المقادير الأساسية:
قطعة خميرة فى حجم عين الجمل
1/2 كوب ماء فاتر- م0ص0 سكر
– 4 كوب دقيق ابيض – م0ص0 ملح
– 1 م0ك0 سكر بودرة – 2 م0ك0 لبن بودرة
– 1/4 كوب زيت نباتى و كوب ماء فاتر للعجن0
الطريقة:
تربى الخميرة
– يذاب مقدار الخميرة فى م0ص0 سكر ويضاف لها 2 م0ك0 ماء فاتر وتغطى وتترك جانبا حتى تخمر (تظهر بها فقاقيع هواء كثيرة)
– ينخل الدقيق ويضاف له الملح والسكر واللبن البودرة
– نعمل حفرة فى الوسط ويضاف الزيت والماء والخميرة ويقلب الخليط ويعجن حتى تتجانس العجينة ثم نبدأ بمرحلة اللت حيث نقوم بثنى العجينة على بعضها لمدة 10 دقائق كما هو موضح بالمحاضرة العملية
– توضع العجينة فى طبق مناسب لثلاث أضعاف حجمها و تغطى بكيس بلاستيك وتترك ليتضاعف حجمها ونبدأ بتشكيلها وترص فى صاجات مناسبة وعلى بعد مسافات وتترك لتخمر مرة أخرى ثم يدهن الوجه ببيضة مربوبة وقليل من البيض
وهذه النتيجة
والعجينة الثانية
مقاديرها
2 كوب طحين عادي ابيض متعدد الاستعمالات
1 كوب طحين خبز او مخبوزات
1 ملعقة صغيرة خميرة ..... طبعا بدالها حطيت 114 غرام خميرة برية
1 ملعقة صغيرة ملح
3 ملعقة كبيرة بوردة الحليب
ثمن كوب سكر ... بس انا استعملت 2 ملعقة كبيرة
كوب واحد من الماء الدافي
2 ملعقة كبيرة زبدة لينة
نخلط المكونات الجافة
ثم معهم الخميرة البرية
ثم معها الماء الدافي
ونعجن منيح
ونخمرها 90 دقيقة
ثم نشكلها .... وهنا انا لفيتها وحطيتها بقالب التوست
ونتركها ترتاح حوالي ساعة
و تتضاعف
ثم الى الفرن على 375 درجة
ولمدة 45 دقيقة
ونتيجته كانت قشرة طرية ولب جميل وريحته حلوة
وبيشبه كتير التوست الطري تبع السندويشات
وهذه صورته
وطبقته مرة تانية وهذه النتيجة
وهذه النتيجة في المرة الثالثة كمان
وهذه التجربة مرة رابعة وبشكل جديد كمان
اما خبز المكسيكان .. قرص الروسكا ....
فمقاديره
المرحلة الاولى من العجينة .....
225 غ طحين متعدد الاستعمالات .. ما يعادل 2 كوب ناقص 1 ملعقة كبيرة
30 غ سكر عادي ابيض ما يعادل 2 ملعقة كبيرة
5 غ خميرة فورية .....الله اكبر لو كانت خميرة شوشو
75 غ بيض .. ما يعادل بيضة ونص ..( وانا استعملت نص البيضة التاني للتلميع )
70 غ ماء دافي .. ما يعادل ربع كوب او 50 مل
رشة ملح
مقادير المرحلة الثانية من العجينة ......
كمية العجين الاولى
225 غ طحين .= 2 كوب ناقص 1 ملعقة كبيرة
32 غ ماء دافي = حوالي 3الى 4 ملعقة كبيرة
4 صفار بيض = 80 غ
برش برتقالة
115 غ سكر = نص كوب مليانة
100 غ زبدة لينة = نص كوب
30 غ فواكه مجففة لقلب العجينة ( انا حطيت بس زبيب )
للتلميع بيض ممزوج بالحليب ومعاه نقطة فانيلا
أما طريقة العمل فهي كالتالي
فتحوا معاي منيح
اولا .. نضع مكونات المرحلة الاولى مع بعض منعجنها بمضرب العجين
ولازم نعجن منيح اول شي 10 دقائق بالعجانة
وحتى تصبح العجينة ملساء ومطاطية ولونها يميل الى الاصفر بفعل البيض
ونغطيها ونتركها حوالي ساعتين حتى تختمر ونرتفع وتتضاعف
ثم نأخذها مرة تانية ونضيف عليها طحين المرحلة الثانية وصفار البيض والماء وبرش البرتقال
ونص كمية السكر ونخلط ونعجن جيدا بسرعة خفيفة ولحوالي 4 دقيقة
وممكن تكون العجينة صلبة شوي ..مو مشكلة
نتابع العجن ثم نضيف باقي السكر ثم الزبدة اللينة ونعجن لمدة 2 دقيقة على سرعة متوسطة
وحتى تندمج الزبدة تماما بالعجين
ثم نضيف الفواكه المجففة ونعجن ايضا حتى يندمج الكل
ثم نضع كمية العجين التي حصلنا عليها في وعاء مرشوش بشوية زيت ونتركها ساعة ونص لترتفع وتتضاعف
ثم نأخذها بخفة وبرقة ... انتبهوا الى الرقة ...
ونضع العجين على صينية الفرن فوق ورقة زبدة مدهونة كمان
نضعها ونمدها باليد بخفة وبدون الضغط عليها ونشكلها على شكل قرص مدور وهو الشكل المشهورة فيه عادة
ثم نتركها ترتاح 20 دقيقة اخرى
ثم نعود ونقطع دائرة من وسطها ..... وانا من هذه القطعة عملت قطع صغيرة وحطيت بكل وحدة حبة تمر ولفيتها ووضعتها مع الكبيرة بنفس الصينية
ونتركها مغطاة كمان 3 ساعات ....
معلش لا تملوا لانو النتيجة تستاهل الوقت والجهد يلي بنعمله مشانها ..........
وبعد ما نخمرها لاخر مرة
نكون شعلنا الفرن على 200 درجة
نزين وجع العجينة باللوز او اي مكسرات نريدها
ثم نلمعها بخليط البيض والحليب والفانيلا
ثم نزينها بقطع الفواكه المجففة
وانا استعملت قشور البرتقال المعسلة ..لسا عاملتها وطازة والرابط تبعها هنا
والى الفرن لمدة 15 دقيقة بالتمام والكمال .....
ولما نطلعها ندهنها بشوية زبدة مذوبة
ونبردها على الرف الشبكي
وتجربتي معه في مرة تانية كمان كانت حلوة
شوفوها
الموضوع الحالى:
مجموعة من العجائن والخبز والصور والتجارب -||- القسم الخاص بالموضوع:
منتدى الأطباق والمأكولات -||- المصدر:
شبكة ومنتديات صدى الحجاج
-||- شبكة صدى الحجاج
الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع
تعليمات المشاركة
المواضيع المتشابهه
الموضوع
كاتب الموضوع
المنتدى
مشاركات
آخر مشاركة
علاج الوسواس القهري
م.محمود الحجاج
منتدى التامل والتفكر والروحانيات
5
10-02-2009 13:24
شبكة ومنتديات صدى الحجاج لا تنتمي لاي حزب او جماعه او جهة او معتقد او فئه او
مؤسسة وانما تثمل المصداقيه والكلمه الحرة