شبكة ومنتديات صدى الحجاج - الحلويـات التونسيـة بالصـور

اما النوع العادي من الحلويات فنذكر منه http://vb.arabseyes.com/uploaded/36207_1188233629.jpg

الجلجلانية وهي مصنوعه من الجلجلان ( اي السمسم)
http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71125.jpg

اللكلوكه وهي مصنوعة من البسيسه
http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71126.jpg

البسكويت وهو خفيف تصنعه ربات البيوت التونسية لتشرب به القهوه
http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71127.jpg

المقروض وهو مصنوع من السميد والتمر
http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71128.gif

غريبة حمص
http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71129.jpg

غريبة درع
http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71130.jpg

غريبة فرينة ( اي دقيق)
http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71131.jpg

http://img145.imageshack.us/img145/1...cgduy59ew5.gif

بقلاوة الباي باللوز*

المقادير:

100 غرام لوز مرحي
150 غرام سكر
كيس سكر فانيليا
نصف ملعقة ملون اخضر
نصف ملعقة ملون وردي
2 صل من ماء الورد

تنسج على منوال كرات اللوز الى حين تحصلي على 3 الوان من العجينة بيضاء و وردية و خضراء كالاتي

http://www.tunisia-sat.com/vb/images.../wol_error.gifانقر على هذا شريط لعرض الصورة الكاملة. الحجم الاصلي للصورة هو 800x600.http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...725_p71132.jpg

ثم لفي كل عجينة في ورق بلاستيكي و ضعيها في الثلاجة لتبرد
http://www.tunisia-sat.com/vb/images.../wol_error.gifانقر على هذا شريط لعرض الصورة الكاملة. الحجم الاصلي للصورة هو 800x600.http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...725_p71133.jpg

اخرجيها من الثلاجة و افردي كل عجينة وهي في البلاستيك
http://www.tunisia-sat.com/vb/images.../wol_error.gifانقر على هذا شريط لعرض الصورة الكاملة. الحجم الاصلي للصورة هو 800x600.http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...725_p71134.jpg

http://www.tunisia-sat.com/vb/images.../wol_error.gifانقر على هذا شريط لعرض الصورة الكاملة. الحجم الاصلي للصورة هو 800x600.http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...725_p71135.jpg

قطعي العجائن الثلاث قطع كبيرة متساوية قد بعض
ضعي العجينة الحمراء ثم البيضاء ثم الخضراء فوق بعض و احرصي على ان تكون متطابقة الوضع حتى تكون بعد ذلك القطع الصغيرة متساوية
http://www.tunisia-sat.com/vb/images.../wol_error.gifانقر على هذا شريط لعرض الصورة الكاملة. الحجم الاصلي للصورة هو 800x600.http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...725_p71136.jpg

في نصف العجينة قومي برسم علامة الجمع +
ثم قطعي الي مربعات صغيرة على ذوقك
http://www.tunisia-sat.com/vb/images.../wol_error.gifانقر على هذا شريط لعرض الصورة الكاملة. الحجم الاصلي للصورة هو 800x600.http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...725_p71137.jpg

يمكن ان ترافق بقلاوة الباي كؤوس من الشاي بالبندق
http://www.tunisia-sat.com/vb/images.../wol_error.gifانقر على هذا شريط لعرض الصورة الكاملة. الحجم الاصلي للصورة هو 800x600.http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...725_p71138.jpg

http://img145.imageshack.us/img145/1...cgduy59ew5.gif

*كعابر اللوز (كرات اللوز)*
http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71139.jpg

المقادير:

100 غرام لوز مرحي
150 غرام سكر
كيس سكر فانيليا
نصف ملعقة ملون اخضر
نصف ملعقة ملون وردي
2 صل من ماء الورد

الطريقة:

غربلي اللوز المرحي
ضعي السكر والفانيليا و 10سل من الماء العادي و ماء الورد يغلي لمدة 10 دقايق على النار
ثم اخلطي اللوز المرحي بشراب السكرالى ان تحصلي على عجينة اللوز
اقسميها إلى 3 اقراص متساوية
خذي قرص و لونيه بالملون الوردي و الاخر بالاخضر
من ثمه خذي قضمة من كل عجينة اي البيضاء و الوردية و الخضراء و اخلطيهم في شكل كرة
ذات 3 الوان
بعد ان تنتهي من تشكيل الكريات مرري كل واحد في لسكر البودرة او العادي و فوق كل واحده ضعي حبه بندق للتزيين.

http://img145.imageshack.us/img145/1...cgduy59ew5.gif

*كعك الورقة*

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71140.jpg

المقادير

كيلو دقيق
500 غ زبدة
500 غ لوز مطحون
150غ سكر ناعم
4 م ك ماء ورد
2 كاس ماء
قليل من الملح اقل من نصف ملعة صغيرة

الطريقة:

ينخل الدقيق مع الملح ثم يكدس في صينيه وتجعل في وسطه حفرة. تذاب الزبدة وتسكب في الحفرة ثم يعجن الدقيق باطراف الاصابع وعندما تدمج فيه الزبدة يواصل العجن بالايادي مع اظافة ما يكفي من الماء الدافئ شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة ملساء متجانسة متماسكه ثم تترك في كيس بلاستيك ترتاح

ناخذ اللوز المطحون مع السكر الناعم ونضيف له ماء الورد وحالما يتجانس قوامه يفتل براحة اليد في سمك القلم العادي. يغلى مقدار ماء في قدر. تؤخذ قطع من العجينة وتغطس بضع ثواني في الماء المغلي ثم ترقق بالاله الخشبية الي ترقق العجين فوق طاوله مدهونه بالزيت بسمك لا يزيد عن 1 مم . تقص اثر ذلك الورقة بالسكين في شكل مستطيلات طولها 14 صم و7 صم عرضها . يوضع انذاك في وسط كل مستطيل قطعة من عجينة اللوز في نفس الطول ثم تلف حولها الورقة بانتظام وتكيف الللفافة في شكل كعكة . عندما تنتهي المقادير يطهى الكعك في فرن معتدل الحرارة حوالي 25 دقيقة.

http://img145.imageshack.us/img145/1...cgduy59ew5.gif

*غريبة الحمص*

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71141.jpg

المقادير

250 غ فرينه حمص اي دقيق الحمص
80 غ فرينه عاديه اي دقيق عادي
100 غ سكر ناعم 150 غ زبده
1 م ك زيت نباتي

الطريقة

في قدر ضعي الزبده على نار هادئه ثم انزعي الطبقة الرقيقة الدهنية الي تتكون فوقها اتركي الزبده الى ان يتغير لونها الي الذهبي
انخلي الفرينة العادية و فرينة الحمص و السكر الناعم
في وعاء عميق اضيفي للفرينة العاديه و فرينة الحمص و السكر الزبده الذائبه و اخلطي الكل ثم اعجني الي ان تحصلي على عجينه ملساء و متماسكه
شكلي العجينه في شكل اسطوانه ذات قطر 1.5 صم ثم قطعيها قطعا متساوية ذات طول 5 صم كل واحده
صففي حبات "الصمصة" في طبق مدهون بالزيت او الزبده ثم ضعيها في البراد لمده 30 دقيقه
ومن ثمه ضعيها في الفرن درجة حرارته 130 درجه و اتركيها لمده تتراوح بين 15- 20 دقيقه
اتركيها تبرد قبل التقديم

http://img145.imageshack.us/img145/1...cgduy59ew5.gif

*ملبس باللوز*

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71142.jpg

المقادير:

500 غ سكر بودره
500 غ لوز مطحون
4 بياض بيض
4 ملاعق كبيرة ماء ورد

لتلوين الملبس من الخارج glaçage
200 غ سكر بودره
2 ابيض بيض

الطريقة:

اخلطي السكر و اللوز ثم اضيفي 4 بياض بيض واحده فواحده ثم اتركي العجينة ترتاح مده 15 دقيقة

رققي العجينة ثم خذي قليلا منها بحجم حبة جوز صغيرة و أديريها ثم ضعيها في طبق مدهون زيت او زبده
و اضغطي عليها من فوق قليلا و هكذا حتى تكملي كل العجينة
اخبزيها في فرن ذو حرارة منخفضة لمده ربع ساعة مع مراقبتها من حين لاخر
بينما تخبز حبات الملبس احضري كريمة الجلاساج اي التي سنغطي بها حبات الملبس
ضعي بياض البيضتين في وعاء و اضيفي عليهما السكر الناعم تدريجيا حتى يتكون لدينا سائل خثر نوعا ما
شكلي حبة الملبس من تحت بواسطة الاعواد الخشبية الي نستعملها لغلق اللحم او تنظيف الاسنان cure dents
ثم اغمسيها في السائل الابيض اللزج ثم ارجعيها للطبق حتى تكملي كل الحبات
فوق كل حبة الصقي معين صغير من الورق الذهبي

اطفي الفرن و أعيدي وضع حبات الملبس فيه الى ان تجف الكريمة البيضاء السائلة .

http://img512.imageshack.us/img512/5...1512wh9bj0.gif

http://img294.imageshack.us/img294/2...25fb91alj7.gif