أطباق من المطبخ التونسي

[أنيسة]

بسم الله الرحمن الرحيم
المطبخ التونسي

http://www.qassimy.com/up/users/qassimy/15979963.jpg

طاجين ملسوقه من المطبخ التونسي

المقادير

صدر من الدجاج
ـ 18 ورقة ملسوقة ممكن تعوضيه باوراق الفيلو او الجلاش
ـ 1 بصل
ـ 8 بيضات
ـ 50 غرام زبدة
ـ 100 غرام جبن مرحي
ـ 4 مثلثات جبن
ـ نصف فنجان زيت
ـ نصف ملعقة ملح
ـ نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ـ نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة
ـ نصف ملعقة كركم.

الطريقة

يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة وتوضع في قدر به الزيت والبصل المفروم والملح والتوابل يقلى مدة 5 دقائق ثم تضيف كأس ماء ويترك يغلى حتى ينشف ويستوي الدجاج وفي الأثناء تسلق بيضتان وتقطع فوق الخليط الدجاج ويقطع الجبن وتضيف الجبن المرحي ويخلط الكل ثم تضيف باقي البيض ثم تأخذ طبق الفرن وتدهنه بقليل من الزبدة وتضع ورقة الملسوقة ثم تدهن الأخرى بالزبدة وتعيد ذلك تسعة مرات ثم تفرش خليط الدجاج على سطحه وتطرحه ثم تضع فوقه ملسوقة وتدهنها بقليل من الزبدة وتعيد ذلك تسع مرات وفي الأخير تضيف باقي الزبدة وقليل من الملح وتسقي به الطاجين ثم تدخله الفرن مدة 25 دقيقة وتتركه يبرد ثم تقطعه قطعا متساوية.


http://www.qassimy.com/up/users/qassimy/P9020263.jpg

الكمونيه التونسية

المقادير

500غ لحم علوش هبرة
500غ كبدة علوش
كاس زيت
راس بصل
قليل من الثوم المجروش
1طماطم معجون
نصف مغرفة أكل فلفل أحمرمرحي
قليل من الفلفل الأكحل
مغرفة صغيرة ملح
مغرفة أكل تابل وكروية
مغرفة صغيرة كمون

الطريقة


يتم تقطيع اللحم والكبدة قطع صغيرة البصل قطع صغيرة ثم يوضع في قدر الطبخ مع إضافة الزيت ويقلى على النار عندما يحمر البصل يقع إضافة البهارات ماعدا الكمون والمعدنوس
بعد التقلية يقع إضافة الماء ويترك لينضج.

المطبخ التونسي- وصفات واطباق من تونس - مطبخ قصيمي نت

http://www.qassimy.com/up/users/qassimy/patest10.jpg

المعكرونة او المقرونه التونسية

كما لاحظتم في تونس نقول المقرونة و نقصد المعكرونة اما طريقة طبخنا لها فتختلف عن ماهو موجود مو في ايطاليا بس و انما في جميع انحاء العالم
وكما يعتقد الاغلبية ان الكسكسي هو الاكلة اليومية تقريبا للتونسي فهذا غير صحيح الكسكسي يطبخ مرة في الاسبوع على خلاف المقرونة الي هي تفضل على الكسكسي في تونس وذلك لسرعتها في الطبخ بالمقارنة مع الكسكسي

اليكم المقادير
800 غرام لحم خروف
4 طماطم
3 ملاعق كبيرة طماطم مركزة
4 حبات فلفل حلو
حبة فلفل حار اي حراق (اختاري)
4 فصوص ثوم
نصف ملعقة كبيرة هريسة

500 غرام مقرونة اي نوع الي تفضلينه
ورق غار
ملح فلفل اسود
جبن مبروش للزينة

1 سخني الزيت ثم اضيفي له اللحم مقطع و متبل بالملح والفلفل الاسود
2 اضيفي حبات الطماطم( بعد ان قطعتها الي مكعبات) والطماطم المركزة و الهريسة والثوم المفروم وحركي الجميع
3 اضيفي الماء وورق الغار وغطي القدر واتركيه 10 دقايق
4 تفقدي الصلصلة من حين لاخر باضافة الماء ان كانت تحتاج لذلك
5 اضيفي حبات الفلفل واتركي الصلصة تطبخ مع التحريك من حين لاخر الي ان تنضح قطع اللحم و تتماسك الصلصة
6 اسلقي المعكرونة في ماء مملح و زيت
7 ضعي الصلصة على المعكرونة من دون لحم و اخليطي الكل الي ان تصبح متجانسة
8 قدمي المعكرونة في طبق وزينيه بقطع الحم و الفلفل ورشي فوقهم الجبن المبشور


http://www.qassimy.com/up/users/qassimy/r-pla-dwidapoul.jpg

الرشتا المفورة بالدجاج من المطبخ التونسي


المقادير

400 غ رشتا او ان لم تكن لديكي المنزلية اشتعملي الشعيرية
4 افخاذ الدجاج
1 بصلة
1 سن ثوم
1 جزرة
1 عرق كرافس
3 م ك زيت زيتون
1 باقة بقدونس
1 م ص معجون طماطم مركز
10 صل من مرق الدجاج او اللحم
2 ورق غار
1 م ص زعتر جاف
1 م ص اكليل
ملح
فلفل اسود
2 بطاطا (اختياري)
نصف فنجان حمص منقوع في الماء لمدة لا تقل عن 12 ساعة (اختياري)

الطريقة

قطعي الجزرة مكعبات صغيرة ومعها البصل و الثوم و الكرافس
سخني الزيت وقلي فيه الخضر
اضيفي الزعتر و الاكليل وورق الغار
ثم ضعي فوقهم افخاذ الدجاج وقلبيها على الجنبين لتحمر مدة 10 دقايق
اذيبي مركز معجون الطماطم في مرق اللحم او الدجاج ثم اسقي به خليط الدجاج والاعشاب
قطعي حبتي البطاطا الى نصفين واضيفهم الى المرقة مع الحمص واتركي الكل يطهى لمدة ساعة على نار هادئة
خذي الرشتا او الشعيرية وافركيها بقليل من الزيت والماء
وضعيها على طنجرة البخار من فوق لتطبخ بالبخار لمده 20 دقيقة
ثم اسقي الرشتا المفورة اي المطبوخة على النار بالمرقة واخليطيها جيدا
ثم ضعيها في طبق وزينيه بقطع الدجاج والبطاطا والحمص ثم ادخليه الفرن واتركيه لمدة 30 دقيقة
والف صحة و عافية

[هبة الرحمن]

في بعض المصطلحات ما فهمتا بس اكيد زاكيين

يعطيكِ الف عافيه

[اسرار]

كثير شكلهم حلو بدنا كمان انيسة حتى اثبت الموضوع

[أنيسة]

مشكورين حبيبتي هبة و عزيزتي أسرار على مروركنّ
:095:

[سيدة الاحساس]

يسلمووووووووو
مشكووووووووووره ياالغلا

تح ـــــــــــــــيتي

[أنيسة]

مشكورة أخي الغالية على مرورك
إسمك حلو برشا برشا "سيدة الإحساس"
:097:تحياتي و شكري

[اسرار]

عين السبانيورية ////// انيسة صححي الي ازا كنت غلطانة بالنقل طبعا :hh18::hh18:

تقصد بعين السبنيوريا اي عين الاسبانيه

المقادير
500 غ لحم بقر مفروم
معدنوس اي بقدونس
1 بصله
4 ملاعق طماطم معجونه و مركزه
3 بيضات متوسطة الحجم
100 غ تن اي تونه
ملح+فلفل اسود+ثوم
150 غ جبن مبشور
زيت للقلي
زيت زيتونه اي زيت زيتون


اسلقي البيض
تبلي اللحم المفروم بالملح والفلفل و التابل

للحشوة يلزمك معدنوس مفروم فرم ناعم بصل تونه مفتفته جبن مبشور بيضة نيئه وملح و فلفل اسود واخليطي الكل جيدا

للصلصه ضعي البصل يتقلى في الزيت الزيتونه الي ان يتغير لونه اضيفي عليه 4 م ك من معجون الطماطم المركز 3 كؤوس ماءو اتركي الصلصه على نار هادئه لمده 15 دقيقة ثم اضيفي عليها ملح فلفل اسود ثوم و تابل و ملعقة صغيرة هريسه او بابريكا واتريها تطبخ لمده 15 دقيقه اخرى على نار هادئه

اقسمي اللحم المفروم الى كتلتين واعجينها ثم ابسطيها بسمك 1 صم لتصبح كالشريحه
على كل شريحه ضعي مقدار من الحشوه و ابسطيها ثم ضعي فوقها بيضة مسلوقه كامله ثم لفي جيدا اللحمة على الحشوة والبيض في شكل دائري واضعطي حين تلفين المقادير و احذري ان تخرج الحشوة ثم لفيها جيدا بخيط الخياطه
في مقلاة سخي الزيت جيدا ثم اقلي اللحمة المحشوة من جميع جوانبها واحذري عند قلبها من جانب الى اخر
كرري نفس المراحل مع كتله اللحم المتبقيه

http://d7a.net/up/uploads/9cc4d0a095.jpg (http://d7a.net/up)

ضعي اللحمتين المحشوين في الصلصه واتركيهما تتطبخان على نار هادئه

http://d7a.net/up/uploads/e3f3526423.jpg (http://d7a.net/up)http://d7a.net/up/uploads/a3162f6f23.jpg (http://d7a.net/up)

ثم ضعيهما في الفرن وضعي فوقهما ورق بالايمنيوم واتركيهما بالفرن 50 دقيقه
و لا تضعي الصلصة معهما لانها ستحترق وراقيبيهما من حين لاخر لتتاكدي من الحمتين نضجتا من جميع الجوانب

اخرجيهما واتركيهما تبردان ربع ساعه ثم انزعي الخيوط منهما بحذر

http://d7a.net/up/uploads/c0dad5384e.jpg (http://d7a.net/up)

قطعي اللحمتين في شكل دوائر سمك الواحدة بين 1 و 2 صم
http://d7a.net/up/uploads/2f19235bdb.jpg (http://d7a.net/up)http://d7a.net/up/uploads/2499af8a70.jpg (http://d7a.net/up)

ثم رتيبي قطع اللحم في صحن للتقديم و ترافقها الصلصه

http://d7a.net/up/uploads/c7b9fa6714.jpg (http://d7a.net/up)
ثم رتبيها في صحن للتقديم و ترافقها الصلصه

[بنان]

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

[براءة الحياة]

مشكورة أنيسة يعطيك العافية.

[المشاغب]

شكلو طبخكي زاكي وشكرا على الوصفات:h6::h6::h6:

[أنيسة]

شكرا لمروركن الرائع حبيباتي ** سرورة ** براءة ** أحلاهم
ربي يخليكن و يسعدكن

[أنيسة]

يعيشك أخي أبو فريج مرورك أسعدني برشا برشا
يعطيك الصحة على ردك التحفون

[أنس]

بتشهي يا أنيسة يعطيك 10000 صحة و بارك الله فيك

[أنيسة]

يعيشك أنس شكرا على المرور الحلو و الرد التحفون
:h5:

[العقرب]

شكلو زاكييييييي يمممممممممممممممم ....................

:21_105::21_105::21_105::21_105::21_105:

[العقرب]

عم بمزح ههههههههههههههههههههههههههااااا ............


:15_8_211::15_8_211::15_8_211:

[العقرب]

بصير آخذ صحن معكرونة ............................. اذا ممكن ابعثيلي ايا


:5_7_5::5_7_5::5_7_5::5_7_5::5_7_5:

[أنيسة]

يعيشك أخي العقرب مرورك أسعدني برشا
تكرم عينك صحتين و عافية على قلبك

[كامل السوالقة]

اتقى الله فى النفوس الجوعانه
جميل ما نقلتى اختى من المطبخ التونسى
حضرى كا اشى بس ازوركم فى تونس قريب

[أنيسة]

يا هلاااااا و مرحباااااا بأخي الغالي كامل على راسي و عيني تكرم أخي التحفون

[عفراء]

http://www.gallery.7oob.net/data/media/19/frasha2.gif (http://www.gallery.7oob.net/data/media/19/frasha2.gif)

[أنيسة]

يعيشك حبيبتي الغالية و الرائعة عفراء مشكورة برشااا على مرورك المشرّف و الراقي زيّك

[مؤنس]

الله يعطيك الف عافية اختي انيسة:7_2_209::7_2_209::7_2_209::7_2_209::7_2_209:

[أنيسة]

يا هلا و مرحبا بيك أخي مؤنس بيننا في أسرة صدانا الغالي
مشكور برشااا على مرورك الكريم ربي يخليك و يسعدك
http://www.ss1ss.com/contents/albumsm/91933.gif