العقرب
19-08-2010, 11:37
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين
مع انشغال ربة المنزل بالعبادة ومتطلبات الأسرة والطهي فى رمضان ،لا تهتم ببعض الأساسيات المتعلقة بسلامة
أسرتها، ومن أبرز المشاهد المتكررة فى هذا الشهر هي تواجد مأكولات فائضة على السفرة بعد الانتهاء من تناول
الطعام ، الأمر الذي يتطلب حفظ ما تبقي من الطعام فى أوانى صحية تتوافر بها بعض الشروط لكي يحتفظ الطعام
بكل عناصره الغذائية.
لذا عند اهتمامكِ بنوعية الطعام عليكِ أيضاً اختيار أواني صحية سواء ذلك كان بغرض الطهي أو الحفظ ، وبصفة عامة
اعتادت كثير من السيدات على استخدام الأواني الألمونيوم في الطبخ ،هذه المادة فى حد ذاتها صحية ولاتسبب أي خطورة
صحية, طالما أن الآنية المصنوعة منه سليمة تماما, وسطحها الداخلي خال من أية فجوات أو نقاط سوداء تبدو للعين
وكأنها ثقوب، ولكن هناك بعض الشروط يجب أن تتوافر بها قبل الطهي أكدت عليها د. وفاء شلبي أستاذة ادارة المنزل
ووكيلة كلية الاقتصاد المنزلي بجامعة حلوان وهي :
* أن تنظف جيدا, وإذا لزم دعكها, فلابد من دعكها بسلك ناعم جدا, لأن السلك الخشن يسبب خطوطا غائزة علي السطح
الناعم مما يجعلها تحمل أخطارا صحية بتراكم الأطعمة الناعمة عليها، كما ذكرت جريدة "الأهرام".
* لا تتركي الغذاء المطبوخ في الأواني الألومنيوم لفترة طويلة و نقلها منه بعد نضجها ،وتجنبي تماما استخدام تلك
الأواني لحفظ الطعام في الثلاجة.
* تجنب استخدام مغرفة من المعدن أو ملعقة معدنية لتقليب الطعام أثناءالطهي تفاديا لإحداث أي خدوش علي السطح
الناعم لباطن الإناء, والحرص علي استخدام الملعقة الخشبية في التقليب.
* الحذر من استخدام أي آنية ألومنيوم سواء كانت حلة أو صينية في إعداد أو طبخ أو تخزين أو حفظ أي نوع من
الأغذية عالية الملوحة مثل السبانخ.
* تجنب تلك الأواني بأي صورة من الصور السابقة مع الأغذية عالية الحموضة, مثل العصائر ومنتجات الليمون,
والبرتقال, وعصير الطماطم, وصلصلة الطماطم ، لأن مثل هذه الأغذية عالية الحموضة تتسبب في احدث فجوات في
سطح الأواني فتصبح مصدرا ملوثا للأغذية.
أواني متميزة
وهناك مجموعة من الأواني الأخري تحتاج لها حواء أثناء إعداد الواني وغيرها من الأكلات منها تلك المصنوعة من
الصاج ، يستحب تخزين الطعام فيها ، ولكن ينصحك الخبراء بعدم استخدامها في الطهي لأنها تجعل الطعام "يشيط"
بسرعة مما يعطيه نكهة غير مستحبة.
وتعتبر أوانى الاستنليس ستيل من أفضل الأوانى وأأمنها ، لذا عند استخدامك للأواني المصنوعة من مادة الاستينلس
ستيل ذات القاعدة الثلاثية فيستحسن خفض درجة الحرارة قدر المستطاع لأن هذه القاعدة المعالجة سريعة التوصيل
للحرارة مما يساعد علي انضاج الطعام بسرعة فيفقده الكثير من قيمته الغذائية.
التيفال ..معاملة خاصة
وهناك أواني أخرى شائعة الاستعمال وهي "التيفال" التى تتميز بنعومة ملمسها الذي يجعلها شديدة الانزلاق فلا يلتصق
الطعام بها، كما أن عنصر التيفال نفسه له خواص كيماوية وطبيعية فريدة فهو مركب كيماوي خامل ضد تأثير معظم
الكيماويات المعروفة كالأحماض والقلويات عند ملامستها له، وغير سام للإنسان عند دخول كميات صغيرة منه إلى الجهاز
الهضمي، نتيجة تكسره أو تقشره في أواني الطبخ بفعل سوء استخدامها ، ومنذ أن صرحت إدارة الأغذية والدواء
الأمريكية بأمان الأواني التيفال في عمليات الطبخ وإزداد الطلب عليها وشاع استخدامها.
وينصح باستعمال ملاعق خشبية أو بلاستيكية أثناء الطبخ داخلها حتى لا يحدث لها تقشر وخدوش في سطحها السطح
تؤدي لظهور مادة سامة أو مسرطنة مع ضرورة تنظيفها بإسفنج ناعم ، وعدم تسخينها في درجة حرارة تزيد
عن 250 درجة مئوية.
وهناك طريقة رائعة لتنظيف التيفال وخاصة عند احتراق بعض الطعام بها وهي عن طريق وضع قليل من الملح
والخل وامسحي بهما ، ويمكن إستخدام الليمون والملح ثم إزالته بفوطة مبللة ونجففه بعد ذلك جيداً وأخيراً نضع
زيت الليمون.
وينصح الخبراء بمراجعة كل أدواتك لاستبعاد كل ما هو غير صالح منها وماهو مخدوش حتي لايسبب أي تلوث
للطعام مثل المغرفة أو لوح التقطيع, ولمزيد من السلامة عليكِ مراعاة استخدام الغاز في الطبخ بدل الكهرباء ،وتجنب
المكرويف ، حفظ الحبوب والبقول في قناني زجاج واقتناء قطاعة خضار يدوية ، واستخدام سكين للخضار لا تستخدم
في تقطيع اللحوم ،واستعمال قدر الضغط لطهي الحبوب والبقوليات.
طريقة لكل آنية
هناك مجموعة من الوصايا التى يقدمها الخبراء تتعلق بنوع الآنية وكيفية الحفاظ عليها وتنظيفها
البايركس : إذا كان لديك وعاء زجاجى ثمين مصنوع من "البايركس" تستعمينله للماء الحار كالشاى أو غيره ، وتخشين
أن ينكسر من الماء المغلى فضعيه فى وعاء مملوء بالماء البارد حتى يغمره، ثم ضعيه على النار إلى أن يغلى الماء لمده
نصف ساعه، بشرط ألا تدعي الماء يقل عن الانيه الزجاجيه بل دائما يغمرها ، ثم أنزلي الوعاء عن الماء واتركي ه يبرد
فيه تماما فيصبح الوعاء الزجاجى قادرا على احتمال أشد درجات الحراره ولا يتصدع منها.
الأواني الخزفية : للمحافظة على الأواني الخزفية ،وتبقي دائما في حالة جيدة استعملي طبقات من الورق عند تخزينها
وضعي بعضها فوق بعض ، مع الانتباه إلى بعض الأمور:
* عدم تعليق الفناجين الخزف من مقابضها أو وضعها فوق بعض.. الافضل هو ترتيبها في صفوف.
* لتفادي تشقق هذه الأواني يمكنك وضعها في وعاء يحتوي علي لبن حليب وجعلها تغلي لمدة ساعة من الزمن
فتختفي التشققات وتزداد صلابة.
عند تنظيف الخزفيات يمكنك رش ملح علي قطعة قماش ناعمة وفركها، كما يفضل إزالة الغبار والمواد العالقة في الشقوق
الموجودة بالأواني بمسحوق للغسيل او البخار ثم استعمال مادة تطهير الجروح "هيدرجين بيروكسايد" بنسبة 20%
علي قطعة قطن تمسح بها الاواني مع الاحتراس من استخدام هذا المسحوق لانه يؤذي البشرة لذلك يفضل أن تستخدمي
قفاز مطاط.
لتفادى الاحتراق
كثيراً ما تتعرض الأواني إلى الاحتراق مما يؤدي إلى تغيير مذاق الطعام ، ولكن يمكنك تفادي هذه المشكلات بأبسط الطرق:
- إذا بدأ الطعام بالاحتراق غيري الأواني مباشرة ، واتركي الطعام الموجود في أسفل الإناء ، ثم ضعي عليه شريحة كاملة
من الخبز العربي فهي تمتص الطعم والرائحة
- تخلصي من بقايا الطعام الملتصق بالأواني دون الحاجة إلى جهد كبير ، وذلك عن طريق نقعها في الماء الساخن
المضاف إليه ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديم
- بعد رفع وعاء الطهى من على النار مباشرة ، اغمسيه فى ماء بارد حتى لا يحمل طعم الشياط إلى الأجزاء السليمة من
الطعام ثم يتم نقل الطعام السليم فى وعاء آخر وتستكمل عملية النضج.
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين
مع انشغال ربة المنزل بالعبادة ومتطلبات الأسرة والطهي فى رمضان ،لا تهتم ببعض الأساسيات المتعلقة بسلامة
أسرتها، ومن أبرز المشاهد المتكررة فى هذا الشهر هي تواجد مأكولات فائضة على السفرة بعد الانتهاء من تناول
الطعام ، الأمر الذي يتطلب حفظ ما تبقي من الطعام فى أوانى صحية تتوافر بها بعض الشروط لكي يحتفظ الطعام
بكل عناصره الغذائية.
لذا عند اهتمامكِ بنوعية الطعام عليكِ أيضاً اختيار أواني صحية سواء ذلك كان بغرض الطهي أو الحفظ ، وبصفة عامة
اعتادت كثير من السيدات على استخدام الأواني الألمونيوم في الطبخ ،هذه المادة فى حد ذاتها صحية ولاتسبب أي خطورة
صحية, طالما أن الآنية المصنوعة منه سليمة تماما, وسطحها الداخلي خال من أية فجوات أو نقاط سوداء تبدو للعين
وكأنها ثقوب، ولكن هناك بعض الشروط يجب أن تتوافر بها قبل الطهي أكدت عليها د. وفاء شلبي أستاذة ادارة المنزل
ووكيلة كلية الاقتصاد المنزلي بجامعة حلوان وهي :
* أن تنظف جيدا, وإذا لزم دعكها, فلابد من دعكها بسلك ناعم جدا, لأن السلك الخشن يسبب خطوطا غائزة علي السطح
الناعم مما يجعلها تحمل أخطارا صحية بتراكم الأطعمة الناعمة عليها، كما ذكرت جريدة "الأهرام".
* لا تتركي الغذاء المطبوخ في الأواني الألومنيوم لفترة طويلة و نقلها منه بعد نضجها ،وتجنبي تماما استخدام تلك
الأواني لحفظ الطعام في الثلاجة.
* تجنب استخدام مغرفة من المعدن أو ملعقة معدنية لتقليب الطعام أثناءالطهي تفاديا لإحداث أي خدوش علي السطح
الناعم لباطن الإناء, والحرص علي استخدام الملعقة الخشبية في التقليب.
* الحذر من استخدام أي آنية ألومنيوم سواء كانت حلة أو صينية في إعداد أو طبخ أو تخزين أو حفظ أي نوع من
الأغذية عالية الملوحة مثل السبانخ.
* تجنب تلك الأواني بأي صورة من الصور السابقة مع الأغذية عالية الحموضة, مثل العصائر ومنتجات الليمون,
والبرتقال, وعصير الطماطم, وصلصلة الطماطم ، لأن مثل هذه الأغذية عالية الحموضة تتسبب في احدث فجوات في
سطح الأواني فتصبح مصدرا ملوثا للأغذية.
أواني متميزة
وهناك مجموعة من الأواني الأخري تحتاج لها حواء أثناء إعداد الواني وغيرها من الأكلات منها تلك المصنوعة من
الصاج ، يستحب تخزين الطعام فيها ، ولكن ينصحك الخبراء بعدم استخدامها في الطهي لأنها تجعل الطعام "يشيط"
بسرعة مما يعطيه نكهة غير مستحبة.
وتعتبر أوانى الاستنليس ستيل من أفضل الأوانى وأأمنها ، لذا عند استخدامك للأواني المصنوعة من مادة الاستينلس
ستيل ذات القاعدة الثلاثية فيستحسن خفض درجة الحرارة قدر المستطاع لأن هذه القاعدة المعالجة سريعة التوصيل
للحرارة مما يساعد علي انضاج الطعام بسرعة فيفقده الكثير من قيمته الغذائية.
التيفال ..معاملة خاصة
وهناك أواني أخرى شائعة الاستعمال وهي "التيفال" التى تتميز بنعومة ملمسها الذي يجعلها شديدة الانزلاق فلا يلتصق
الطعام بها، كما أن عنصر التيفال نفسه له خواص كيماوية وطبيعية فريدة فهو مركب كيماوي خامل ضد تأثير معظم
الكيماويات المعروفة كالأحماض والقلويات عند ملامستها له، وغير سام للإنسان عند دخول كميات صغيرة منه إلى الجهاز
الهضمي، نتيجة تكسره أو تقشره في أواني الطبخ بفعل سوء استخدامها ، ومنذ أن صرحت إدارة الأغذية والدواء
الأمريكية بأمان الأواني التيفال في عمليات الطبخ وإزداد الطلب عليها وشاع استخدامها.
وينصح باستعمال ملاعق خشبية أو بلاستيكية أثناء الطبخ داخلها حتى لا يحدث لها تقشر وخدوش في سطحها السطح
تؤدي لظهور مادة سامة أو مسرطنة مع ضرورة تنظيفها بإسفنج ناعم ، وعدم تسخينها في درجة حرارة تزيد
عن 250 درجة مئوية.
وهناك طريقة رائعة لتنظيف التيفال وخاصة عند احتراق بعض الطعام بها وهي عن طريق وضع قليل من الملح
والخل وامسحي بهما ، ويمكن إستخدام الليمون والملح ثم إزالته بفوطة مبللة ونجففه بعد ذلك جيداً وأخيراً نضع
زيت الليمون.
وينصح الخبراء بمراجعة كل أدواتك لاستبعاد كل ما هو غير صالح منها وماهو مخدوش حتي لايسبب أي تلوث
للطعام مثل المغرفة أو لوح التقطيع, ولمزيد من السلامة عليكِ مراعاة استخدام الغاز في الطبخ بدل الكهرباء ،وتجنب
المكرويف ، حفظ الحبوب والبقول في قناني زجاج واقتناء قطاعة خضار يدوية ، واستخدام سكين للخضار لا تستخدم
في تقطيع اللحوم ،واستعمال قدر الضغط لطهي الحبوب والبقوليات.
طريقة لكل آنية
هناك مجموعة من الوصايا التى يقدمها الخبراء تتعلق بنوع الآنية وكيفية الحفاظ عليها وتنظيفها
البايركس : إذا كان لديك وعاء زجاجى ثمين مصنوع من "البايركس" تستعمينله للماء الحار كالشاى أو غيره ، وتخشين
أن ينكسر من الماء المغلى فضعيه فى وعاء مملوء بالماء البارد حتى يغمره، ثم ضعيه على النار إلى أن يغلى الماء لمده
نصف ساعه، بشرط ألا تدعي الماء يقل عن الانيه الزجاجيه بل دائما يغمرها ، ثم أنزلي الوعاء عن الماء واتركي ه يبرد
فيه تماما فيصبح الوعاء الزجاجى قادرا على احتمال أشد درجات الحراره ولا يتصدع منها.
الأواني الخزفية : للمحافظة على الأواني الخزفية ،وتبقي دائما في حالة جيدة استعملي طبقات من الورق عند تخزينها
وضعي بعضها فوق بعض ، مع الانتباه إلى بعض الأمور:
* عدم تعليق الفناجين الخزف من مقابضها أو وضعها فوق بعض.. الافضل هو ترتيبها في صفوف.
* لتفادي تشقق هذه الأواني يمكنك وضعها في وعاء يحتوي علي لبن حليب وجعلها تغلي لمدة ساعة من الزمن
فتختفي التشققات وتزداد صلابة.
عند تنظيف الخزفيات يمكنك رش ملح علي قطعة قماش ناعمة وفركها، كما يفضل إزالة الغبار والمواد العالقة في الشقوق
الموجودة بالأواني بمسحوق للغسيل او البخار ثم استعمال مادة تطهير الجروح "هيدرجين بيروكسايد" بنسبة 20%
علي قطعة قطن تمسح بها الاواني مع الاحتراس من استخدام هذا المسحوق لانه يؤذي البشرة لذلك يفضل أن تستخدمي
قفاز مطاط.
لتفادى الاحتراق
كثيراً ما تتعرض الأواني إلى الاحتراق مما يؤدي إلى تغيير مذاق الطعام ، ولكن يمكنك تفادي هذه المشكلات بأبسط الطرق:
- إذا بدأ الطعام بالاحتراق غيري الأواني مباشرة ، واتركي الطعام الموجود في أسفل الإناء ، ثم ضعي عليه شريحة كاملة
من الخبز العربي فهي تمتص الطعم والرائحة
- تخلصي من بقايا الطعام الملتصق بالأواني دون الحاجة إلى جهد كبير ، وذلك عن طريق نقعها في الماء الساخن
المضاف إليه ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديم
- بعد رفع وعاء الطهى من على النار مباشرة ، اغمسيه فى ماء بارد حتى لا يحمل طعم الشياط إلى الأجزاء السليمة من
الطعام ثم يتم نقل الطعام السليم فى وعاء آخر وتستكمل عملية النضج.