ملف كامل عن طريقة عمل المحاشي؟

ملف كامل
عن طريقة عمل المحاشي؟

تعتبر المحاشي من الوجبات الأساسية
حيث لا تخلو مائدة منها وتختلف طريقة
إعداد المحاشي
من بلد إلى بلد
وتعتمد على الخضار والأرز واللحم


اولا لابد لنا من معرفه
خلطه الحشو
لكل تلك الانواع لانها الاساس

ارز حسب الكميه
بصل كتير
((بقدونس كزبره خضراء شبت)) خضره المحشى
عصير طماطم كتير مع ملعقه صلصه
2-3 فص ثوم مدقوق "يعطى طعم جميل "
ملح و كمون وفلفل"اضيفى توابل حسب الرغبه " وزيت

الطريقه

1. يقطع البصل قطع صغيره جدااا ويحمر في الزيت
حتي يصبح لونه ذهبي

2. يضاف اليه عصير الطماطم "كل ما زدات الطماطم
كلما احمرت الخلطه وكانت روووعه
"حتي يتسبك جيدا يعنى غلوتين

3.يضاف الملح والفلفل والكمون و.يضاف الارز للخليط ويقلب جيدا

5 ثم نقطع خضره المحشى لقطع صغيره ونضعها على الارز
مع التقليب وطبعا نكون طفينا النار
فاحنا مش بنسوى الرز هنا
وافضل وضع الخضره فى الاخر للحفاظ على قيمتها الغذائيه
لكن لو احببتى وضعها بالبدايه فلكى الحريه
وممكن تعمليها ني في ني
اي بدون ان تضعيها علي النار





وهناك خلطه اخرى باللحمه المفرومه

وهى عباره عن

الرز المصفى
+لحم مفروم
+البهارات
+خضره المحشى
كما سبق ولكن الفرق اننا نخلط الرز مع اللحمه



محشى ورق العنب

كميه من ورق العنب
الحشوه السابقه
مرق لحم او دجاج للتسويه




الطريقه

اذا كان عندك ورق عنب طازج نقوم بازالة الاعناق
ثم نسلقة بقدر فية شويه ملح ولمدة 2-3 دقائق


ثم نتركها تبرد ونجهز الحشو
ونضع الحشوة في الوسط
واذا في ورقة مثقوبة نضع فوقها ورقة اصغر



ملحوظه
لا تجعلى حشوتك مصلصله
حتى تتمكنى من الحشو بسهوله
وعدم فك الاطراف او عدم تسويته على النار



ونكمل اللف العادى و ترص في حله
وبجانب بعض عشان ما تتفكك وباأسفل
نضع بصل وطماطم وجزر حلقات (إن وجد)
ثم نضع مقدار من مرقه الدجاج او اللحم
بحيث تغطى ورق العنب كله
ونضعه على النار وحينما يتشرب المحشى
الشوربه المضاف اليها زيت زيتون
ومكعب ماجى وليمون (حسب الرغبه )
نوطى النار حتى يتردد ثم نتذوقه
للتأكد من تسويته

ويقدم بهذا الشكل


افعله هكذا والكل ياكل صوابعه وراه


محشى الكرنب او الملفوف

وهو عقده الكثيرين مع انه سهل جدا جداا
والكثير منا لا ياكله الا عند ماماته لانه صعب فى تحضيره
ولكن الحق انه سهل جدا خاصه
بعدما تتعرفى على الوصفه بالصور معنا

ويعتبر الكرنب من
اهم الاطعمه المقاومه لمرض السرطان

كرنبه متوسطه الحجم
ماء به كمون لسلق الاوراق
مرق لحم او دجاج
خلطه المحشى السابقه




الطريقه

المشكله كلها تكمن فى التعامل مع الكرنبه وتقطعيها

اولا نقطعها ورقه ورقه من بره لجوه
مع ازاله العروق السميكه بالسكين بعد الانتهاء من تقطعيها
نحضر حله به ماء وكمون نتركها تغلى
ثم نضع بها الاوراق للسلق حبه حبه
لحين سلق كل الاوراق مش كتير حتى لا تتهرى الاوراق
ويجب ان تكون العروق اصبحت لينه لنحصل على هذا الشكل


وطبعا احنا مجهزين خلطه الحشو السابقه

فنبدأ باللف بتلك الطريقه
مع مراعاه ان تكون العروق عرضيه بالورقه عند اللف








ثم نبدأ بالرص بهذا الشكل
بجانب بعضه حتى لا يخرج الرز من الورق
وممكن وضع بعض اوراق الكرنب
فى قاع الحله منعا لاحتراق صوابع المحشى
عند التسويه


ثم نحضر مرقه اللحم او الدجاج مع
((ملعقه صلصه حسب الرغبه وملعقه زيت ))
يكتفى بالمرق فقط ان كانت دسمه
بحيث يغمر كل المحشى
ويسوى عادى على النار العاليه
وبمجرد ان يتشرب المرق نوطى النار
لحين السواء

لتحصلى بالنهايه على طبق محشى كرنب
بهذا الشكل الرااائع



وبالف هنا
وقدميه مع دجاج محمر او لحمه محمره
وادعيلى

المصدر: شبكة ومنتديات صدى الحجاج