أطباق رمضانية تونسية

[أنيسة]

كفتة باللحم


المقادير:
http://www.ezzouhour.com/wp-content/uploads/2011/09/cuisine-tunisienne-kefta1.jpg

كفتة باللحم



400 غ هبرة علوش (خروف)
100 غ من لباب الخبز
بيضتان
100 غ بقدونس مفروم
100 غ فرينة (دقيق)
زيت للقلي
فصان ثوم
نصف ملعقة فلفل زينة
فلفل أسود و ملح

طريقة إعداد كفتة باللحم:


نفرم اللحم و البقدونس و البصل فرما دقيقا. نقشر فصوص الثوم. نخفق البيض. نخلط المقادير و نتبل بالفلفل الأسود و الملح و فلفل الزينة.
نقسم إلى أجزاء متساوية و نكيف بالتتابع في شكل أقراص مستديرة.
نحمي في مقلاة عميقة كمية من الزيت لتطفو أقراص الكفتة على سطحه، نلف الأقراص المذكورة بقليل من الدقيق و نقلي في الزيت على الوجهين.
نقدم الكفتة ساخنة مع شئ من الخس و الطماطم.



http://www.sadaalhajjaj.com/vb/mwaextraedit4/extra/06.gif


طاجين ملسوقه
http://www.ezzouhour.com/wp-content/uploads/2011/04/tajin-malsouka-cuisine-tunisienne-300x300.jpg

المقادير:



250 غ من الدجاج



20 ورقة ملسوقة



بصلة



8 بيضات



50 غرام زبدة



100 غرام جبن مرحي



4 مثلثات جبن



نصف فنجان زيت



نصف ملعقة ملح



نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود



نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة



نصف ملعقة كركم

http://www.sadaalhajjaj.com/vb/mwaextraedit4/extra/06.gif


طاجين ورقة


http://www.ezzouhour.com/wp-content/uploads/2011/04/tajin-tunis-cuisine-tunisienne.jpg

المقادير:




500 غ دجاج
150 غ جبن مفروم
100 غ تن (تونة)
بصلة مفروم
3 ثوم مفروم
500غ دقيق
50 غ خميرة خبز
4 بيض+2 بيض مسلوقة
فنجان زيت
ملح
بهارات: ملعقة كبيرة تابل (كزبر) و كروية، ملعقة صغيرة كركم، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة تحضير طاجين ورقة:


نقلي البصل، الثوم و الدجاج فينصف فنجان من الزيت ثم نسكب قليل من الماء و البهارات و نترك اللحم يستوي
نخلط الدقيق مع البيضتين ونصف فنجان من الزيت مع قليل من الملح و نضيف الماء الدافئ تدريجيا حتى نتحصل على عجين متماسكة، نغطيها و نتركها في مكان دافئ
نأخذ خليط الدجاج بعد ان يبرد و نضيف له الجبن، التونة، 2 بيضات و نبشرفوقها البيضتين المسلوقتين
نسكب الخليط في طبق مدهون زيت، نفرد العجين بالقلقال (مرقاق) و نرققها ثم نطرح نصفها في الطبق و نسكب الخليط ثم نطرح فوقها النصف المتبقي
نطبخ في الفرن مدة 20 دقيقة

http://www.sadaalhajjaj.com/vb/mwaextraedit4/extra/06.gif


http://www.ezzouhour.com/wp-content/uploads/2011/04/pomme-farci-cuisine-tunisie.jpg

بطاطا محشية


المقادير:




500 غ لحم خروف او بقري مفروم
150 غ خبز جاف مرحي (شابلور)
3 بيضات
2 بيضات مسلوقة
250 غ باطاطا مسلوقة و مفرومة
بصلة مفرومة
بقدونس مفروم
50 غ زبدة
بهارات: ملح، نصف ملعقة فلفل اسود، ملعقة تابل (كزبر مرحي) و كروية، ملعقة فلفل أحمر(بابريكا)

طريقة اعداد البطاطا محشية:


نقوم بغلي اللحم في قليل من الماء لعدة دقائق، نتركها في وعاء ذو ثقوب(كسكاس) حتى يجف من الماء. نخلطه بالبهارات، البقدونس ، الخبز المرحي، الجبن المرحي البيضة و البيض المسلوق
نأخذ قليلا من البطاطا المفرومة و نضع داخلها ملعقة من الحشو ثم نغلقها لنتحصل على كريات صغيرة من البطاطا المحشية. نقوم بدهنها بالزبدة ثم في نضعها في طبق مدهون زبدة ثم الى الفرن و تتطبخ لمدة 25 دقيقة على نار هادئة

http://www.sadaalhajjaj.com/vb/mwaextraedit4/extra/06.gif

السلاطة التونسية
http://www.ezzouhour.com/wp-content/uploads/2011/05/salade-tunisienne-L-1.jpeg

السلاطة التونسية

المقادير
نصف بصلة
1 فلفل حلو كما يمكن اضافة نصف حبة فلفل حراق بس ادري انكم مو معتادين على الحراق مثلنا فاستعملوا بس الفلفل الحلو
2حبتين طماطم صغيرتين
1 حبة خيار
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة خل
نصف علبة تونة
نعناع (نعنع) مجفف و مطحون
2 ملاعق كبار زيت زيتون
فلفل اسود ملح
زيتون
قومي بغسل الخضار الفلفل البصل الطماطم الخيار جيدا ثم نشفيها
قطعيها في شكل مكعبات صغيرة لا يتعدى حجم المعب الواحد صنتيمتر و كلما كانت مقطعة بشكل صغير كان شكلها اظرف
على حدة حطي ملعقة الخل مع ملعقة عصير الليمون مع ملعقتي زيت الزيتون و النعنع المجفف والملح و الفلفل الاسود وقومي بخلط المكونات جيدا حتي تصير صلصة
اضيفي واسقي صحن الخضار بالصلصة الانف ذكرها وزيني بالتونة و حبات الزيتون
و بالهناء و الشفاء
هذه السلطة ممكن ترفقينها مع المشويات من اللحوم او من السمك
جربوها بنات ما تاخذ من وقتكم اكثر من 10 دقايق

http://www.sadaalhajjaj.com/vb/mwaextraedit4/extra/06.gif

رشتة باللحم المفروم


http://www.ezzouhour.com/wp-content/uploads/2011/05/pates-tunisienne-cuisine.jpg

رشتة باللحم المفروم
المقادير:




500غ رشته -عجين التالياتيلي-
500 غ لحم مفروم
150 غ جبن مرحي
1 ملعقة طماطم
½ ملعقة هريسة
1 بصلة مفرومة
3 فصوص ثوم مفروم
فنجان زيت
بهارات: ملعقة كبيرة تابل و كروية، ملعقة صغيرة فلفل أحمر، ملعقة صغيرة فلفل كركم، ملعقة صغيرة فلفل أسود و ملح

طريقة إعداد رشتة باللحم المفروم:


نقلي جميع المكونات على نار هادئة باستثناء الرشتة ثم نضيف ½ لتر من الماء و نتركه على النار حتى ينضج اللحم
نسلق الرشتة في لتر و نصف من الماء المغلي مع قليل من الملح و الزيت لمدة 20 دقيق
بعد أن تستوي نضعها في مصفاة حتى ينتزع الماء ثم نضعها في صحن و نسكب فوقها صلصة اللحم

http://www.sadaalhajjaj.com/vb/mwaextraedit4/extra/06.gif

[أنيسة]

كسكسى بالمكسرات و التمر

المقادير:
http://www.ezzouhour.com/wp-content/uploads/2011/05/couscous-fruit-cuisine-tunisienne-300x234.jpg




150غ كسكسى
200 غ مكسرات
100 غ تمر منزوع اللب
ملعقة سكر
ملعقة صغيرة القرفة

طريقة اعداد الكسكسي بالمكسرات:


نفور الكسكسى في الكسكاس و نغلي كأس من الحليب
نضعه في طبق ، نضيف إليه السكر، الحليب والقرفة، نحرك ثم نضيف التمر و المكسرات
نضعه في الفرن لمدة دقيقتين حتى تتشرب حبات الكسكسى الحليب



سلطة مقرونة بجبنة المودزاريلا

http://www.ezzouhour.com/wp-content/uploads/2011/04/salade-macaroni-cuisine-tun.jpg

المقادير:


350 غ معجنات معكرونة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح
3 طماطم
1 بصلة مقطعة
2 ملعقة كبيرة من حبات الذرة
125 غ جبنة مودزاريلا
1 فلفل اختياري
ريحان (حبق )
زيتون اخضر او اسود



طريقة اعداد سلطة مقرونة بالمودزاريلا:



نسلق المعجنات لمدة 7 دقايق مع ملعقة زيت



وقت التقديم اخلطي الزيت مع الفلفل الاسود والملح ثم اسقي به المعجنات ثم اضيفي بقية المكونات. اخلطي من جديد ثم قدميها



عجة مرقاز

المقادير:
http://www.ezzouhour.com/wp-content/uploads/2011/04/omelette-cuisine-tunisienne.jpg




250 غ مرقاز (النقانق)
4 بيضات
4 فصوص ثوم مفروم
نصف كوب زيت
50 غ معجون طماطم
40 غ هريسة
3 طماطم مقطعة
بهارات: نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مرحي، نصف ملعقة كبيرة تابل(كزبر مرحي)، قليل من الملح، ملعقة صغيرة فلفل أحمر(بابريكا)

طريقة تحضير عجة بالمرقاز:


نقلي الطماطم، الهريسة، البهارات، الثوم و الزيت ثم نضيف كوبان من الماء و نتركها لمدة 5 دقائق على النار
نضيف الطماطم و المرقاز و نتركها تستوي لمدة ربع ساعة مع التحريك من حين لاخر.
عندما يستوي المرقاز نضيف البيض و نتركه ينضج



بريك دنوني و هي معجنات تونسية
المقادير :
2كوب سميد
1كوب طحين
زبدة
ملح
شوية ماء دافيء
الطريقة :
تعجن المقادير :
http://www.ezzouhour.com/wp-content/uploads/2011/05/cuisine-tunisienne-dannouni1.jpg
بريك دنوني
تترقق العجينة بالنشابة و تقطع دوائر:
http://www.ezzouhour.com/wp-content/uploads/2011/05/cuisine-tunisienne-dannouni2.jpg

نحضر الحشوة :
بيض مسلوق _تن _جبن مبشور
ملح _فلفل اسود
http://www.ezzouhour.com/wp-content/uploads/2011/05/cuisine-tunisienne-dannouni3.jpg
بريك دنوني

و بعدين نحط ملعقة صغيرة في كل دائرة و تلف:
http://www.ezzouhour.com/wp-content/uploads/2011/05/cuisine-tunisienne-dannouni4.jpg

و تقلى :
http://www.ezzouhour.com/wp-content/uploads/2011/05/cuisine-tunisienne-dannouni5.jpg

و تقدم :
http://www.ezzouhour.com/wp-content/uploads/2011/05/cuisine-tunisienne-dannouni6.jpg






شربة فريك شربة رمضان
المقادير:
http://www.ezzouhour.com/wp-content/uploads/2011/04/soupe-frick-cuisine-tunisienne.jpg





150 غ شربة فريك (الشعير ذو الحبات الصغيرة المحمص والمنخول )
500 غ لحم خروف
بقدونس
50 غ كرفس (كرافس)
4 ملعقة كبيرة زيت زيتونة
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
نصف ملعقة كبيرة هريسة (اختيارية)
1 فلفل احمر (اختياري)
ثوم مفروم



طريقة اعداد شربة فريك شربة رمضان:



ضعي في القدر الزيت مع اللحم المقطع قطع صغيرة ، البصل والفلفل الأحمر المرحي ثم اضيفي الطماطم ونصف كوب ماء واتركيهم 10 دقائق
اغسلي الفريك واضيفيها للمرق مع لتر ونصف ماء واتركيهم 2 ساعاتين التحريك حتى لا تلتصق حبات الفريك
اصيفي بعدها الثوم، الهريسة، الفلفل، الكرفس، البقدونس واتركيه نصف ساعة اخرى علئ النار
نسكبه في زبدية و قدميها ساخنة مع الليمون








برغل جاري بالخضرة
المقادير:
http://www.ezzouhour.com/wp-content/uploads/2011/04/borghol-cuisine-tunisienne.jpg




250 غ برغل (قمح مطبوخ و مكسر)



100 غ قديد(لحم مملح و مجفف-اختياري)



بقول: 100غ حمص منقوع، 100 غ فول، 200 غ عدس



كوب زيت زيتون



2 بصل و ثوم مفروم



4 ملاعق كبيرة معجون طماطم



50 غ هريسة (شطه)



البهارات : ملح, تابل (كزبر مرحي) و كروية, فلفل أحمر(بابريكا)، فلفل أسود



الخضروات: 2 جزر مقطع, 2 لفت مقطع ، 1 كوب جلبانة (بازيلا)، بقدونس، كرفس، سبانخ و سلق مفروم



ملعقة كبيرة عصير ليمون

طريقة اعداد برغل جاري بالخضرة:


نقلي القديد، البصل، الثوم و زيت الزيتون قليلا ثم نضيف البرغل، الحمص، الفول و العدس مع لترين من الماء و نتركها لتغلي
بعد نصف ساعة نضيف معجون الطماطم و البهارات و نتركها 5 دقائق
ثم نضيف الجزر, الفت ، الجلبانة
عندما تقارب الخضار على الإستواء نضيف الخضار الورقية و بعد 5 دقائق نسحبها من النار
و نضيف الهريسة و عصير الليمون

[شذى الورد]

http://www.sadaalhajjaj.com/vb/mwaextraedit4/extra/54.gif

[سنان]

مشكورة اختي الكريمة
أكل عمري ما سمعت فيه ... لما نيجي على تونس الحبيبة إن شاء الله بتطعمينا ....
مع احترامي

[أنيسة]

يعيشك مشكورة برشاااا شذوذتي الغالية

[أنيسة]

هههههههه أسماء الأكلات غريبة بس طيبة برشااااا
مشكور برشاااا أخي الغالي سنان
تكرم عيونك أخي الباهي يا هلاااا و مرحباااا بيك في تونس انت تعالى و راح تذوق ألذ الأطباق التونسية