ملف كامل عن طريقة عمل المحاشي؟

[أنيسة]

http://www.khayma.com/wael/image/fanous.gifhttp://www.p-yemen.com/highstar/arog6/pemenn%20%2881%29.gifhttp://www.khayma.com/wael/image/fanous.gif


http://www.abohour.com/image.php?u=1536&dateline=1312047521


ملف كامل
عن طريقة عمل المحاشي؟

http://www.alfrasha.com/up/14249757851416584872.gif


تعتبر المحاشي من الوجبات الأساسية
حيث لا تخلو مائدة منها وتختلف طريقة
إعداد المحاشي
من بلد إلى بلد
وتعتمد على الخضار والأرز واللحم


اولا لابد لنا من معرفه
خلطه الحشو
لكل تلك الانواع لانها الاساس

http://upload.traidnt.net/upfiles/fWf83784.gif


ارز حسب الكميه
بصل كتير
((بقدونس كزبره خضراء شبت)) خضره المحشى
عصير طماطم كتير مع ملعقه صلصه
2-3 فص ثوم مدقوق "يعطى طعم جميل "
ملح و كمون وفلفل"اضيفى توابل حسب الرغبه " وزيت

الطريقه

1. يقطع البصل قطع صغيره جدااا ويحمر في الزيت
حتي يصبح لونه ذهبي

2. يضاف اليه عصير الطماطم "كل ما زدات الطماطم
كلما احمرت الخلطه وكانت روووعه
"حتي يتسبك جيدا يعنى غلوتين

3.يضاف الملح والفلفل والكمون و.يضاف الارز للخليط ويقلب جيدا

5 ثم نقطع خضره المحشى لقطع صغيره ونضعها على الارز
مع التقليب وطبعا نكون طفينا النار
فاحنا مش بنسوى الرز هنا
وافضل وضع الخضره فى الاخر للحفاظ على قيمتها الغذائيه
لكن لو احببتى وضعها بالبدايه فلكى الحريه
وممكن تعمليها ني في ني
اي بدون ان تضعيها علي النار

http://akhawat.islamway.com/forum/uploads/monthly_02_2011/post-34026-1298249340_thumb.jpg



وهناك خلطه اخرى باللحمه المفرومه



وهى عباره عن

الرز المصفى
+لحم مفروم
+البهارات
+خضره المحشى
كما سبق ولكن الفرق اننا نخلط الرز مع اللحمه



محشى ورق العنب


http://upload.traidnt.net/upfiles/fWf83784.gif


كميه من ورق العنب
الحشوه السابقه
مرق لحم او دجاج للتسويه




الطريقه

اذا كان عندك ورق عنب طازج نقوم بازالة الاعناق
ثم نسلقة بقدر فية شويه ملح ولمدة 2-3 دقائق


ثم نتركها تبرد ونجهز الحشو
ونضع الحشوة في الوسط
واذا في ورقة مثقوبة نضع فوقها ورقة اصغر



ملحوظه
لا تجعلى حشوتك مصلصله
حتى تتمكنى من الحشو بسهوله
وعدم فك الاطراف او عدم تسويته على النار



ونكمل اللف العادى و ترص في حله
وبجانب بعض عشان ما تتفكك وباأسفل
نضع بصل وطماطم وجزر حلقات (إن وجد)
ثم نضع مقدار من مرقه الدجاج او اللحم
بحيث تغطى ورق العنب كله
ونضعه على النار وحينما يتشرب المحشى
الشوربه المضاف اليها زيت زيتون
ومكعب ماجى وليمون (حسب الرغبه )
نوطى النار حتى يتردد ثم نتذوقه
للتأكد من تسويته

ويقدم بهذا الشكل


افعله هكذا والكل ياكل صوابعه وراه


محشى الكرنب او الملفوف

وهو عقده الكثيرين مع انه سهل جدا جداا
والكثير منا لا ياكله الا عند ماماته لانه صعب فى تحضيره
ولكن الحق انه سهل جدا خاصه
بعدما تتعرفى على الوصفه بالصور معنا

ويعتبر الكرنب من
اهم الاطعمه المقاومه لمرض السرطان

http://upload.traidnt.net/upfiles/fWf83784.gif


كرنبه متوسطه الحجم
ماء به كمون لسلق الاوراق
مرق لحم او دجاج
خلطه المحشى السابقه




الطريقه

المشكله كلها تكمن فى التعامل مع الكرنبه وتقطعيها

اولا نقطعها ورقه ورقه من بره لجوه
مع ازاله العروق السميكه بالسكين بعد الانتهاء من تقطعيها
نحضر حله به ماء وكمون نتركها تغلى
ثم نضع بها الاوراق للسلق حبه حبه
لحين سلق كل الاوراق مش كتير حتى لا تتهرى الاوراق
ويجب ان تكون العروق اصبحت لينه لنحصل على هذا الشكل

http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/d8a2df0c5a.jpg
وطبعا احنا مجهزين خلطه الحشو السابقه

فنبدأ باللف بتلك الطريقه
مع مراعاه ان تكون العروق عرضيه بالورقه عند اللف

http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/b67f3251fe.jpg


http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/8a41da8d93.jpg

http://upload.traidnt.net/upfiles/fWf83784.gif

ثم نبدأ بالرص بهذا الشكل
بجانب بعضه حتى لا يخرج الرز من الورق
وممكن وضع بعض اوراق الكرنب
فى قاع الحله منعا لاحتراق صوابع المحشى
عند التسويه

http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/6ef96cc000.jpg
ثم نحضر مرقه اللحم او الدجاج مع
((ملعقه صلصه حسب الرغبه وملعقه زيت ))
يكتفى بالمرق فقط ان كانت دسمه
بحيث يغمر كل المحشى
ويسوى عادى على النار العاليه
وبمجرد ان يتشرب المرق نوطى النار
لحين السواء

لتحصلى بالنهايه على طبق محشى كرنب
بهذا الشكل الرااائع

http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/dbbbce5ad8.jpg

وبالف هنا
وقدميه مع دجاج محمر او لحمه محمره
وادعيلى

http://upload.traidnt.net/upfiles/fWf83784.gif

[أنيسة]

http://174.132.118.28/img/all/Dec08/SscyqN12250108.gif


http://upload.traidnt.net/upfiles/fWf83784.gif

محشى الكوسه والفلفل والباذنجان الابيض
والطماطم





http://upload.traidnt.net/upfiles/fWf83784.gif


الخضروات السابقه
وليكن 1\2 ك من كل نوع
خلطه المحشى
مرق للتسويه
وعموما حسب افراد الاسره
ممكن زيادة الكميه


http://upload.traidnt.net/upfiles/fWf83784.gif
الطريقه

اولا نأور الخضار كله
(الكوسه والفلفل والباذنجان الابيض )
وافضل الابيض عن الاسود
اسرع فى سواه وطماطم ان اردتى
او نحفره لاخراج اللبابه
التى نضع مكانها الحشوه
ثم نغسله
وياريت نشوحهم قليلا على طاسه
بها زيت مقدوح

نضع الحشوه بحيث نترك الربع الاخير فارغ حتى ينضج به الرز يعنى لا نملاها

لبابه الكوسه التى خرجت نضعها
اسفل الحله حتى لا يحترق المحشى
ثم نرص المحشى
http://akhawat.islamway.com/forum/uploads/monthly_02_2011/post-34026-1298249486_thumb.jpg

نسوى عن طريق وضع المرق
على الخضروات
مع ملعقتين صلصه وشويه زيت
حسب الرغبه
مع مراعاه ان يغطى المرق
نصف الحله فقط
لان تلك الخضروات تخرج مياتها
وخاصه الكوسه وان اغرقناها
بالمرق الرز هيعجن جوه المحشى
ونسويه على نار عاليه
وبمجرد ان يتشرب المرق نوطى
حتى تمام السواء

لنحصل على طبق بهذا الشكل

http://www.ismailiaonline.com/images/topics/1_723_1836_40.jpg

http://upload.traidnt.net/upfiles/fWf83784.gif
محشى جديد شويه علينا
لكن تحفه وهو

محشى البصل

والبصل له فائدته الغذائية
تفوق فائدة التفاح حيث إن فيه
عشرون ضعفا من مادة الكالسيوم
الموجودة في التفاح
وضعف ما فيه من الفوسفور
وثلاثة أضعاف ما فيه من فيتامين أ والحديد وفيتامين ب وفيتامين ج المضاد للتعفن

http://upload.traidnt.net/upfiles/fWf83784.gif

خلطه الحشوه والمرق
1\2 ك بصل بهذا الحجم

http://2.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SqD3biZh-9I/AAAAAAAAQSk/fZ31V8RbD_A/s400/10.jpg




الطريقه

نقشره ونغسله وننقطع بالسكين
مش كامل انتبهو لحد مركز البصل

شوفي بالصور كيف
http://3.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SqD3SlgSdCI/AAAAAAAAQSc/XzeHyJLOBSY/s400/9.jpg

نحطه بحله بها ماء ونبدأ عمليه الغليان

http://2.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SqD3Mnd1dEI/AAAAAAAAQSU/Va5BaN0gRkk/s400/8.jpg




لاحظوا هنا بدت الطبقات تتفكك نطفأ
عالنار بالمرحله هذه

http://1.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SqD3HfxJu4I/AAAAAAAAQSM/ar_k4RxVwZA/s400/7.jpg

نشيل من البصله طبقه طبقه عشان
نبدا عمليه اللف

http://2.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SqD3DjsJfTI/AAAAAAAAQSE/AGb1wW2amAo/s400/6.jpg



هنا البصل بعد مافككناهم

http://2.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SqD23tjNKaI/AAAAAAAAQR8/5O51ebnNDvU/s400/5.jpg

طريقه اللف:

نمسك الشريحه ونحط الحشوه
ونبدا
باللف زي الرول

http://2.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SqD2yKy7seI/AAAAAAAAQR0/fEqdxK1KGr8/s400/4.jpg

http://1.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SqD2qj_AOGI/AAAAAAAAQRk/0mXzZb8c1bY/s400/2.jpg




وهذا الشكل النهائي

http://3.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SqD2kFO0UVI/AAAAAAAAQRc/gE0yWseAW4Q/s400/1.jpg


ونرصه فى الحله ونسويه
كما سبق لتحصلين على محشى
بصل بهذا الشكل

http://img.naseej.com/images/news/world/287996_1810%20h6.jpg



http://upload.traidnt.net/upfiles/fWf83784.gif

http://174.132.118.28/img/all/Dec08/BQ4iEw12250110.gif

[شذى الورد]

واوواواوا بشهي

يعطيكي الف عافيه اخت انيسه

وسلمت يمناكي

[بطوش]

ما شاء الله انا بحب محشي الكوسا مع لبن

[أنيسة]

تسلمي يا أحلى و ارق و الذ شذى بالصدى و بالدنيا كلها
يعيشك يا غالية

[أنيسة]

يعيشك و يخليك أخي الطيوب الباهي برشااااا بطوش
صحتين و عافية على قلبك أخي التحفون

[أنيسة]

هاي عجبتني برشااااا ههههههههه يعني أنا صرت شيف و الله تجنن تسلم ايدين إلي عملها
أممممممممم هاي من عمايل أخي الطيوب أبو معمر
http://upload.traidnt.net/upfiles/fWf83784.gif

[ابو قنوة]

من العنوان ,, اعتقدتك تقصدين ..كامل السوالقة ,, على الله نتريح منه

[أنيسة]

هههههههههههه الله يسامحك أخي الطيوب أبو قنوة شنوّ عملك أخي كامل و الله باهي برشااااا
يا سيدي مشكور برشااا على مرورك الجميل جمال روحك الحلوة