الحلويـات التونسيـة بالصـور

[أنيسة]

http://pic.ksb7.com/images/843x831jwo98nq03ysu8.gif

http://img257.imageshack.us/img257/1462/5486qh2.gif

تنقسم الحلويات التونسية الي نوعينhttp://www.alfrasha.com/up/1503556681292783965.gif

نوع يقدم في الافراح والمناسبات السعيدةhttp://www.noodlesrest.com/chef.gif

وهو نوع يرتكز بالاساس على الفاكيه (اي المكسرات) وخاصة اللوز و الفزدق(الفستق) والبندق(اي الصنوبر) نوع ثاني وهي الحلويات العادية والتي تؤكل في اي وقت مع القهوة او الشاي http://www.alfrasha.com/up/6596846272096710057.gif

وفي شهر رمضان المبارك كل العائلات التونسية تصنع النوعين من الحلوياتhttp://vb.arabseyes.com/uploaded/36207_1188234314.gif
حبيت في هذا الموضوع اعرفكم على بعض الحلويات التونسية http://www.tunisia-sat.com/vb/images/smilies/tunisiazk2.gif

نبدا باسم الله بالحلويات التي تكون ركيزتها الاساسية الفاكهه (المكسرات)http://www.tunisia-sat.com/vb/images/smilies/easter.gif

بقلاوة باللوز
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71094.jpg

بقلاوة بالفسدق
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71095.jpg

بقلاوة بالفاكهه
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71096.jpg

بقلاوة الباي باللوز
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71097.jpg

بقلاوة الباي بالفسدق و البندق
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71098.jpg

كعابر اللوز
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71099.jpg

كعابر البندق
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71101.gif

كعابر الفسدق
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71102.gif

كعابر البوفريوه
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71103.gif

بجاوية بالفسدق
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71104.jpg

بجاوية بالفاكهة
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71105.jpg

بجاوية مدورة
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71106.jpg

يتبعhttp://www.tunisia-sat.com/vb/images/smilies/easter.gif

[أنيسة]

http://i32.servimg.com/u/f32/11/42/25/02/sep110.***

طواجن بندق
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71107.jpg

طواجن فسدق
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71108.jpg

طواجن لوز
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71110.jpg

كعك عنبر
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71111.gif

كعك ورقة
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71112.jpg

كعك منقوش
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71113.jpg

كعك لوز
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71114.jpg

كعك فسدق
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71116.jpg

كعك بوفريوه
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71117.jpg

ملبس بالفسدق
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71118.jpg

ملبس باللوز
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71119.jpg


ملبس بالبوفريوه
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71120.jpg

ملبس بالبندق
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71121.jpg

الصره
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71122.jpg

الصمصه
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71123.jpg

عين بقره
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71124.gif

يتبع باذن اللهhttp://vb.arabseyes.com/uploaded/36207_1188234370.gif

[أنيسة]

اما النوع العادي من الحلويات فنذكر منه http://vb.arabseyes.com/uploaded/36207_1188233629.jpg

الجلجلانية وهي مصنوعه من الجلجلان ( اي السمسم)
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71125.jpg

اللكلوكه وهي مصنوعة من البسيسه
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71126.jpg

البسكويت وهو خفيف تصنعه ربات البيوت التونسية لتشرب به القهوه
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71127.jpg

المقروض وهو مصنوع من السميد والتمر
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71128.gif

غريبة حمص
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71129.jpg

غريبة درع
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71130.jpg

غريبة فرينة ( اي دقيق)
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71131.jpg

http://img145.imageshack.us/img145/1143/140933wt2cgduy59ew5.gif

بقلاوة الباي باللوز*

المقادير:



100 غرام لوز مرحي
150 غرام سكر
كيس سكر فانيليا
نصف ملعقة ملون اخضر
نصف ملعقة ملون وردي
2 صل من ماء الورد



تنسج على منوال كرات اللوز الى حين تحصلي على 3 الوان من العجينة بيضاء و وردية و خضراء كالاتي

http://www.tunisia-sat.com/vb/images/styles/TSBB/statusicon/wol_error.gifانقر على هذا شريط لعرض الصورة الكاملة. الحجم الاصلي للصورة هو 800x600.http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2725_p71132.jpg

ثم لفي كل عجينة في ورق بلاستيكي و ضعيها في الثلاجة لتبرد
http://www.tunisia-sat.com/vb/images/styles/TSBB/statusicon/wol_error.gifانقر على هذا شريط لعرض الصورة الكاملة. الحجم الاصلي للصورة هو 800x600.http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2725_p71133.jpg

اخرجيها من الثلاجة و افردي كل عجينة وهي في البلاستيك
http://www.tunisia-sat.com/vb/images/styles/TSBB/statusicon/wol_error.gifانقر على هذا شريط لعرض الصورة الكاملة. الحجم الاصلي للصورة هو 800x600.http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2725_p71134.jpg

http://www.tunisia-sat.com/vb/images/styles/TSBB/statusicon/wol_error.gifانقر على هذا شريط لعرض الصورة الكاملة. الحجم الاصلي للصورة هو 800x600.http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2725_p71135.jpg


قطعي العجائن الثلاث قطع كبيرة متساوية قد بعض
ضعي العجينة الحمراء ثم البيضاء ثم الخضراء فوق بعض و احرصي على ان تكون متطابقة الوضع حتى تكون بعد ذلك القطع الصغيرة متساوية
http://www.tunisia-sat.com/vb/images/styles/TSBB/statusicon/wol_error.gifانقر على هذا شريط لعرض الصورة الكاملة. الحجم الاصلي للصورة هو 800x600.http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2725_p71136.jpg

في نصف العجينة قومي برسم علامة الجمع +
ثم قطعي الي مربعات صغيرة على ذوقك
http://www.tunisia-sat.com/vb/images/styles/TSBB/statusicon/wol_error.gifانقر على هذا شريط لعرض الصورة الكاملة. الحجم الاصلي للصورة هو 800x600.http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2725_p71137.jpg

يمكن ان ترافق بقلاوة الباي كؤوس من الشاي بالبندق
http://www.tunisia-sat.com/vb/images/styles/TSBB/statusicon/wol_error.gifانقر على هذا شريط لعرض الصورة الكاملة. الحجم الاصلي للصورة هو 800x600.http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2725_p71138.jpg

http://img145.imageshack.us/img145/1143/140933wt2cgduy59ew5.gif

*كعابر اللوز (كرات اللوز)*
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71139.jpg

المقادير:



100 غرام لوز مرحي
150 غرام سكر
كيس سكر فانيليا
نصف ملعقة ملون اخضر
نصف ملعقة ملون وردي
2 صل من ماء الورد

الطريقة:




غربلي اللوز المرحي
ضعي السكر والفانيليا و 10سل من الماء العادي و ماء الورد يغلي لمدة 10 دقايق على النار
ثم اخلطي اللوز المرحي بشراب السكرالى ان تحصلي على عجينة اللوز
اقسميها إلى 3 اقراص متساوية
خذي قرص و لونيه بالملون الوردي و الاخر بالاخضر
من ثمه خذي قضمة من كل عجينة اي البيضاء و الوردية و الخضراء و اخلطيهم في شكل كرة
ذات 3 الوان
بعد ان تنتهي من تشكيل الكريات مرري كل واحد في لسكر البودرة او العادي و فوق كل واحده ضعي حبه بندق للتزيين.

http://img145.imageshack.us/img145/1143/140933wt2cgduy59ew5.gif


*كعك الورقة*

http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71140.jpg


المقادير



كيلو دقيق
500 غ زبدة
500 غ لوز مطحون
150غ سكر ناعم
4 م ك ماء ورد
2 كاس ماء
قليل من الملح اقل من نصف ملعة صغيرة

الطريقة:



ينخل الدقيق مع الملح ثم يكدس في صينيه وتجعل في وسطه حفرة. تذاب الزبدة وتسكب في الحفرة ثم يعجن الدقيق باطراف الاصابع وعندما تدمج فيه الزبدة يواصل العجن بالايادي مع اظافة ما يكفي من الماء الدافئ شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة ملساء متجانسة متماسكه ثم تترك في كيس بلاستيك ترتاح

ناخذ اللوز المطحون مع السكر الناعم ونضيف له ماء الورد وحالما يتجانس قوامه يفتل براحة اليد في سمك القلم العادي. يغلى مقدار ماء في قدر. تؤخذ قطع من العجينة وتغطس بضع ثواني في الماء المغلي ثم ترقق بالاله الخشبية الي ترقق العجين فوق طاوله مدهونه بالزيت بسمك لا يزيد عن 1 مم . تقص اثر ذلك الورقة بالسكين في شكل مستطيلات طولها 14 صم و7 صم عرضها . يوضع انذاك في وسط كل مستطيل قطعة من عجينة اللوز في نفس الطول ثم تلف حولها الورقة بانتظام وتكيف الللفافة في شكل كعكة . عندما تنتهي المقادير يطهى الكعك في فرن معتدل الحرارة حوالي 25 دقيقة.


http://img145.imageshack.us/img145/1143/140933wt2cgduy59ew5.gif

*غريبة الحمص*

http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71141.jpg

المقادير


250 غ فرينه حمص اي دقيق الحمص
80 غ فرينه عاديه اي دقيق عادي
100 غ سكر ناعم 150 غ زبده
1 م ك زيت نباتي

الطريقة


في قدر ضعي الزبده على نار هادئه ثم انزعي الطبقة الرقيقة الدهنية الي تتكون فوقها اتركي الزبده الى ان يتغير لونها الي الذهبي
انخلي الفرينة العادية و فرينة الحمص و السكر الناعم
في وعاء عميق اضيفي للفرينة العاديه و فرينة الحمص و السكر الزبده الذائبه و اخلطي الكل ثم اعجني الي ان تحصلي على عجينه ملساء و متماسكه
شكلي العجينه في شكل اسطوانه ذات قطر 1.5 صم ثم قطعيها قطعا متساوية ذات طول 5 صم كل واحده
صففي حبات "الصمصة" في طبق مدهون بالزيت او الزبده ثم ضعيها في البراد لمده 30 دقيقه
ومن ثمه ضعيها في الفرن درجة حرارته 130 درجه و اتركيها لمده تتراوح بين 15- 20 دقيقه
اتركيها تبرد قبل التقديم

http://img145.imageshack.us/img145/1143/140933wt2cgduy59ew5.gif


*ملبس باللوز*

http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71142.jpg

المقادير:



500 غ سكر بودره
500 غ لوز مطحون
4 بياض بيض
4 ملاعق كبيرة ماء ورد

لتلوين الملبس من الخارج glaçage
200 غ سكر بودره
2 ابيض بيض

الطريقة:


اخلطي السكر و اللوز ثم اضيفي 4 بياض بيض واحده فواحده ثم اتركي العجينة ترتاح مده 15 دقيقة

رققي العجينة ثم خذي قليلا منها بحجم حبة جوز صغيرة و أديريها ثم ضعيها في طبق مدهون زيت او زبده
و اضغطي عليها من فوق قليلا و هكذا حتى تكملي كل العجينة
اخبزيها في فرن ذو حرارة منخفضة لمده ربع ساعة مع مراقبتها من حين لاخر
بينما تخبز حبات الملبس احضري كريمة الجلاساج اي التي سنغطي بها حبات الملبس
ضعي بياض البيضتين في وعاء و اضيفي عليهما السكر الناعم تدريجيا حتى يتكون لدينا سائل خثر نوعا ما
شكلي حبة الملبس من تحت بواسطة الاعواد الخشبية الي نستعملها لغلق اللحم او تنظيف الاسنان cure dents
ثم اغمسيها في السائل الابيض اللزج ثم ارجعيها للطبق حتى تكملي كل الحبات
فوق كل حبة الصقي معين صغير من الورق الذهبي

اطفي الفرن و أعيدي وضع حبات الملبس فيه الى ان تجف الكريمة البيضاء السائلة .

http://img512.imageshack.us/img512/503/1196281512wh9bj0.gif

http://img294.imageshack.us/img294/2510/f7b25fb91alj7.gif

[ريموه الروح]

شو اخت انيسه ع فكرة شهتينا لندوء الحلويات ...بس اكيد حلوياتكم بتجنن ...
ونحنا في الاردن عنا انواع كتير لزيزه وسهل عملها وبالزات بالمناسبات والاعياد ...
متل الكعك بالعجوه ...والمعمول بالفستق الحلبي ...وكرات جوز الهند والمكسرات ...وما حننسى الكنافه اللي مشهورين فيها كتير
وكمان عنا عيش السرايا اللي كتير لزيز وانواع الكيك لكتيره وغيره
وكل بلد فيها المميز واللزيز يا عزيزتي ...ونتمنى ان نتذوق حلوياتكم اللزيزه متلكم يا غاليه

[أنيسة]

يعيشك تسلمي حبيبتي التحفونة ريما أسعدني مرورك الرائع الجميل جمال روحك الحلوة و أفرحني ردك الاحلى من العسل و كل الحلويات
ربي يخليك يا غالية مشكورة برشاااا
يا الله و انت كمان شهيتيني لحلوياتكم أكيد أكيد لذيذة و رائعة زيّكم يا طيبين يا أصيليين
حبيبتي المزيانة عيد سعيد و كل عام و أنت و كافة افراد عائلتك بألف خير أعاده الله عليكم جميعا بالخير و اليمن و البركات و على الشعب الأردني العزيز الغالي بالسعادة و الفرح و التقدم و الإزدهار